春節馬上就要到了，家家戶戶除了要準備大年三十的年夜飯大餐，還有一樣不可或缺的美食也馬上就要開始製作了——炸小面魚。這裡說的面魚，當然不是真的魚，而是用面做出的不同造型的小巧的零食的統稱。常見的炸小面魚的種類有菱形的套環、條形的面方和圓形的一口酥等等。

一口酥，顧名思義，個頭小巧，入口酥脆。圓圓的外形，裹著厚厚的芝麻，不僅好吃，顏值還非常高，特別受孩子們的歡迎。通常我們炸好的一口酥因為受熱原因，會在圓球表面形成一道裂紋，乍一看上去就像笑彎的嘴角，所以一口酥也叫開口笑。年關將至，在親友上門恭賀新禧的時候，端上一盤自己炸制的團圓一口酥，不僅好味，更寓意團圓美滿。

【菜名】：團圓一口酥

【所需食材】：低筋麵粉200g、雞蛋1枚、白砂糖50g、玉米油10g、無鋁泡打粉2g、小蘇打1g、黑白雙色芝麻適量。

【烹飪過程】：

將雞蛋打散，加入白砂糖和玉米油，用少量清水攪散；在低筋麵粉中加入小蘇打和無鋁泡打粉，用攪拌好的雞蛋水和麵，揉成光滑的麵糰。

將麵糰搓成約兩指寬的長條狀，再均勻的揪成一元硬幣大小的小圓球，依次揉圓後在芝麻碗中滾一圈，均勻沾上芝麻。

在鍋中倒入較多的油，先開大火將油燒至七成熱，再轉為文火，下入芝麻球進行炸制，當芝麻球逐一開裂時，再慢慢翻動，使其均勻受熱。

當芝麻球全部開口，飄起，並且色澤金黃有香味飄出時，就可撈出，控幹多餘的油份，稍稍放涼即可食用。

【烹飪小貼士】：

製作一口酥的時候，為了其口感更加酥脆，所以要選用低筋麵粉，低筋麵粉也是做餅乾、酥點的主要材料。而高筋麵粉則更適合做鬆軟蓬髮的蛋糕。

炸制一口酥時，除了要注意火候之外，還應注意，當芝麻球剛下入鍋中時，先不要急著翻動，當它炸至自然開裂後在慢慢翻動。

芝麻不僅營養好，味道好，做小點心時裹上一層，還能夠增加品相，但是炸制過程中，芝麻會有少許掉落，要及時濾出，以防炸糊的芝麻影響整鍋的油香。

很多人會對泡打粉存有疑慮，含鋁的泡打粉是一定不能食用的，對人身體有很嚴重的危害。在正規超市購買泡打粉時一定注意認準明顯標有“無鋁”字樣的泡打粉，在用量上也嚴格控制，這樣做出來的食品不僅蓬鬆香脆，更不會影響我們的身體健康。