日盼夜盼，

一年一度的休漁期終於結束了，

汕頭海鮮控們終於能重啟技能了！

按照以往的慣例，

開漁後海鮮的價格都會比休漁期的低，

海鮮可選擇也會增加。

最全潮汕海鮮攻略來咯~

提前做好準備，吃上美味海鮮！

Part 1.各種時令海貨的最佳食用時間

Part 2. 各種時令海貨的料理指南

章魚

章魚，它含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，可以說章魚是富含營養非常高的食品，而蔥拌的做法， 保留了章魚的原汁原味，絕對的夠鮮！

【蔥拌章魚】

1、將章魚去牙洗淨。

2、大蔥切成條放入大碗中備用。

3、將章魚放入開水中焯熟，時間不宜過長。

4、焯好的章魚，過一下涼水。

5、將章魚切成小段，放入裝好蔥的大碗中，放入味達美醬油、鹽少量、雞精、白糖、還有少量的香醋，拌勻就好了。

【小貼士】

章魚記住一定不要汆時間久了，太久容易又硬又塞牙，心血白費哦。

淡菜

不論是用淡菜做湯、下麵條、包包子，還是溫拌都講究藉著淡菜的鮮勁而為之……十幾種吃法，但是還是清煮淡菜最出色。

【清煮淡菜】

1、買回來的淡菜要清洗乾淨，摘去足絲；

2、洗淨的淡菜控幹水分倒入鍋中，無需加水，大火煮開即可；

3、開鍋後用鏟子把鍋內的淡菜均勻地翻動；

4、繼續煮一小會兒，待淡菜殼全部開口即可關火出鍋。

【小貼士】

淡菜本身含有大量水分，煮制時就不要新增水分了，這樣煮出來的淡菜會更加鮮美。一開鍋，頂層的淡菜被一層泡沫籠罩，蒸汽還沒來得及衝出鍋蓋，此時立刻揭蓋出鍋，滑如凝脂，火候正好，無需放任何佐料，淡菜很好地保持了它的原汁原味，鮮味沁人心脾，令人叫絕。

【吃的技巧】

清蒸淡菜和蒜泥最配，蒜泥具有殺菌解毒的功效，對淡菜中可能殘留的一些有害細菌起到一定的殺除作用，還可以增加淡菜的香味。

【哪裡不能吃】

淡菜裡黑黑的絮狀物需要摘掉，為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化的。

香螺

香螺是最常吃的一種海螺，最家常也是最美味的做法就是醬炒香螺了，不但能保證肉質鮮美，而且湯汁也很有營養哦。

香螺

1、香螺放清水吐沙半天（放一點鹽），當中換水2次。

2、姜，大蒜，蔥。洗淨切碎。（喜歡辣的可以加辣椒）

3、鍋裡油熱，放姜，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分鐘，加料酒，鹽，2調羹甜麵醬，加一點水，大火炒至汁收幹，加蔥花即可。

【小貼士】

香螺殼是阻礙我們品嚐美味螺肉的最大障礙，怎麼輕鬆食用香螺可是一門學問：首先，把外殼的醬汁嘬一圈，不能浪費了美味不是？然後將香螺口那個薄薄的像透明塑膠的硬殼去掉，用牙籤在香螺大口處插入，橫向用力，邊旋轉邊慢慢地用力向外拉，等螺肉大部分從殼裡出來了就可以了。

【哪裡不能吃】

香螺黑黑的尾部是不能吃的，這是內臟的部分，裡面有沙土，大家在吃香螺的時候，一定記住要把這部分去掉！

錢螺醢

錢螺醢讀“錢螺雞”，就是我們常說的泥螺，常見的吃法除了潮汕人愛吃的生醃，也可以拿來清炒和水煮！

【水煮錢螺

醢

】

取洗好的錢螺醢置於清水中，放入花椒一起煮，熟後即可。花椒的香味配上錢螺醢的鮮味，自是一番不一樣的味道。

【小貼士】

有些地方將高粱面或玉米麵打成漿糊，加入新鮮錢螺醢一起煮著吃。既有糧食的香味，也有海鮮的鮮味，十分美味！

虎頭蟹

螃蟹一般都是秋後最為肥嫩，但有些地方虎頭蟹卻是開春後最為鮮美，這和環境有很大關係。因虎頭蟹生長於淺海的沙灘中，海水中的鹽分較淡，這是虎頭蟹味道鮮嫩的主要原因。正是為了保持“第一鮮”的鮮味，所以漁民在做法上，一直都以清蒸或水煮為主。

