香乾炒肉

做法：

1，香乾切片，肉肥瘦分開切窄片，小米椒切小段，姜切末

2，瘦肉加少許鹽、生抽和料酒抓勻，醃製10分鐘。

3，鍋中中火將肥肉煉出油來。倒入瘦肉劃變色，加料酒、生抽、薑末，炒變色入味，盛出備用。

4，鍋中留少許肉油，放入香乾兩面煎好，倒入炒好的瘦肉，加入少許辣椒油炒均勻，撒少許味精出鍋盛盤

青椒炒豆皮

食材：豆皮100g、青椒1/2個、洋蔥1/2個、西式火腿/五花肉50g、蒜3瓣、鹽1g、料酒10g、生抽10g、蠔油10g、糖2g、醋3g、香油5g、澱粉3g、清水100g；

做法

1。豆皮切條，不要太長，容易纏繞。洋蔥、青椒切粗絲，蒜切末。西式火腿切片。

2。炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙。放入洋蔥絲和蒜末炒出香味，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮邊緣有些微微發黃。烹入料酒，倒入清水，加入生抽、蠔油、糖、鹽，加蓋燜煮3分鐘。時間到後開蓋加入青椒絲，稍微翻炒後淋入水澱粉勾芡，出鍋前淋入麻油和醋即可出鍋裝盤。

黃豆炒牛肉

原料：

牛肉200克，黃豆120克，青紅辣椒顆50克，香菜節、薑末、蒜片各少許。

調料：

香辣醬20克，十三香、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。

製作：

1、把牛肉切成小丁，加鹽、料酒、生粉碼味上漿；另把黃豆用清水泡漲後，再放到加有十三香和鹽的水鍋裡，煮熟撈出瀝水。

2、淨鍋放油，燒至四成熱時，下牛肉粒滑熟，倒出瀝油。

3、鍋留底油，下薑末、蒜片、香辣醬炒香後，倒入黃豆、牛肉丁、青紅辣椒顆，邊炒邊加鹽、白糖、味精調味，炒勻即可裝盤，撒上香菜節即成。

手撕椒麻雞

原料：

淨土雞1只（約1000克），洋蔥200克，薑片、蔥段、蒜片、小米椒節、胡蘿蔔塊、鮮花椒、小蔥節各少許。

調料：

料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、各適量。

製作：

1、將淨雞下水鍋裡汆水，撈出放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒、香料的沸水鍋裡，文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟。

2、將雞撈出，放入加有冰塊的冷開水中過涼，瀝乾水分備用。

3、將煮好的土雞用手撕成細絲，另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。

4、雞絲納盆，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵、花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油、小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。