今天分享一款排骨蝦香鍋的製作配方，憑這個配方，可以製作幾十種品類的麻辣香鍋，只需把主料換一下就行，比如雞，魷魚，蟹等都可以。

一，醃料水的製作

把草果5克，香砂仁10克，八角10克，甘草5克，掛皮4克，香葉2。5克，小茴香12克，白豆蔻8克，山柰8克用沙布包好。

放入2700克水中小火煮1小時左右。冷卻後放入大蔥段40克，薑片40克，高度白酒30克，料酒30克，鹽140克，雞精8克，松肉粉20克。拌勻攪化。

把血水泡掉的排骨下入醃料水內，水泡住就行，醃20分鐘撈出備用。

二，香鍋醬的製作

1。把八角6克，香果4克，白豆蔻4克，良姜2克，桂皮2克，香葉2克，草果2。6克，山柰1。6克，香茅草3克，小茴香3克，丁香1克，香砂仁1克，陳皮1克，靈香草1克用打粉機打成粉。

2。餈粑辣椒製作：幹辣椒50克，小火煮8分鐘，撈出用絞肉機打碎或用刀剁碎即成。

3。黃豆粉的製作：把幹黃豆用小火炒香，打成粉即成。

4，醬的熬製：鍋內熟菜籽油500克，下入適量的蔥薑蒜、洋蔥炸制金黃撈出。下紅油豆瓣150克，郫縣豆瓣醬150克炒香，再下製作好的餈粑辣椒，小火熬15分鐘左右。

然後下永川豆豉60克，美樂香辣醬50克，美樂乾鍋醬70克，幹黃豆粉80克，剛才全部的香料粉，豆腐乳50克，拌勻熬香，最後下入30克醪糟汁即成。

三，蔥油的熬製

鍋內1000克色拉油，下入蔥300克，香菜40克，胡蘿蔔50克，香葉3克，八角5克炸制金黃撈出即成。

四，排骨大蝦香鍋的製作

藕片，土豆片油鍋炸製表皮發硬撈出，萵筍片過下油至熟就行。

醃好的排骨，放少許嫩肉粉，再放適量澱粉。

放入150℃油鍋內，炸的表皮發硬就行，蝦也拍澱粉，炸製表皮酥脆。

鍋內入適量蔥料油，放適量薑片，蒜片，幹辣椒段，花椒煸香。再下青紅椒片。

下入炸好的蝦和排骨，放適量的香鍋醬炒勻。

翻勻後下入炸好的蔬菜，放少許雞精、味精，適量紅油，花椒油炒勻後裝盤。

撒上熟白芝麻，蔥花，香菜即成。

關注我，我會不定時為大家分享可商用的餐飲配方。也就是說按我分享出來的配方做出來的菜品，完全可以拿到飯店裡去賣。