酥肉扣碗

材料：酥肉、料酒、胡椒粉、花椒、蔥姜、老抽

做法：

1。蔥薑切片。

2。鍋中加入水，加入鹽、糖、老抽、胡椒粉燒開製成料汁。

3。取碗一個，放入酥肉、皮渣，山藥，八角，花椒、蔥薑片。兌入一半的料汁。

4。鍋放火上燒開，將碗上籠蒸約1小時。

5。取出扣於碗內。再次兌入料汁即可。

尖椒豆乾炒臘裡脊

食材：臘裡脊肉150克，青尖椒50克，豆腐乾3塊、蒜末、鮮湯、豆豉、色拉油、醬油、料酒、鹽各適量

做法：

1、臘裡脊肉用水泡1小時，上籠蒸熟，晾涼，切薄片。青尖椒洗淨，斜刀改段。油鍋燒至四成熱，放入豆腐乾炸至外皮硬，撈出，晾涼，切條。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，將青尖椒、豆豉、蒜末炒香，放入豆腐乾、臘裡脊片翻炒均勻，加入醬油、料酒、鹽調味。淋鮮湯，旺火煸炒1分鐘，起鍋裝盤即可。

家常鮮豆腐

食材：豆腐500克，豬肉100克，大蒜50克，郫縣豆醬、醬油、烹飪酒、精鹽、澱粉和味精

做法

1、切豆腐，切豬肉，切蒜片。

2、將鍋裡的油加熱，加入豆腐片，炒至金黃。

3、鍋內留點油，加熱後炒肉，炒肉片。

4、然後加入豆漿，炒成紅色。加入醬油、料酒和大量開水煮火。

5、放入豆腐，鹽，味精，轉小火，燒豆腐。

6、加入青蒜，加入澱粉水使之變稠，用火收集湯，直到湯變稠為止。