對於醬大家都是不陌生的，不管是在超市裡還是家裡面做的那種大醬，吃過的人肯定都不少。今天給大家分享的美食就是開封大姐自己家裡面做的醬。其實現在這種純手工製作的大醬還是比較少見的，因為這種傳統的做法比較耗時，耗工也耗人力。

1、鄉村的小作坊

這是一個在開封農村的小作坊，環境很好，作坊裡面的空間也足夠大。但是裡面的工人卻不多，這是一個典型的家庭小作坊。主要的勞動力就是大姐。大姐說他做這種純手工的大醬已經有十幾年了，雖然這個大醬一年四季都可以做，但是夏天的時候因為蒼蠅太多，不衛生，冬天的時候又因為材料緊缺，所以一年只有秋季的時候才比較適合。

所以說。美食也是有季節性的，好吃的東西是值得等待的，雖然等待的時間比較長，但是對於吃貨來說，每一次等待美食的時間過的都是比較快的。

2、一次只能做30斤

大姐說因為他們家的這個大醬是純手工製作的，所以量不是特別大，每一次只能做30斤，是將30斤的黃豆泡在水裡面泡8~9個小時。然後將泡好的黃豆放在一個土鍋裡邊，用小火慢慢地煮，直到煮乾沒有一滴水分為止。這個過程是不能離開人的，而且還要不停地翻，因為不翻的話會導致糊鍋。只要糊鍋，這一鍋的黃豆就浪費了。

將煮好後的黃豆放在火炕上面包裹得嚴嚴實實捂36個小時，這就是發酵的過程，然後拿出來放到院子的席子上面晾乾，最後將晾乾的黃豆擠成圓形狀放到袋子裡邊。這樣大醬的製作過程就完成了。

雖然大醬的製作過程是比較複雜的，但是當地的人每年都會做一點，留到冬天少菜的時候吃。因為這樣能夠節省開支，因為每年冬天的時候都是蔬菜最貴的季節。

所以說人類的智慧是無限的，尤其是在窮的時候，它能夠物盡其用，利用身邊有限的食材去發揮最大的用處！

3、本地人很喜歡吃，外地人很嫌棄

大醬做完後聞著是臭的。這種味道是不能夠改變的，但是吃起來卻很香。因為大醬獨特的味道被很多的外地人誤會和嫌棄，但是純手工製作的大醬在本地是非常受歡迎的。

所以說不管去什麼地方做小吃的生意，一定要考察好當地的市場行情，因為這是你是否能夠成功，至關重要的一個點。