國人愛吃饅頭的程度，就像西方人喜歡吃麵包一樣！相傳，饅頭是三國時期，諸葛亮發明的一種麵食，利用發酵的麵糰而蒸成的食物。饅頭營養豐富，口感鬆軟，如今更是餐桌上不可缺少的主食之一！

很多朋友問老於：饅頭好吃歸好吃，但總是在發麵的環節出現錯誤，不是麵糰發不起來，就是酵母放多了，讓麵糰發大了，導致蒸熟的饅頭吃起來酸酸的！

本期導讀：

如何讓發麵變得更加的簡單，零失敗，蒸熟的饅頭暄軟，涼了也不硬；

如何讓蒸熟的饅頭蓬鬆，出鍋後不塌陷的技巧。

發麵的方法大致分為兩種，一種是利用老肥面發麵，一種是利用酵母粉來發面。但無論哪一種方法，都是讓麵糰在一定溫度，及有氧的空間下，藉助酵母菌在發酵的過程中，將澱粉轉化為糖分，並釋放出二氧化碳氣體，讓麵糰體積膨大的結果！

如今家庭發麵，最常用的方法就是利用酵母來發面。但這裡就牽扯到1個問題，酵母放少了，面發不起來；放多了，又容易發大，從而導致蒸熟的饅頭酸溜溜的！其實，想要面發得好，除了放酵母，牢記加“2白”，這樣不僅讓發麵更加的簡單，關鍵還零失敗！

一、加白糖

雖說酵母的包裝上都有使用的方法，但誰家做法也不可能規範到具體的克數上，都是按照各自的經驗，取一個大約值！這樣說，大家都認同吧！

所以，在這個基礎上，咱們在發麵調配酵母水時，除了酵母粉，還要再加上白糖就能很好地解決發麵時間慢，發麵程度不夠或發大的問題！

白糖之所以能讓發麵的時間縮短，發麵的效果更好。是因為在發麵初期，酵母菌可以把白糖當作食物的來源，這樣酵母菌就可以在短時間內繁殖得更快，同時，釋放二氧化碳氣體的速度也就更快！不僅如此，加入白糖，還會改善面的口感，吃起來香甜可口！

具體的比例是：500克的麵粉，大約15克白糖即可；至於酵母粉的用量按照規定上的使用便可。

二、加豬油

動物性的油脂在麵食中具有乳化、起酥的作用！如果是烘烤的麵食，在和麵初期就要加入豬油，如果是蒸饅頭用，則在面發好之後，再加入豬油，並充分地搓擦！

這樣做的目的就是增加饅頭的柔軟度，饅頭蒸好之後，哪怕是放涼了也不會硬，而且口感也是更加的暄軟可口。

注意：豬油必須要在面發好之後用！因為和麵的時候用豬油，會阻礙酵母菌的繁殖發酵。其次，之所以要選擇豬油，是因為在所有的動物油中，只有豬油的氣味最為溫和，口感最為香醇。不似牛油、羊油，有一股腥羶的味道！

饅頭蓬鬆、出鍋不塌陷的技巧

先醒後蒸：俗話說得好，心急吃不了熱豆腐！很多朋友蒸饅頭，都是把面起子揉成饅頭後，就直接上鍋蒸，其實這樣做是不對的！

正確的方式是，先醒後蒸！就是把揉製成形的饅頭，先醒發5分鐘，讓饅頭再次發酵蓬鬆，這樣蒸出來的饅頭才會暄軟，吃起來的口感才會像麵包一樣鬆軟！

冷水上鍋：很多朋友見饅頭店都是熱水上鍋蒸，所以，回家也用這個方法。其實，這個方法不適合家庭使用！因為，饅頭店使用的灶臺火力大，饅頭上鍋後，水蒸氣可以迅速充實到蒸屜裡的各個角落，說白了就是受熱均勻！

而家庭的灶火由於火力不足，如果開鍋後蒸，受熱不均勻，就會有塌陷，或者是外熟裡生的現象。冷水上鍋蒸不會出現受熱不均的現象，所以最適合家庭使用！

注意：外熟裡生的現象就是，看似饅頭熟了，但掰開之後裡面吃起來的口感黏黏的，饅頭用手指按壓會凹陷，不會回彈。蒸熟的饅頭，按壓後，會快速回彈，掰開后里面會像包面一樣，氣孔均勻，口感鬆軟！

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