重要提示：本文閱讀之前，請諸君心平氣和，看完這段文字。本文只是對瀘州這個豬兒粑的名小吃的起因進行探討，沒有興趣玩地域互噴梗，請大家理性對待。

瀘州的名小吃到底有多少，我沒有統計過，並且像在四川這樣以美食為驕傲的地區，可以說每個地級市到鄉鎮恐怕都有自己引以為傲的美食。我們誇耀自己的東西的時候，都是想把美好分享給大家，所以根本沒有必要去貶低其他地方，各有各的優勢。

瀘州小吃，一般說起來豬兒粑、白糕和黃粑是普遍的一個認知。但是即便如此，在瀘州並不大的三區四縣都還存在一些爭議，這點在我看來是一種拗客行為。（就是自以為是，蠻不講理，個人對完了，不接受任何也不包容任何的一種愚蠢態度，當然畢竟是少數。）

比如白糕，有人就是泡粑。比如黃粑，有人說不是你瀘州獨創，川南雲貴好多地方都有。或者是類似的小吃。這個當然是存在的，但是從小吃本身來說，並不是以獨創、獨有為依據，它更多的是因為這個地方流行的時間長度和在大眾心中的影響力而決定的。

而且，地方名小吃，有名氣未必就適合大眾口味，甚至今天本地的一些人，不管年輕還是年老的都未必覺得它就是絕色美味。更多的還是一種記憶的味道。

比如我要說的豬兒粑。

豬兒粑一個有趣而詼諧的名字，顧名思義，它因為外形跟白色的豬兒相似，而得名。“粑”：糧食蒸熟後搗碎做成的餅狀食品，也是這一類的統稱，只有前面加不同的形容名，才能區分。比如你說我去買個“粑粑”吃，就有可能是黃粑、葉兒粑（有人說就是豬兒粑）、豬兒粑等等。

而豬兒粑在中國南方則表示是一道美味可口又充滿趣味的傳統小吃，主要在貴州遵義、四川瀘州、宜賓、自貢、內江，雲南昭通的綏江、鹽津、水富一帶比較流行，舊時是稻田新進糯米的時候吃。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，彷彿是煮熟的小豬，故而得名。

對於瀘州人來說，豬兒粑過去應該是從農村發明而來，插秧的時候，據說就要蒸豬兒粑來吃，能夠補充體能。而因為地方的不同，所做出來的豬兒粑也有一些小區別，比如據說貴州的豬兒粑，以貴州遵義地區為代表是沒有餡的，四川內江地區還有用臘肉、豆豉等食材作為原料。而豬兒粑因為是糯米做的，比較有黏性，所以都會菜葉墊底作為裝飾和方便獲取。

這個菜葉的選擇也各有不同，一般來說有人認為用良姜葉就是瀘州人專門包黃粑的那種葉子，是正宗的。只是它不能使用。而有的則直接用菜葉，你可以選擇吃墊底的葉子。比如有的墊軟江葉。據說還有地方用柑桔葉子。你不能說人家不正宗。

瀘州一般是鮮肉餡為主，但是合江老一輩則用煙燻肉別有一番風味。

今天，瀘州被官方和大眾認可或者認知的豬兒粑店在江陽區慈善路肖巷子下面的豬兒粑店。當然瀘州很多地方都有賣。

但是那裡曾經打的照片是紅橋豬兒粑。好久沒去了不知道現在還是不是這個招牌。

因為這個事情，就有人說了你們幹嘛把我們宜賓的小吃說成你們瀘州的呢？

因紅橋屬於江安，江安今天屬於宜賓管轄。不過儘管好漢不提當年勇，江安挨著瀘州比宜賓近，另外江安在新中國成立後才歸屬宜賓的。而豬兒粑也不能說是江安獨有，但是不得不承認，江安的豬兒粑確實很不錯。江安雖然隸屬宜賓，歷史上跟瀘州親近得多一點罷了。

實際上，瀘州豬兒粑有自己的獨到之處，它，選料考究，製作精細，質量優良，以其‘餈和’而味香糯軟而不粘牙的獨特風味成為瀘州一絕。瀘州豬兒粑分鹹餡、甜餡兩種。鹹餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；甜餡以白糖、化‘邊’油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。

關於紅橋還有人寫成“虹橋”，其實瀘州完全沒有必要再用“紅橋”了（當然如果你有商標權那另當別論），正不正宗自己還沒有底氣嗎？

這幾年，瀘州那個所謂的百年老店生意紅火得很，當然瀘州人自己也有自己的看法，吃豬兒粑不止一處，很多人還會做。就是沒有幾個人真的花心思做出豬兒的樣子的。