【清蒸虎頭蟹】

水煮時，要根據虎頭蟹重量大小而定時間，如果超過四兩重，就需要煮上20分鐘，如果二兩左右的虎頭蟹，一般10分鐘就可出鍋食用。

漁民這樣形容虎頭蟹的味道：具有香、甜、鮮三種味道。細細品嚐，虎頭蟹既具有河蟹的香氣，又具有海蟹的鮮味，還帶點貝類的微甜，是海鮮中的極品。出鍋後，先聞鮮味，再蘸上少許薑汁，那個鮮味簡直能鮮倒人，最後連湯都成了海鮮湯中的極品。

鮁魚

鮁魚，學名馬鮫魚，在黃渤海沿海地區非常常見，是老百姓吃得起的經濟型海魚。鮁魚丸、鮁魚餃子、臘鮁魚等都是響噹噹的鮁魚美味，還有燻鮁魚，也是鮁魚的傳統吃法之一。

【燻鮁魚】

1、鮁魚片化開，洗淨，擦乾水分，放入盆中，加入生抽、料酒、蔥段、薑絲和五香粉，醃製過夜，中途翻面。

2、取出醃製好的鮁魚片，用廚房紙擦去鮁魚片表面的水分。

3、取小奶鍋倒入足量油，燒至五層熱，放入鮁魚片，炸至魚肉緊實後取出。

4、把炸好的鮁魚片放進鍋裡，放入五湯匙生抽、兩湯匙白糖、少許料酒和五香粉，再放入蔥段、薑絲、大料、香葉、桂皮和花椒粒，加少許水沒過鮁魚片，大火燒開，轉小火，慢慢煨煮，煨煮中途記得翻面。

5、煮至湯汁變濃稠，剩下少許湯汁時即可關火，把鮁魚片留在湯汁中，浸泡半天 。

6、取出浸泡過的鮁魚片，放在乾燥容器中，略微風乾至魚肉表面乾爽，就大功告成啦。

【小貼士】

切魚要用快刀，魚要冰凍的，略化。刀不快或魚太軟都會把魚肉擠出來，炸時容易散架。

蝦姑

蝦蛄，是常見的海產經濟動物。也有稱“賴尿蝦”、“富貴蝦”、“琵琶蝦”等，潮汕人稱為蝦蛄，潮汕人最愛吃的也是生醃，還有椒鹽蝦姑也是深受吃貨的喜愛。

【椒鹽蝦姑】

1、蝦姑用水沖洗乾淨

2、薑切片，蔥分蔥白、蔥綠切，蒜頭剝開備用

3、坐鍋熱油，用薑片、蔥白蒜頭熗鍋

4、出香味時放入皮皮蝦翻炒

5、蝦變色時放黃酒，撒一小勺椒鹽粉，炒勻

6、加少許水，燜一會兒，大火收至汁幹

7、撒上蔥綠、黑芝麻，出鍋

【吃的技巧】

又肥又大又多籽的蝦姑，會越吃越上癮的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就會付出“血的代價”。15秒快速剝蝦姑，讓你的“吃貨之路”不再受阻！！

第一步：把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

第二步：用根筷子從尾部貼著蝦婆殼插到頭附近。

第三步：左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

第四步：背部整個殼就掀開了。

扇貝

貝殼內面為白色，殼內的肌肉為可食部位，扇貝只有一個閉殼肌，所以是屬於單柱類的。殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富。潮汕人最愛的當屬清蒸或者烤著吃。

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

1、將粉絲放入水中泡軟備用；扇貝洗乾淨備用；

2、鍋上火倒入色老油燒三成熱，下入蒜蓉煸炒出香味，放入粉絲，依次倒入蒸魚豉油、高湯炒勻，撒蔥末；

3、將炒好的粉絲分別放到扇貝上，上蒸籠蒸大約10分鐘即可。

蒜蓉：在鍋中用熱油爆香蒜茸，讓蒜的香味揮發出來，放入粉絲、蒸魚豉油、高湯調味。粉絲根根透亮，撒蔥花，再放到扇貝上一起蒸，更加入味。

【哪裡不能吃】

扇貝丁的肉質鮮美，營養豐富。扇貝裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊藏垢較多，儘量不要生吃。扇貝黑色的部分是扇貝的內臟建議去掉，不要食用。

