大家好，我是曉蘋，一個喜歡在廚房鑽研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。被“誤解”很深的野菜，渾身是寶，營養極高，經常上火的要多吃！

春風吹，野菜生。春天的溫度不冷不熱，剛剛好，很適合萬物生長。這個時候外出踏青，再適合不過了。這幾天在家，有空就會去山上採摘野菜，這個時候的野菜正是鮮嫩時候，摘回後，將其清理乾淨，不管是蒸，炒，煮，味道都是超級鮮美。

春季有很多野菜，比如魚腥草，馬頭蘭，薺菜，蒲公英，麵條菜，龍葵菜等等，這幾種現在正是鮮嫩季節，而且營養高，摘回後炒一炒，味道很贊。不過還有很多不起眼的野菜，比如金剛藤。這種野菜不知道的人都直接把它當成野草，忽略了。它渾身是寶，嫩尖可以做菜，果實可以做野果，其根部可以用來燉湯。

金剛藤正常長在山坡上，是藤系植物，很能攀巖，而且莖上面有很多刺，經常會被農民當成野草砍掉。這種野菜也是跟一長輩去山上摘野果時，她跟我說這種炒臘肉，味道超讚，而且是一種很珍貴的中藥材。回來後查了下資料，金剛藤有清熱去火，祛溼利尿，用來煲湯有很好的祛風溼好處，經常吃對身體好。

清明前後，正是金剛藤冒出嫩芽的季節，將它們採摘回家，焯水後，加入適量的臘肉，還有適量的辣醬炒一炒，酸酸辣辣，超級下飯。

金剛藤炒臘肉

準備食材:

臘肉，金剛藤，辣椒醬，食鹽，醋，雞精，醬油

具體做法：

1。摘回來的金剛藤將其老筋折掉，隨後將其放在盆中，用清水將它們清洗乾淨，洗淨放在一旁備用；鍋中加入適量的水，鍋中的水開後，加入一勺食用油，將洗淨的金剛藤倒入鍋中焯水。焯水的過程，用鏟子將其翻動，使其受熱均勻；

2。金剛藤在鍋中焯水2-3分鐘後，撈出放在冷水中過涼。過涼後的金剛藤放在案板上，用刀將它們切成細段，切好放在一旁備用；

3。準備好的臘肉放清水中清洗乾淨，洗淨的臘肉用刀將它們切成細片，切好放一旁備用。將準備好的鍋燒熱，倒入切好的臘肉，用鏟子將它們翻炒出香味來；

4。鍋中的臘肉炒香後，倒入切好的金剛藤，鏟子將鍋中的食材翻炒均勻；

5。倒入適量辣椒醬，食鹽，雞精，少量的醬油，醋，鏟子再次將鍋中的食材翻炒均勻。所有的食材在鍋中炒2分鐘，，炒的過程中火不能太小，最好選用中大火；

6。大火快炒將臘肉的香味，金剛藤的鮮味，以及辣醬的香辣味，所有的味道都能直逼出來，融合在一起，使這道菜開胃又下飯，味道絕了。

爽脆鮮嫩的臘肉炒金剛藤就出鍋，做法簡單，味道超鮮美。如果在摘野菜的過程中遇到這款野菜別錯過，這是一種很不起眼的食材，但是不僅味道鮮美，營養價值也是相當高。具有清熱去火，祛溼消毒的好處，很適合這種乾燥悶熱的春季食用。

小貼士：

1.金剛藤摘回的嫩芽要放入鍋中焯水，焯水的時間不能過程，控制在2-3分鐘，焯水後直接放入冷水中過程，這樣炒出來的口感鮮嫩脆口，味道贊；

2.炒這道菜，最好選用臘肉，再加入適量的辣椒醬，才能將其獨特的味道體現出來；

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