青團是江南地區的傳統小吃，在江南美食界的盛名，自古有之，無需多言。它取材自田間地頭不起眼的野草，卻能被寫入清代美食家袁枚的《隨園食單》，還得了一段“青團黃粽爭相買，挖出荷包近白錢”的佳話，憑藉的，是那芳香馥郁的獨特味道和“色如碧玉”的不俗顏值。

如果說，有什麼食物能夠代表春天，青團一定榜上有名！碧綠的色澤，看著賞心悅目，彷彿一口就能吃掉春天的味道。

用採艾葉和糯米粉製成的它，加上各種餡料，不僅色澤鮮豔，吃起來更是香甜細膩，軟糯Q彈，還帶著清新綿長的艾草香，嘗上一口好像春節吃的所有油膩都能化解掉。

小編我這次就主要介紹2種經典口味的青團做法，小夥伴們注意查收了。（如果小夥伴們在當地買不到艾草，可以尋購已經混好的艾草預製粉使用製作）

肉鬆鹹蛋黃青團

清明節前後，是吃艾葉的最佳時節，用艾葉做好的青團香味獨特，做好的青團，每個都圓滾滾超可愛，油潤而不膩口，鹹甜均衡剛剛好，一口下去，回味無窮，是春天的味道呀~

食材：

糯米粉 150克粘米粉 50克澄粉 20克肉鬆 150克艾草泥 140克豬油 20克鹹蛋黃 10克沙拉醬 2克白酒 少許

做 法：

1。 鹹蛋黃用白酒浸泡2分鐘，入開水鍋蒸15分鐘。

2。 趁熱碾成泥。

3。 隨後加入肉鬆、沙拉醬拌勻。

4。 團成10個小球加蓋保鮮膜，備用。

5。 艾草清洗乾淨，鍋內加水燒開後，加入蘇打粉，倒入艾葉焯熟。

6。 撈出過冷水控水，分次入料理機，加少許水攪打成艾草泥。

7。 將粘米粉、澄粉用開水燙一下，隨後倒入糯米粉和艾草泥，用手和成軟硬適中的麵糰。

8。 加入豬油，再次揉成麵糰。

9。 分成大小一致的劑子，搓成球。

10。 取一個捏成小碗狀，放入一個蛋黃餡，用虎口慢慢收成圓形，用掌心團成圓球。

11。 鍋中加水，蒸架底部放烘焙紙放入鍋中，將做好的青團放在烘焙紙上，大火燒開後轉中火蒸15分鐘，出鍋表面塗食用油，保鮮膜包裹儲存，即可。

12。 做好的青團又萌又軟又糯，一口下去，軟糯的青團Q彈有嚼勁，餡料飽滿很實誠，沙沙的肉鬆和細膩的鹹蛋黃，搭配真的太絕了。

小 Tips.

1、麵糰如果幹就加點艾草泥，反之就加點糯米粉。2。 青團出鍋要塗點食用油，這樣可以起到保溼防粘的作用。3。 加入少許蘇打粉，可以防止青團變色哦，顏色更加好看。

花生黑芝麻青團

花生黑芝麻青團糯香中散發著淡淡的艾草香味，嚼一口，軟糯又不失嚼勁，甜甜的芝麻和花生餡緩緩流出，吃起來香甜又柔軟，大人小孩都完全停不下來~

食 材：

糯米粉 300克艾草泥 310克澄粉 90克細砂糖 50克開水 150克小蘇打 1克豬油 15克花生 1把黑芝麻 1把白糖 10克豬油 10克

做 法：

1。新鮮的艾草非常嫩，莖葉都可以吃，將它們洗乾淨，放入開水鍋中焯下水。

2。 加入適量水，打成細膩的菜泥，稍微打久一點，越細膩越好。在打好的艾葉泥中加入兩勺小蘇打，這樣蒸出來的成品顏色會更綠哦。

3。 將花生和黑芝麻，放入烤箱烤至香氣飄出取出，放涼後放入破壁機中。

4。 將烤好的花生和芝麻，打成細膩的粉末狀，芝麻粉多一些吃起來會更香。

5。 打好後盛出來，新增白砂糖攪拌均勻，再放熬好的豬油拌勻，用手捏成20克一個的小球，備用。

6。 澄粉倒入碗中備用，將開水煮沸，把適量沸水倒進澄麵粉裡，一邊倒一邊迅速攪拌，直到攪拌均勻，稍微放置，等到不燙手的時候，揉成光滑的麵糰。

7。 另取一個盆子，放入糯米粉、糖、豬油，用筷子攪拌均勻，再把艾葉泥倒進糯米粉裡。

8。 將麵粉揉成柔軟的麵糰，把之前揉好的澄麵糰和艾葉團混合起來，揉成光滑的麵糰，不粘手錶面無裂紋，即可。

9。 把艾葉面團平均分成小劑子，大約每個45克左右。

10。 將小劑子放在手心揉成圓球。稍微按扁點，中間按個窩窩，將餡料放中間，用虎口將糯米麵團往上慢慢推上來，讓麵皮完全將餡料包裹起來，按平揉圓就好了。

11。 收口一定要捏緊後再揉圓，防止後面蒸的時候露餡。逐個都做好了。

12。 將小圓球放在不沾蒸包紙上，放入蒸鍋裡，大火將水燒開後，再蒸15分鐘就可以了，蒸好的青團顏色會變深，不要燜，直接開啟蓋子，讓表面的水汽稍微揮發，燜長了時間青團的顏色就會變黃哦。

13。 熱的時候會比較粘，拿出來冷卻後就不會啦！趁青團還熱的時候，表面刷薄薄一層玉米油。蒸好的青團，一入口就能嚐到艾葉的清香，夾雜著黑芝麻和花生的濃郁香氣，沙沙甜甜的口感，嘗一口能惦記一整年~

小 Tips：

1、等艾葉青團完全冷卻後，用保鮮膜一個一個包裹起來，不需要放冰箱喲，常溫放就好，第二天吃還是軟軟的、QQ彈彈的。

2、找不到艾草的，可以用菠菜葉榨汁、麥苗榨汁、抹茶粉，代替哦。

3、可以根據自己的口味來調整餡料哦，比如香芋流沙爆珠、芥菜豬肉冬筍、麻辣小龍蝦、奶黃餡、抹茶蜜豆餡、椰蓉餡……還可以自己創作新的餡料出來哦~