要說我記憶深處最美味的點心，不是寧波湯圓，不是雞湯年糕，而是一碗醬油湯餛飩了。說起餛飩，全國各地都有，在四川叫抄手，紅油抄手更像大餛飩，皮厚肉餡大。在上海多的是菜肉大餛飩，做成一個一個護士帽一樣的，一碗大餛飩抵一碗餃子，管飽。在福建，餛飩的個頭小了很多，餛飩皮是燕皮，用肉末和麵粉敲打在一起，有特別的脆感。而在浙江，餛飩多是小餛飩，考究一點的叫縐紗餛飩，漂浮在水裡如一條條金魚拖著長長的尾巴。

以前餛飩挑子走街串巷，或者有一個固定的位置，能問母親討一點零花錢，去買一碗小餛飩是無限的美妙，餛飩現買現包，肉餡放在一個盒子裡，用一根竹籤刮一丁點肉，抹在餛飩皮上，另一隻手一捏，就完成一隻餛飩，兩隻手的配合熟練程度，也是一種藝術。明明看到肉餡只有一點點，但是在水裡煮熟的餛飩，粉紅的肉餡彷彿就會脹大很多，看起來覺得一點也不小，又薄又滑的餛飩皮裡的那一點點肉香，比我媽的紅燒肉還好吃。

碗底的調料也極有講究，我走過那麼多地方，吃過很多碗餛飩，好像只有寧波人愛吃醬油餛飩，餛飩還在鍋裡煮的時候，碗裡放鹽、味精、蔥花、雞蛋絲，豬油，還有一小勺醬油，雖然每一樣都只有一點點，但是搭配起來的滋味，是最完美的呈現。

現在好多地方都吃不到那種餛飩了，寧波有幾家早餐店還有，有些還很高大上，但大多是外地人開的餛飩鋪子，找不到那種老寧波的感覺了，有時候想念這一口了，就自己做。

自己做餛飩，肉可以選得好一點，選那種前腿梅花肉，瘦肉裡面夾著肥肉的那種，餛飩的肉餡可以包得多一點，一口咬下去，一小個肉球，無比滿足，還能管飽。攤個雞蛋皮，多放一點在餛飩湯裡，好看得不得了。唯一缺失的是豬油，家裡很少熬豬油，夏天更少，那隻能用芝麻香油代替了。

【老寧波醬油餛飩】

主料：餛飩皮300克，腿肉300克

輔料：小蔥1根，姜1片，鹽半小勺，生抽20克，蠔油20克，雞蛋1只

做法：步驟1、現買的小餛飩皮，比較薄比較小的那一種。餛飩肉餡我喜歡比較瘦的那一種。

步驟2、蔥姜切小粒用開水泡出香味，等待水溫變涼。

步驟3、把腿肉切成小塊，放在絞肉機裡絞成肉末。

步驟4、把肉末放在大碗裡，分幾次把蔥姜水倒進肉末裡，順一個方向攪拌，喜歡吃蔥姜的，直接把蔥、薑末加入肉餡攪拌均勻就可以了。當然加水適可而止，不用把這一碗水都加入肉餡中。

步驟5、在肉餡里加入一大勺生抽，一大勺蠔油，再加半小勺鹽攪拌均勻。

步驟6、餛飩餡就完成了。

步驟7、取一張餛飩皮，夾一筷肉餡放在正中間。

步驟8、然後四周的餛飩皮往裡捏，把筷子抽出來就可以了。

步驟9、包餛飩要動作輕一點，隨意捏一下就可以，不用怕散開來。

步驟10、找個平底鍋，燒熱，把雞蛋液打進去，晃動鍋子讓蛋液平鋪鍋底，等蛋液熟了關火。

步驟11、把蛋皮揭下來，切成細絲備用。

步驟12、找個大湯碗，碗里加5克生抽，1克鹽，2克芝麻油（有豬油更好），也可以放點紫菜、蝦皮、榨菜碎。

步驟13、燒開半鍋水，下入10個餛飩，家裡包的餛飩肉餡就是多。

步驟14、待餛飩都浮到表面，就可以關火了。連餛飩帶湯放到大碗裡，再加多多的雞蛋絲，再撒些蔥花。

一碗無比美味的，老底子寧波人最愛的醬油餛飩，自己家做的肉大餡好，10個一碗就管飽。