昨天分享的是螺螄粉的湯怎麼熬，今天說的是螺螄粉的靈魂，辣椒香紅油怎麼熬。

說到螺螄粉不得不說的就是辣椒油，以前很多人就是被螺螄粉上的一層紅油嚇到不敢吃，吃過之後不加辣不過癮。所以柳州把辣椒油稱做螺螄粉的靈魂。

那麼，怎麼熬製一鍋螺螄香油呢。

首先準備好洋蔥10斤，姜2斤，蔥花和蒜米各3斤，以上材料全部洗乾淨切好。油兩桶。用個盆子把香料泡十分鐘左右。

然後把油倒進熬油鍋裡面，開火，把泡好的香料倒進油鍋裡面熬煮至沸騰，然後倒入清洗乾淨的洋蔥，薑片。火調至中大火，蓋子蓋大半，漏出一部分給水分蒸發。大概半小時後可以倒入蒜米。

過程中要攪拌防止粘鍋。大概兩個半小時後，把蔥花加入油鍋中，炸至脫水變幹。待總時長大概4個小時左右，鍋裡的東西炸完水分變幹，就可以關火撈渣。一定要把所有東西撈乾淨。然後開火倒入蔥白榨乾，蔥白可以做油蔥加入螺螄粉裡，也可以放在油鍋泡著。關火之後，大概十分鐘可以把辣椒麵倒進去。記住，不能一關火就到辣椒麵，會糊。也不能等油太冷就才倒進去，炸出的辣椒麵會不香。倒進去後要及時攪拌均勻，攪拌個5分鐘左右放些白酒去水汽。然後蓋上蓋子等冷卻就算熬製成功了。

需要注意的是熬製過程中，攪拌的時候力度要適中，不粘鍋就行，因為油溫很高，加上煤氣火很大，如果翻鍋很容易起火發生災難，所以一定要注意安全。