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做菜的時候，如果需要加水的地方，換成加高湯，炒出來的菜，味道更加鮮美哦！

雞骨高湯

食材：

飲用水3升、雞骨1。5千克、胡蘿蔔80克、蒜白30克、洋蔥160克。百里香5克、荷蘭芹梗2支、月桂葉3片、丁香3粒、白胡椒粒3克、鹽3克、

做法：

1、將雞骨剁成6釐米的小段，洋蔥、西芹、胡蘿蔔、蒜白切大丁。

2、取湯鍋，放入水煮滾，將雞骨放入汆燙，去血水、雜質後取出洗淨。

3、將骨頭放入湯鍋，將水與所有蔬菜、香料加入，水蓋過骨頭。

4、先用大火煮滾，再以中小火慢煮100分鐘，隨時去除鍋內油。

5、將熬好的高湯用細過濾網過濾即可。

豬骨高湯

做法：

豬骨高湯製作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。

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魚骨高湯

食材：

魚骨、洋蔥、西芹、蒜白、百里香、荷蘭芹梗、月桂葉、丁香、白胡椒粒、白葡萄酒、鹽。

做法：

1、將魚骨（油脂少的魚為佳，如石斑魚、鱸魚）切成6釐米的小段，用水洗淨，用熱水汆燙後，將汙水去除。（汆燙的時間比雞骨、牛骨短，只需汆燙表面讓血水凝固，以不影響湯汁顏色）。

2、魚骨頭放入湯鍋中，將飲用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、鹽加入。水須蓋過骨頭。

3、以大火煮滾，再改成小火煮50至60分鐘。隨時去除多餘油。

4、用篩網過濾，需注意魚骨不能壓碎。

高湯儲存辦法

如果高湯很多，可分裝在若干個小袋或小盒中放入冰箱冷凍，一般可儲存15天左右。

如果幾天就可以用完，就可以直接儲存在乾淨的湯鍋中，加蓋或封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，一般可以儲存3天左右。

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