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吃過炸雞塊、乾鍋雞、叫花雞，那吃過鮮椒花甲雞嗎？當鮮掉眉毛的花甲遇上嫩滑又多汁的雞肉，味道集麻辣鮮香於一體，這將是怎麼的一種味蕾體驗？今天小易來和大家分享這道菜的家常做法，來看看怎麼做的吧！

所需食材：

花甲、雞腿、生薑、大蒜、大蔥、青花椒、青紅線椒、鹽、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、蠔油、雞精、澱粉

製作步驟：

第一步：

雞腿清洗乾淨並剁成大塊，再用清水多清洗幾遍，洗掉裡面的血水。然後加入薑片、蔥段、少許花雕酒、胡椒粉、鹽，小手抓拌一下再醃製5分鐘。

第二步：

青紅線椒清洗乾淨後切成小圈，大蒜切成小顆粒，生薑切成小顆粒備用。

第三步：

鍋中加入清水，再加入薑片、蔥結、適量花雕酒，把清洗乾淨的花甲冷水下入鍋中，大火燒開後打去浮沫，繼續煮一分鐘，煮好後撈出來控幹水分備用。

第四步：

把鍋充分燒熱後加入油，待油溫燒至五成熱下入醃製好的雞塊，把雞塊炸至微微發黃，撈出來控幹油備用。（不喜歡油炸的直接煸炒也是一樣的）

第五步：

把鍋燒熱加入少許油，下入姜蒜粒，煸炒出香味後下入一勺豆瓣醬，炒出紅油後再下入炸好的雞塊，翻炒均勻。

第六步：

往鍋中加入適量清水，再加入少許白糖、生抽、老抽調味調色，炒勻後加入適量青花椒，然後開小火燉煮5分鐘。

第七步：

往鍋中下入焯好水的花甲，翻炒至花甲入味，再根據個人口味，加入少許蠔油、雞精調味。接著下入青紅線椒，開大火來翻炒均勻，出鍋前加入少許水澱粉，勾芡收汁後即可出鍋裝盤。

製作關鍵點：

花甲焯水請冷水下鍋，這樣更有利於把泥沙吐乾淨。

鮮香的味道中帶著熱烈的麻辣，花甲盡情釋放著鮮味，雞肉一點都不柴，飽含了湯汁，超下飯。你也來快來嘗試一下，滿足一下自己的胃吧！

本期鮮椒花甲雞的影片製作全過程，大家可以參考廚易

2020年9月4日

的影片製作，我們下期見。