導讀：不要錯過號稱野菜珍品的它，只有包餃子才最能體現鮮美，一下子幹掉五大盤

春天是吃野菜的季節，各種野菜在開春也最鮮嫩可口，野菜裡面排在首位的當屬薺菜。（山野菜不在此行列）大部分野菜雖然有各種功效，但也略有苦澀，而這些野菜裡面我最推崇就是薺菜！不僅因為薺菜沒有什麼苦澀味，而且富含氨基酸，還含有像味精一樣的鮮物質，即穀氨酸，更因為我曾多次品嚐薺菜的鮮美，既不矯揉造作也不孤冷高傲，而且還不挑剔做法，所以我個人比較喜歡薺菜的鮮香！

歷史上也有不少文人墨客為薺菜美言，更有留言千古的詩句。

宋代詩人陸游的

《食薺十韻

》，舍東種早韭，生計似庾郎；舍西種小果，戲學蠶叢鄉。惟薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。 採擷無闕日，烹飪有秘方，侯火地爐暖，加糝沙缽香。尚嫌雜筍蕨，而況汙膏粱。炊粳及煮餅，得此生輝光。吾饞實易足，捫腹喜欲狂，一掃萬錢食，終老稽山旁。

“

城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花

”。這是宋代愛國詩人辛棄疾詠薺菜的名句，道出了薺菜這一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的報春菜。薺菜，不畏嚴霜寒風，按照自身生長規律，茁壯成長，這是大自然恩賜給人類的一種無汙染的綠色野蔬之珍品。

因為薺菜的鮮美甚至忘記回家的陸游，被大文學家蘇軾讚不絕口的薺菜豆腐羹，薺菜與黃魚搭配的雙鮮名吃，把鮮味揮發到極致的薺菜黃魚羹，都是薺菜的頂級美味。

春天不能出去踏青，但是我們可以採挖野菜。這不前幾天挖的薺菜還有不少，剩下的都被速凍儲存了，薺菜的吃法被我變了不少花樣，如涼拌薺菜，薺菜拌香乾，薺菜雞蛋湯都很好吃。孩子張羅吃餃子，今天就去大超市轉了一圈，買了點豬肉餡回來，拿出一包速凍的薺菜，調個薺菜豬肉餡包餃子，家裡五口人整整吃了五盤！

薺菜豬肉餡水餃

需要食材：速凍薺菜1000克、豬肉餡500克、麵粉500克、清水250克

需要調料：鹽2小匙、味精1小匙、雞精2小匙、鮮醬油15克、料酒10克、十三香1小匙、香油1小匙、花生油100克

1小匙=5ml

製作過程：

1、焯熟速凍的薺菜緩化後，切成碎末備用。

2、蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成薑末。

3、將豬肉餡放入盆裡，放入鹽、味精、雞精、鮮醬油、料酒、十三香、香油調味，再放入花生油，順時針攪拌均勻。可一次性將鹽放足，放薺菜時不需要再進行調味。

4、將調好的豬肉餡和切好薺菜碎混合。

5、用筷子將薺菜豬肉餡順時針攪拌均勻即可。

6、麵粉舀入盆裡，加入適量清水攪成絮狀。

7、將麵糰放在案板上，揉成三不沾的光滑麵糰，蓋上屜布鬆弛半小時左右。

8、麵糰揉幾分鐘，撒上少許薄面，搓成長條，搓圓滑後，揪成大小均勻的劑子。

9、在劑子上撒少許薄面，按壓成小圓餅。用擀麵杖擀成外薄內鼓的圓形餃子皮。

10、將薺菜豬肉餡放入餃子皮中間，扣緊邊緣，用雙手擠壓成元寶型，注意捏緊邊緣。

11、炒鍋上火燒適量清水，燒開後放入餃子，水再沸騰後可淋入少許清水降溫，當水再次沸騰時，煮兩分鐘左右即可。可採取兩到三次加冷水的方式降溫，這樣水餃成熟得得比較快一些。可用漏勺輕輕推動餃子，不要碰破餃子皮。

12、當水餃餡和餃子皮分開，餃子鼓起時，可用手按壓一下是否“離鼓”，最後撈出餃子裝盤。

出品圖

薺菜豬肉餡餃子的技術總結

一、薺菜採挖時，顏色暗紅發紫的不要介意，焯水後顏色就會變綠，據說是薺菜根據天氣冷暖保護自己的一種方式。開小花的薺菜，看底部葉片是否鮮嫩，開小花的薺菜不影響食用。

二、薺菜的處理方法，摘去薺菜的黃葉、老梗、老根。

三、需要用大量清水浸泡兩小時去除泥沙和異味，流動水多次沖洗乾淨。

四、沸水將薺菜汆燙至熟，加少許鹽和油入底味，也可保持顏色翠綠。

五、吃不了可將焯水後過涼的薺菜攥幹水分裝袋速凍儲存。

六、我每次調餃子餡，蔥姜放得都比較多。先將豬肉餡調好味道，最後再放入薺菜一起拌勻。可將所有的調味在豬肉餡裡一次調好，這是我經常使用的方法。

七、北方人喜歡調餡時放入適量十三香調味，有增鮮去異味的作用，也能提升餡料的味道。

八、麵糰要和得稍微硬一點，水量根據麵粉做適量調整。揉麵團時要多揉一會把麵糰揉透，鬆弛時要保持半小時左右的時間，才能達到麵糰的最佳效果。

九、煮餃子的時候，可淋一到兩次涼水降溫，見餃子鼓起，用手摸餃子皮和餡料分離狀態時，餃子就熟了，不可以過長時間煮制，一個是容易煮破，一個是麵粉失去了筋性而不爽滑筋道，餃子也就不好吃了。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討薺菜豬肉餡水餃的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支援！【原創首發】