北方天氣開始冷了起來，吃一頓熱氣騰騰的煮排骨真得不錯，營養又解饞。可是很多朋友不懂得煮出來方法，導致煮出來的排骨又腥又柴。下面我就把用了十多年的方法分享給大家，學會後你也能做出家人愛吃的煮排。燉排骨時，掌握這4個小竅門，肉爛無腥特別香。

竅門一、如何挑選好的排骨

購買到新鮮的食材才能做出營養美味的美食，挑選排骨也是。買排骨時，一定要記住這三個技巧，一聞二看三摸。

一聞：新鮮的排骨會略帶點腥味，有異味和腥味大的不要買。異味大的是變質了，腥味大的是非正常屠宰。

二看：新鮮的排骨顏色為粉紅色，顏色發白發暗的為冷凍骨。

三摸：手感有彈性不粘手，按下去肉質慢慢回彈，建議買這種排骨。

竅門二、祛腥

肉類食材在燉煮時處理不好容易帶有腥味，還有肉的香味在烹飪過程中減少。這是因為用到的方法和使用調味料不對造成的。所以，在燉煮排骨時祛腥是關鍵的一步。首先在焯水時加入薑片和料酒去腥，然後打去血沫撈出再用溫水清洗排骨，最後在燉煮。為什麼要用溫水呢？因為用溫水肉質不會變柴，用冷水肉質會收緊，口感會很柴。

竅門三、使用調味料

很多朋友感覺現在排骨吃起來不如從前的香，這是因為調味料蓋住了排骨的香味。只要放對調味料，一樣做出從前的味道。都需要放哪些調味料？八角、香葉、薑片、蔥段這四種就可以。

竅門四、少鹽、少醋、不放酒

在燉煮排骨時鹽要少放，鹽多了會讓肉質發緊還影響鮮味。可以加少量的醋，醋可以讓排骨內的鈣分解出來，營養更高。這時料酒就不要放了，料酒起祛腥的作用。焯水時已經放過了，燉煮時在放，吃起來味道特別怪。

總結：煮排骨的正確順序

排骨清洗乾淨放入鍋中，加入漫過排骨的清水，放入料酒、少量食鹽、薑片和蔥段。中火煮5分鐘，用勺子打去血沫。再煮3分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨。鍋中加入溫水，把清洗好的排骨放入鍋中。放些八角、香葉、薑片、蔥段，鹽出鍋前再放。開鍋後加些味極鮮上色，轉中火燉15分鐘（燉得太久口感會柴），15分鐘後加入少量食鹽繼續燉5分鐘。時間到，鮮香濃郁的煮排骨出鍋了，你學會了嗎？

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