一日三餐中主食必不可少

在製作饅頭、花捲、包子等食物時

會用到“酵母粉”

來使麵食更加鬆軟

那麼，常吃含酵母的食物

是否真的會傷胃呢？

酵母的主要用途是什麼？

首都醫科大學宣武醫院營養科副主任醫師李纓：酵母它是一種單細胞的真菌，有氧沒氧都能生活，但只要溫度和溼度合適，它就可以大量繁殖，可以分解糖，產生二氧化碳，所以它是一種天然的發酵劑。需要發麵的時候，一般都會用到酵母，比如烤麵包、做饅頭。實際上，啤酒的釀造過程中也需要酵母。

常吃含酵母的食物真的會傷胃嗎？

現在很多人說吃含酵母的食物吃多了會得胃病，還有人說麵包和饅頭剛熟的時候千萬不能吃，因為酵母會產生大量二氧化碳，吃多了容易得胃病……

實際上，酵母是一種發酵劑，它在發麵發酵的過程中產生二氧化碳，才能讓面發起來，但發酵過程中產氣的活力是有條件的，比如需要適宜的溫度，

酵母最適合的生長溫度是20℃~30℃，超過47℃的話，酵母根本就不能存活。

蒸饅頭、烤麵包時所需的溫度超過酵母適宜的生長溫度，因此酵母也不會再去發酵產生二氧化碳，

所以這種說法站不住腳。

多吃發麵食物會養胃嗎？

沒錯！

酵母發酵起來，麵糰裡會有充氣，比如饅頭中會有小氣道的結構，會讓饅頭特別蓬鬆、鬆軟，不光是好吃，也有利於消化吸收利用，所以沒有“吃多了含酵母的食物會得胃病”這種說法。

酵母和小蘇打用哪個發麵比較好？

生活中除了用酵母發麵，很多人會用小蘇打，也就是用鹼發麵。實際上，小蘇打發麵是透過化學反應產生二氧化碳，它的這種鹼性，能把食品中的B族維生素都破壞掉。

用酵母發麵的話，它本身含有蛋白質，還含有豐富的B族維生素，比如維生素B1、維生素B2，還有煙酸。所以，

用酵母發酵的話，發麵食物本身的營養價值是可以提高的，平時可以經常用一些。

使用酵母需要注意什麼？

食物用酵母發酵好後，特別容易消化吸收。如果消化功能差的話，可以放點酵母讓其充分發酵、蓬鬆。

但是對於糖尿病人來說，食物太蓬鬆、太好消化吸收，對血糖的影響就大，所以可以少放一點酵母，讓它醒發的時間稍微長一點兒，這樣做出的饅頭、麵包，它的小氣道結構沒有那麼多，吃起來比較緊緻，這樣可以適當降低食物的升糖指數，對控制血糖有好處。

資料：CCTV生活圈

編輯：吳興婷

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