我相信芥菜這個蔬菜應該食大家耳熟能詳的了，它跟白菜一樣都是家喻戶曉的飯桌上必備的青菜，它

富含蛋白質

、

維生素

和

礦物質

，味道非常鮮美，還可以

炒制、涼拌、涮鍋

等。芥末含有豐富的維生素A、維生素B和維生素d，在這些維生素的共同作用下，可以阻止肌肉生長，促進十二指腸潰瘍的癒合。胡蘿蔔素具有改善視力的作用，是眼科患者的良好食品。

芥菜的功效不僅可以提

高人體免疫力、解毒消腫

，還可以

緩解疼痛，改善視力

，像去醫院看望病人的時候 大家都會選擇帶一些用芥菜做的湯食去，若食在家時，老人也經常愛用這種菜煲湯或者與肉片一起炒著吃，芥菜不僅開胃，又好吃。

夏天薺菜是最不可錯過的一種美味，不僅可以解暑，用它和豬肉做餡，美味營養，比韭菜新鮮，比蘿蔔香，怎麼都吃不飽。那麼今天我來教大家，如何用芥菜做餃子，我們一起來看看吧！

菜名：芥菜豬肉餡餃子

所需食材：

餃子皮500g、豬肉300g、芥菜250g、鹽適量、生抽2勺、糖適量、蠔油1勺。

烹飪步驟：

去市場選擇新鮮的芥菜，買回來的薺菜

擇去根部和老葉

，

清洗乾淨

。在挑選芥菜的時候，芥菜葉要選擇葉片完整，

沒有黃變和開花的菜

是最好的。在選擇芥菜的情況下，應該注意葉柄沒有軟化或者變老，

不新鮮的不能要

，

葉柄越厚

的話，就說明這個青菜長的非常好，可以選擇當作食材。

2。把清洗乾淨後的薺菜加

少量食用鹽

用手

反覆攥

幾次後，擠出水分，然後切碎，這一步有點像手動抽乾青菜含的水分。注意鹽要少量

3。將豬肉清洗乾淨，並切成小塊，放入絞肉機中

打成肉末

，如果家中沒有絞肉機的朋友，用刀和菜板配合把肉搗隨也是可以的。

4。將切碎的薺菜和打好的肉攪拌均勻後

加少量的鹽

，醬油2匙，蠔油1湯匙，料酒根據自身調整，然後拌勻後加

適量的白糖調味

，慢慢的往同一個方向加少許水攪拌均勻。注意新增的調料要根據自己喜歡的口味調整，有的朋友可能喜歡清淡的，就可以省略一些調料。

5。取一張餃子皮，放上

適量餡料

，注意餃子皮一定要有韌勁，包的時候才不會破皮，煮的時候有筋道，不會在煮沸的水中散開，餃子皮粘合的時候要固定穩。

6。把餃子皮粘合後，折幾個摺子，這樣餃子就比較固定，裡面的餡不會散出來。

7。把包好的餃子放入蒸籠裡，注意餃子之間一定

要有點空隙

，不要靠太緊，不然蒸的時候容易相互粘著。如果有的朋友家裡用的是鐵的蒸爐，可以在蒸盤上

塗抹一些食用油

或者墊一塊紗布，這樣餃子才不會粘鍋，蒸出來的餃子完整又好看。

8。將擺盤好的餃子放入蒸鍋，大火煮開後轉

中火蒸12-15分鐘

左右。

9。出鍋咯

10。吃的時候蘸上自己喜歡的醬汁。

烹飪技巧：

薺菜用水煮幹會使水溶性的營養素流失，所以用少許的鹽捏幾下後擠出芥菜中的水份，這樣既能去除薺菜的苦味，又能保持青菜中的維生素，使薺菜的顏色看起來更鮮豔。芥末主要用來炒或做成湯，但是用來做成餃子或者芥菜餡的包子也是別番美味滋味。

芥菜不能生食、也不能多吃，因為它屬於涼性的蔬菜。

將芥菜葉和莖醃製，是我們常見的野菜芥菜。