小炒黃牛肉怎麼做才好吃 這樣醃製黃牛肉 炒出來的牛肉 又滑又嫩
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今天分享一道非常鮮嫩可口,辣味十足的湖南菜:小炒黃牛肉。下面開始操作:
主料:黃牛肉260克 紅小米椒30克 杭椒100克 配料:泡野山椒15克 生薑末15克 大蒜末15克 湖南剁椒15克
1 將牛裡脊肉去除筋膜橫著紋理,切成2毫米左右的薄片,太薄或者太厚都會影響口感。儘量選擇已經完全剔除筋膜的牛裡脊。將杭椒去掉尾部,直接改刀成3-4毫米的小圈。將紅小米椒也同樣操作切成小圈。將泡野山椒也同樣操作切成小圈。
2 將牛肉清洗乾淨後開始醃製牛肉:加入鹽1。5克,加入料酒15克,加生抽10克加入黑胡椒粉2克,加入雞蛋清15克,加入老抽2克,用力攪拌均勻後,再加入玉米澱粉8克,再次用力攪拌均勻。最後加入植物油10克防止粘連,再次攪拌均勻備用。
3 鍋中加入植物油300克,開中小火,油溫120度,下入全部牛肉片,迅速將其滑散。等牛肉片開始變白,立刻撈出瀝油備用。油溫150度,開大火,將青椒圈過油30秒後,撈出瀝油備用。
4 鍋中加入植物油15克,開小火下入豬油15克,一半葷油一半素油。下入生薑末和大蒜末爆香。鍋中下入剁椒15克,下入切好的野山椒段15克,再下入紅小米椒圈30克,大火爆香。下入全部杭椒圈,再下入全部過完油牛肉片,大火翻炒幾下。
5 下面開始調味:加入料酒15克去腥增香,加入糖1克提鮮增甜,加入生抽10克提鮮增鹹。加入蠔油15克提鮮回甜,加入老抽2克提色。開大火翻炒均勻。起鍋前加入黑胡椒粉2克,翻炒幾下即可起鍋裝盤。
一道香辣給力,回味無窮的小炒黃牛肉就完成了:新鮮的小米椒和泡好的野山椒兩種不一樣的辣味刺激著味蕾,黃牛肉香滑好吃,越吃越過癮。
技術總結
1 牛肉致嫩建議不要用小蘇打,這是一種20年前流行,但現在基本上淘汰的做法,因為會有苦澀味。用雞蛋清雖然不如嫩肉粉更嫩,但是更健康也更能保留牛肉的口感。
2 黃牛肉是大眾牛肉中口感最佳的一種牛肉。特別是牛裡脊最適合爆炒。切牛肉,特別要注意橫著切斷肌肉紋路,否則會又老又塞牙。
3 這道菜需要大火快炒,屬於爆炒菜,最後翻炒時間酒店只有十幾秒,家庭操作也不要超過一分鐘。
4 這道菜必須是現炒先吃,趁熱吃才好吃,放冷了口感會大打折扣。
5 喜歡吃香菜的加入香菜味道更佳。
下面是詳細的菜譜清單,有需要的朋友可以截圖儲存。如果您也喜歡我的影片,請加個關注,謝謝各位。