三五好友，圍爐而坐，燙著小酒，聊著天，這似乎成為中國人朋友相聚時最常見的形式。作為一種起源於民間的傳統飲食方式，火鍋雖已歷經千年演變，器皿材質、食材等均發生了天翻地覆的變化，但仍有一共同點，即用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。其實這還不夠精確，“火鍋，有火有鍋，還要有人圍著火鍋吃東西，這才叫火鍋。光有前兩者，並不能完全稱之為火鍋。”

今日白露，再過二十多天，中秋、國慶雙節長假就要到來，少不了朋友聚會、家庭聚會、同學聚會。在這逐漸變冷的深秋，吃火鍋無疑成了聚會就餐的不二選擇。但是，吃火鍋和去菜館吃飯還不一樣，要自己涮菜，就算有的火鍋店服務很到位可以不用我們自己煮，但畢竟也是多人在一個鍋裡夾菜，這裡邊就有些講究了。

一定等開鍋再下菜。吃火鍋對很多人來說，特別是和陌生人吃飯，會有一段時間的尷尬期，就是等鍋開。但是，這個過程可長也可短，有的人覺得凍菜，特別是大塊的不好煮熟，就早早的下到鍋裡，甚至整盤的倒在鍋裡，這樣只會導致湯一直不滾，大家只能一直盯著鍋看，非常尷尬。其實，湯滾之前，我們可以把鴨血在冷鍋裡“夯”起，湯滾之後依次涮鴨腸、毛肚等先吃著，再一步步下別的凍菜等。

尊重他人的清湯鍋。不是隻有紅油鍋底的火鍋才叫火鍋，微辣也不是最後的妥協。喜歡吃辣的人可以吃一個全辣鍋，但是如果有不吃辣的同伴，就應該主動選擇鴛鴦鍋，而且夾菜的時候不要將菜掠過清湯鍋，因為幾次下來，清湯鍋也會滴滿了紅油。鍋中鍋也是一個新的選擇，如果你也突然想吃清湯鍋裡的菜，先換一雙乾淨的筷子，是個不錯的選擇。

涮菜不要一次性煮完。中國的飯桌上從來不缺少豪爽的飯主，為了更加彰顯自己的實力，把一整盤的毛肚、鴨腸、腰片直接倒在鍋裡，順帶招呼“dao dao dao，別客氣，隨便整。懂的人都知道，鴨腸、毛肚等涮菜很容易煮”老“了，煮得時間越長越是嚼不動，沒有了爽脆的口感。涮菜就應該靜靜地呆在盤子裡，誰吃誰涮，控制好“七上八下”的時間，才是上上策。

咬一口沒熟的菜就不要再回鍋了。“我有個同事吃火鍋特別噁心，吃了一口肥腸發現沒有熟，直接丟回鍋裡，說再煮一會。”一個網友在新媒體公司上班，她說有次聚餐的時候，一名女同事的這波操作把大家噁心壞了。面對同桌的質疑，女同事還說：“不存在，高溫消毒怕啥子嘛。”這一點就不要怕浪費了，還是丟掉，才是衛生的，而且不失素質。

土豆片和粉條一定放到最後煮。愛吃火鍋的人中，太多人喜歡吃土豆片了，特別是女生，我就見過不少上來就要煮土豆片的，根本忍不住土豆的誘惑。但是，土豆太早下鍋不僅會導致“渾湯”，甚至還會“糊鍋”，嚴重影響火鍋的口味，現在已經有的火鍋店不敢賣土豆了。土豆一定要最後下鍋，煮好就及時撈出來，儘可能不要影響鍋底的口味。

不要拿一碗米飯只為裹油。有些人吃火鍋的時候，要白米飯不為吃，只為裹油。吃菜的時候，夾著菜在油碟裡涮一下，然後放到米飯上，讓米飯把油吸走，甚至一碗米飯油多了之後再換一碗。這種行為真的不可思議，無法讓人理解，如果不能吃油鍋，就吃清湯鍋啊，哪怕是拿碗白開水涮掉菜上的油，也不能這樣糟蹋糧食啊。

吃不完就打包。最近看到有人會把吃火鍋剩下的菜“埋”進鍋裡，還以為是“聰明”的手段。吃火鍋的時候大都會剩下一些沒吃完的菜，“聰明”人會將剩下的菜全部煮在鍋裡，然後就離開了，說為了防止店家二次回收剩菜不衛生。不可否認會有黑心店家這麼做，這就要交給市場監管了。最好還是在點菜的時候控制住量，一個人2-3個菜就夠吃了，吃不完可以帶走，也有些店家可以連湯一起打包，回到家還可以搓一頓。

還有，不要去批評別人點的菜，每個人都有不同的口味。我覺得不要去批評別人點的菜。比如點個腦花就說，哎呀，膽固醇這麼高你也敢吃啊；點個肥腸就說，肥腸好髒喲……這樣特別不禮貌，也破壞氣氛。