花蛤

潮汕人最喜歡的這樣放點金不換、蔥、生薑、辣椒爆炒，肉細嫩鮮美，帶著淡淡香辣，越吃越上癮，用它配啤酒也是超級享受！

【辣炒花蛤】

1、花蛤淡鹽水浸泡吐進泥沙。

2、準備好調料。

3、花蛤開水焯燙沖洗乾淨。

4、蔥薑蒜辣椒金不換切碎。

5、炒鍋倒油爆香作料。

6、倒入花蛤翻炒。

7、淋入白酒炒香。

8、加入醬油。

9、加入魚露。

10、再加少許鹽。

11、翻炒均勻關火。

【花蛤清洗】

1、鹽水浸泡法：

挑選鮮活的花蛤，先用清水淘洗幾遍，直到水不發渾為止。然後，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這裡的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點。

等鹽粒完全溶解後，將花蛤倒入，水要沒過花蛤。然後在水裡加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2個小時後，花蛤體內的泥沙就吐得很乾淨了。當然，如果有時間，泡的時間越長效果越好，但不可超過一天，否則花蛤會瘦。

2、鐵器吐沙法：

花蛤聞到鐵的氣味就會吐出泥沙，把花蛤泡在水裡再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質容器內兩三個小時也行。

3、搖晃法：

找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把花蛤放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然貝殼的殼子就會碎了。

黃花魚

黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

【清蒸黃花魚】

1、把魚去鱗肚子的雜物去掉，肚子黑黑的洗乾淨。

2、把薑片放在魚肚子和身上，鍋裡水煮開，把魚下去蓋好蓋好蒸十五分鐘。

3、蒸魚時把蔥切段，兩匙醬油加一匙水（兩醬油加了水口感不會太鹹）。

4、魚蒸好，拿出把蒸魚的水份去掉，放蔥。

5、鍋裡下少許的油燒熱，下醬油水煮沸，（家裡有小孩吃的還是把醬油這樣煮一下好點）。

6、把煮過的醬油淋在油身上，新鮮美味開吃。

【小貼士】

黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，家有小孩的這樣清蒸又不會多油鹹度剛剛好

魷魚

試過用多種方法做魷魚，最受歡迎的還是這種做法，口味比較豐富，豆豉醬與豆瓣醬的香辣，外加孜然的濃烈芳香，非常開胃。

【辣炒魷魚】

1、青紅椒切成三角塊，洋蔥切條。

2、魷魚處理時不要從肚子剪開，由頭部揪出內膛，處理好的魷魚切成圈。

3、鍋中坐水，燒開，魷魚焯水，變色打彎即撈出。

4、鍋中放少量油，放入蔥姜爆香後倒入老乾媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味。

5、將洋蔥倒入翻炒幾下。

6、倒入魷魚快速翻炒與料混均勻，加入料酒，老抽，白糖，雞精炒勻。

7、加入彩椒繼續快速翻炒。

8、出鍋前灑入孜然粒即可。

【小貼士】

1、魷魚焯水時間不能太長，炒時要快速翻炒，這兩點都是避免將魷魚炒老。

2、兩種醬料都很鹹，不用另加鹽，也可以根據個人的口味少加一些，切記不要量大。

3、加入少許白糖主要是為了提味。

4、彩椒炒的時間也不宜過長，防止流失過多的維生素。

海蝦

蝦是經常吃的一種海鮮，而且吃法多樣，不管是清蒸、紅燒、油炸還是熬湯，都有各自的美味，不過，我們總是要面對的是如何處理蝦肉。

【最佳吃法】

白灼海蝦，能夠最大限度的保留鮮味。

【吃的技巧】

第一，白灼蝦一般是彎的，拿到之後先把下壓直，最好拿著蝦頭蝦尾搖一下，這樣蝦殼和蝦仁會更容易分離。

第二，在蝦殼的第一第二第三節，在下腳的位置把殼撥開；

第三，剝了前三節蝦殼之後，有兩隻手指捏住蝦尾的位置，用力壓下去，整個蝦頭蝦仁就會和蝦殼分離；

第四，把蝦的頭掰掉，就可以吃蝦肉了。

【哪裡不能吃】

蝦頭不要吃，蝦線也不要吃，既是因為蝦的消化道里有髒東西，也因為蝦線影響口感。

海腸

海腸肥大、鮮美著稱，雖然長得怪噁心，但是吃起來卻入口爽滑，海腸一般和韭菜一起炒，儘量大火快炒。

【韭菜炒海腸】

1、海腸買回來後，仔細清洗乾淨（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗乾淨。

2、鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用。

3、海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水澱粉，味精，香油，勾兌成調味汁兒。

4、鍋中油燒至八成熱，下入薑絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋。

【哪裡不能吃】

海腸吃的就是腸本身，這個地球人都知道~要注意的是內臟和兩頭的毛刺不能吃，需要下鍋爆炒之前去除掉。

【小貼士】

海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時下鍋同時出鍋，調味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候。

