騰衝美食知多少？

你會選擇什麼早點開啟元氣滿滿的一天呢?

每個人的回答是不一樣的。但是如果你問騰衝人，他的答案一定會是餌絲、稀豆粉、飯糰、糖餈粑、小籠包、茶葉蛋，餌塊粑粑之中的某一樣。

騰衝清晨的早點是豐富多彩的，它們開啟了別有滋味的每一天。下面就讓我們一起來認識一下它們吧！

No.1

餌絲

騰衝餌絲由洞山鄉胡家灣村人發明的，採用當地特產的漿米加工製作而成，至今已有近400年的歷史了，在騰衝乃至全國都有很高的知名度。

餌絲在騰衝比較傳統的吃法是煮著吃和炒著吃。炒著吃的餌絲，一般稱之為“大救駕”，我們可以加入雞蛋，蔥花，糟辣子，番茄等食材，五顏六色的食材混合著金燦燦的餌塊，連味蕾也開始五彩繽紛起來。

大救駕（圖源網路）

在騰衝，煮餌絲是很有講究的。

餌絲的湯料非常重要，一般騰衝人家都喜歡用熬好的骨頭湯或者雞湯，附上品種繁多的餌絲佐料，包括小白菜、蔥、芫荽、番茄、小米辣、醬油、辣子油、芝麻油、蒜油，醋等十多種，每個人都可以根據自己的口味進行調整，當真是一份獨一無二的私人定製。

當清晨第一縷陽光照進騰衝小城的時候，有無數碗冒著熱騰騰氣的餌絲，也有無數顆虔誠的心靈等候著美食的慰問。

搭配餌絲的醃菜

餌絲的香味飄蕩在空氣中，伴著小城小販的吆喝，綿延在大街小巷各處的騰衝餌絲小店形成一道靚麗的風景線。一碗餌絲，也是家鄉人斬不斷的綿綿牽掛。

No.2

稀豆粉

稀豆粉是用豌豆粉做成的，是一種含有多種微量元素，有利於脂肪的代謝，有防治腫瘤的作用的健康食品。經常吃對預防糖尿病、高血壓、冠心病有好處。

稀豆粉不僅營養價值較高，製作稀豆粉的流程亦是別有趣味。

首先要把豌豆揀出來，放到盆裡加水泡一天。然後用石磨磨細，再用乾淨的紗布濾一下。把濾好的豌豆粉水倒進鍋裡，就可以煮稀豆粉了。在煮稀豆粉的時候，可以適量放些食鹽，這樣吃起來才會更有味道。

稀豆粉煮好了要馬上吃，不然涼了就會變成很稀的豆湯。

吃稀豆粉時可以拌餌絲、卷粉，或把燒餌塊撕成塊放進稀豆粉裡，再加上各種各樣的佐料，有油辣子，蔥花、薑汁、蒜泥、味精、醬油、芝麻油和碎花生等。熱乎乎的稀豆粉，裹上各種各樣的佐料，用心製作出自己與眾不同的味覺享受。

No.3

騰衝粑粑

粑粑是雲南方言，指用搗碎的糯米或其他糧食做成的餅狀或者團狀食品。

在騰衝粑粑主要用玉米，糯米和飯米制作。製作粑粑時，除了主要原料外，香料也是非常重要的。因為選用的香料不同，粑粑就可以分為蘇紫粑粑，玉米粑粑，黃花粑粑，紅糖餈粑等不同種類。

紫蘇和黃花都是騰衝當地特有的香料，黃花一般長在田地裡面，紫蘇一般被騰衝人栽在後院裡。因為香料的不同，騰衝粑粑呈現出不同的味道與口感，有些是香甜的，有些是甘甜的，有些則是軟糯清涼的。

舂好的粑粑，常常會被悠閒的騰衝人當做早餐。一個悠閒的冬日清晨，守在火炭旁邊，一邊慢慢烘手一邊小心翻弄，耐心等候粑粑像小胖豬鼓起來的那一瞬間，是驚喜的感覺。

燒好的粑粑，可舀上一勺稀豆粉，混著一些調料，一併吃了，粑粑的軟糯口感混合著稀豆粉的稀甜味，回味而無窮。

No.4

飯糰

此外，騰衝的早點還有飯糰，茶葉蛋，小籠包，水豆腐等。

飯糰一般家裡面的老人比較喜歡做，燒火蒸飯時，順勢從鍋裡挖出來一些飯，用勺子把飯舂碎，加上一點鹽巴味精和草果粉。

把舂好的飯捏成團狀，放進灶火裡面，等整個飯糰變得金黃誘人的時候就可以入口。

吃飯糰時若嫌口味太清淡了，可以拌上一碗燒的辣子番茄蘸著吃，如果有條件的話，還可以加一點水豆豉。一家人圍爐吃飯糰，外面的世界都無關緊要，僅僅守著這一份安閒，便覺時光靜好。

騰衝的早點，有吃法快速的餌絲和稀豆粉，也有慢騰騰的粑粑和飯糰，還有你隨手就能買到的豆漿油條，小籠包，茶葉蛋。

騰衝的早晨，味蕾和陽光一起飛舞。這些舌尖上的味道，都是異鄉學子時刻掛念、難以忘懷的記憶之味。

文 / 琉璃、sunny平

攝影 / 寸冬月

排版 / 三千思