70歲老媽包餃子最好吃，調餡有技巧，這一步做對了，餃子鮮香味道好

回老家，老媽總會包上一鍋餃子來歡迎我，全家人圍在一起包餃子特別的熱鬧，一大桌的餃子上桌，全家圍坐，吃著鮮美的餃子，交談著家裡大人孩子的瑣事，也是其樂融融。

要想包的餃子皮薄餡大，鮮嫩多汁，調餡和和麵都很重要。老媽調的餃子餡最好吃，鮮嫩多汁，一咬滿口香，我們全家都喜歡。和老媽學會了調餡的小訣竅和大家一起分享，保證包出的餃子比餃子館的好吃多了。

所用材料：麵粉500克，水250克，黃鬚菜適量，肉餡少許，蔥末，薑末，花椒水，生抽醬油，雞精少許，鹽少許，花生油2大勺。

做法步驟：

第一步：把麵粉中加入適量的水，和成軟硬適中的麵糰。

第二步：把肉餡中加入薑末，花椒水，生抽醬油，雞精少許，鹽少許攪拌均勻，攪打上勁，然後加入蔥末拌勻，最後加入花生油2大勺拌勻鎖住水分入味。這樣先把肉餡調好，包出的餃子多汁好吃特別的入味。

第三步：處理黃鬚菜，黃鬚菜是我們這裡的一種野菜，老媽很喜歡吃，每次回來家都會給老媽帶一些回去。黃鬚菜營養很豐富，比普通的蔬菜營養都好，可以滋陰潤肺，潤腸通便，很適合夏天吃。夏天也是採摘黃鬚菜最好的季節，鮮嫩好吃，做餡，涼拌都很不錯。

第四步：把黃鬚菜放到鍋裡汆燙一下撈出，放到冷水中過涼，撈出捏幹水分，切成碎末成為餡料。

第五步：把剁好的黃鬚菜放入到拌好的肉餡中，充分的攪拌均勻，餡料就做好了。

第六步：麵糰揉勻，揪成小劑子，擀成薄一些的餃子皮。

第七步：拿一個餃子皮，放上餡料。

第八步：兩手捏緊，餃子即成，重複步驟，把餃子全部包好放到蓋簾上。鍋裡燒開水，煮上餃子，用勺子輕輕推動，然後蓋上鍋蓋，煮開撒冷水，再蓋上蓋子煮開，如此重複3次，餃子就熟透了。

第九步：撈出餃子，即可開吃，蘸食蒜泥或者米醋，味道更好哦~

峰兒話語：

1，調餡，先調肉餡可以更好的入味，花椒水不但可以去腥提香，還可以讓餃子多汁。

2，麵粉的吸水量不同，所以在和麵的時候，加水也不能一概而論，建議留一些水在碗裡，最後視情況再酌情添減。

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