梭子蟹（蠐）

“秋風起蟹腳癢，我國很早就有食用螃蟹的歷史，螃蟹洗淨簡簡單單的清蒸就是一道美食，原汁原味。”

【清蒸梭子蟹】

1、梭子蟹清洗乾淨。

2、鍋內加入適量的水，下入薑片，蔥結，料酒。

3、梭子蟹擺入盤內，水開後入鍋蒸。

4、生薑切絲，淋入適量的醋調成的汁，做成蘸料。

5、梭子蟹蒸十五分鐘左右就ok了。出鍋後，搭配蘸料一起食用。

【小貼士】

挑選螃蟹小技巧：蟹子翻過來，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。

挑選了蟹子，請回家立馬下鍋，因為蟹子放的時間一長，就吃不出那種新鮮味道了。

生蠔

生蠔又叫海蠣子，營養豐富又十分美味，也許吃第一隻時你只是讓海蠣子匆忙地經過喉嚨，第二隻你覺得腥味兒之中有些甘甜，到了第三隻，就彷彿是海洋一下子湧到了口腔裡，就此，一個新的世界打開了，除了煮著吃，酥炸海蠣子也很美味！

【酥炸海蠣子】

1、將牡蠣洗淨瀝乾，然後將調料倒入牡蠣中攪拌均勻。

2、牡蠣按順序先裹一層粉然後在裹上蛋液，最後裹上面包粉。

3、鍋中倒入油7層熱時將包好麵包粉的牡蠣逐個放入油鍋內炸至金黃色時即可出鍋，瀝乾油裝盤即可。

【吃的技巧】

面對一隻海蠣子，首先，你要找準下刀的位置。雖然海蠣子形狀怪異，但一般來說，只要找到內外殼連線的縫隙，然後用刀把筋肉挑斷；就能開啟它的厚重外殼了；

然後用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，注意不要讓汁液流出來；如此一來，你就可以輕鬆把海蠣子送到嘴邊享受美味了。

【哪裡不能吃】

除了外殼不能吃，裡面的肉全都可以吃，簡直是海鮮裡的業界良心啊。

Part 3.熱門盤點，潮汕常見魚類

知道潮汕港有哪些常見魚類嗎？搜尋君為你盤點了潮汕常見海鮮

迪仔魚

別名：

剝皮魚，麵包魚

學名：

綠鰭馬面魨

主要汛期在

2月上旬至5月下旬

帶魚

別名：

鞭魚、裙帶魚、海刀魚、鱗刀魚

東海帶魚有春汛和冬汛之分

沙鑽仔

別名：

沙尖，沙鑽仔、沙腸仔、起士、沙梭

汛期以四至七月較多。

鯧魚

別名：

昌候魚、昌鼠、鯧鯿、鏡魚、平魚、叉片魚

春夏之交最應季

Ps：鯧魚屬於發物（發物：別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物）不適合4個月以下的小孩吃，腹中魚籽有毒

忒魚

別名：

狗母魚、龍頭魚，硬魚、豆腐魚、硬魚、龍王爺的鼻涕

每年3、4月由外側海域遊向岸

草魚

別名：

鯇魚，油鯇、草鯇、白鯇、草魚、黑青魚

非洲鯽

別名：

福壽魚，南洋鯽、非洲仔、羅非

乖魚

別名：

河豚魚，氣泡魚

ps：河豚魚有30餘種，有一些毒性很強烈，食用要慎重！

黃T

別名：

泥猛魚

龍舌

別名：

大龍俐、鞋底魚、比目魚

巴浪

別名：

竹夾魚

黃雀

別名:

麻口前、毛口國、黃鰶、雞毛鰳、黃雀、赤鼻、黃尖子、白赤、茫口、簿鯽、薄口、油扣、烤子魚

皮刀,皮肚

別名：

紅新娘，碼頭魚

白姑魚

別名:

白姑魚、白姑子、白米子、白眼魚、白鰵子、白果子、白梅、白花魚，畫仔魚

大黃魚

別名：

又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚

那哥魚

別名：

泥狗棍、狗棍

秀才魚

別名：

紅頭魚、紅娘子、紅娃魚、紅甫魚、肉甫、窮頭魚、、國光魚、紅角魚。

學名：

短鰭紅娘魚

銅鑼槌

學名：

青鰧

花仙

別名：

花池魚、花巴、花鯷、青磚、青佔、花鯡、花仙

（來源：

玩食汕頭，中信濱海新城、

南方都市報、今日濠江、濠江宣傳版權歸原作者所有，侵刪）