就算在休漁期裡，青島人也能想方設法在隨處可得的蛤蜊、不起眼的小小海蠣子、或是早已儲藏起來的鮁魚身上，品嚐到那令人魂牽夢縈的大海的味道。

蛤蜊

蛤蜊是海邊最常見的貝類之一，然而似乎全國各地沒有比青島人更喜歡蛤蜊的了。在青島方言裡，“吃蛤（ga）蜊 （la），喝（ha）啤酒！”足以成為朋友見面時的問候語。在當地人眼中，炒蛤蜊和新鮮的青島啤酒就是青島最好的名片。

帶回家吐半天沙子，燒熱油鍋，用蒜頭辣椒爆香，加入蛤蜊爆炒到開口，再撒上一把香菜，就是青島人最愛的辣炒蛤蜊。

雖然叫辣炒蛤蜊，卻只香不辣，紅紅的辣椒和翠綠的香菜令人食慾大開。旺火爆炒的香氣包裹著新鮮肥美的蛤蜊，令人無法抗拒，不知不覺就能吃掉一大盤。

近幾年流行的做法是微波蛤蜊

。

蛤蜊放在大碗裡，倒上半瓶啤酒，直接放進微波爐裡高火加熱 5 分鐘。蛤蜊新鮮的汁水一點都不會流失，清冽的啤酒使其味道更加鮮美。因此吃微波蛤蜊不能著急，必須等到不燙手的時候，連著蛤蜊殼裡的汁水和蛤蜊肉一起吞下去。

沒有任何調味料，只有滿滿的大海的味道在口腔裡瀰漫開來。

海蠣子

和蛤蜊同樣常見的是海蠣子。海蠣子是北方人對牡蠣的稱呼，南方人多稱之為蠔。青島任何一個海灘的礁岩上，都密密麻麻地貼著一層灰白色的硬殼，那就是海蠣子了。海蠣子冬春時節最肥美，青島本地養殖的海蠣子也大多在那個時候上市。要想在夏天也能品嚐到海蠣子的滋味，就只有靠自己動手了。

看當地人挖海蠣子的過程本身也是一件十分有趣的事情。有經驗的青島人都有一套挖海蠣子的裝備：水鞋、榔頭和手套。

退潮的時候，被海水浸得黑乎乎的礁岩暴露出來，此時就是挖海蠣子的最好時機。穿著水鞋走過尖利的岩石，拿小榔頭在鋪滿海蠣子的石頭上輕輕敲一下，海蠣子就從上面掉落下來。剛出水的海蠣子外面都有一層雜質，用小榔頭對準硬殼和雜質的縫隙，手腕一抖，雜質就剝落下來。他們的動作又快又準，甚至來不及看清手上的動作，只見他們身邊水桶裡的海蠣子迅速地增加。

這種個頭小的海蠣子無法生吃或做成烤蠔。當地人都是帶回家，剝殼之後拿來炒蛋或者煮海蠣子湯。野生的海蠣子沒有養殖的個頭大，鮮美程度卻別無二致。

特別是用來煮湯，清水白菜豆腐里加入一大把新鮮的海蠣子，只要一點點鹽，就能品嚐到海蠣子特有的鮮味。海蠣子炒蛋或做成海蠣子蛋餅則與閩南的蚵仔煎有異曲同工之妙。

手藝高一點的人家還會做炸蠣黃。把新鮮的海蠣子拖上蛋糊，在滾油裡炸成金黃色，撈出來蘸椒鹽吃，是許多人美好的童年回憶。

我還是最喜歡樸素的海蠣子豆腐湯。青島人的做法既家常又豪爽，一鍋湯裡滿滿的海蠣子，比豆腐還多，清澈的湯裡滿滿都是濃郁的大海氣息。

鮁魚

除了這些不起眼的貝類，休漁期也斷不會少了吃魚。在無法出海捕撈新鮮魚蝦的時候，鮁魚餃子就成了人們想念新鮮海魚時最好的替代品。

鮁魚產量很大，休漁期前的四五月份剛好是旺季。趁著汛期捕撈上來之後馬上速凍，解凍之後的魚肉依然細膩，用來做餃子餡最合適不過。北方人常吃餃子，然而每次到了青島，我依然一下火車就想去火車站附近吃一盤鮁魚餃子。

鮁魚肉打成白細而富於粘性的魚漿，拌入切碎的韭菜和香油，煮好的餃子泛著微微的青玉之色。鮁魚肉和韭菜是絕配，如同吃茄子必須加蒜，吃羊肉不可以沒有孜然一樣。加了韭菜的鮁魚肉餡細滑而不油膩，韭菜又給鮁魚的鮮美上添了一些回味無窮的甘甜。

黃花魚和墨魚也是做餃子的好材料，然而都比不上價廉物美的鮁魚受歡迎。唯一的不足之處是青島鮁魚餃子的分量實在太嚇人。餐館的餃子通常一份二十個起賣，一個足有半個拳頭那麼大，我一個人絕無可能吃掉二十個。然而那無可替代的鮮美滋味往往又使人一個接一個地停不下筷子，最後往往落得連第二天的早飯都不想再吃的結局。

（本文來自《英大金融》2016年10期）