羊的脊柱樑，類似於蠍子，俗稱羊蠍子。燉羊蠍火鍋及其主要成分

中國有幾千年的歷史。綿羊蠍子脂肪，膽固醇，糖和蛋白質含量低，

富含鈣（人們經常用它來治療骨質疏鬆症），易於吸收，滋養陰腎，

美容和壯陽作採用。

原材料：

2500克小羊脊椎骨和500克小羊骨。

調味料：

50克蔥，15克薑片，30克香料包裝，20克料酒和適量的鹽。

配菜：

500克羊肉，150克墨魚和水，100克切片的木蘭水，適量的時令蔬菜

浸料：

2克胡椒粉，蠔油，醬油，香菜和青蔥。

香料包裝比例：

辣椒15克，茴香2克，辣椒8克，丁香3塊，月桂葉2片，肉桂2克。

製作方法：

（1）洗淨小羊的脊椎，從關節處切成小塊，洗淨並打斷小羊的粘骨，浸泡在清水中

浸泡以去除血液並去除。

（2）切成薄片的羊肉，用水墨魚洗淨去除鹼，瀝乾，切成小塊，用水白玉蘭切片洗淨

淨，切片。將時令蔬菜洗淨。以上每種材料都應放在盤子中，放在火鍋周圍，並準備好

採用。

（3）與蠔油，醬油，胡椒粉，香菜末和蔥油拌勻蘸醬，每人1個

碟。

（4）將乾淨的鍋放在火上，加冷水燒開，放低到小羊的脊椎和小羊的骨頭中

除去泡沫，將其除去，將其放入另一個乾淨的鍋中，加入適量的熱水，加入蔥，薑片，

鹽，料酒和香料包在高溫下煮沸，脫去泡沫，然後在低火下慢火煮至小羊脊肉煮熟

爛掉香料包。

（5）將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開，放入原料燙熟後蘸上蘸料食採用。

附紅湯羊蠍火鍋參考配方製作：

鍋底配料：

羊脊肉（綿羊蠍子）3000g，羊肋骨2000g，生薑5片，洋蔥5個，大蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），醬油100ml，油1湯匙（15ml） ）

1燉肉：

3丁香，1稻草果實，2肉豆蔻，3月桂葉，30胡椒子，2八角茴香，10茴香，1肉桂，5黃芪，1姜枝，2砂仁，5枸杞子，1黨參。

沖洗材料：

麵粉100克，土豆200克，牡蠣蘑菇300克，菊花花200克，細麵條50克，大白菜200克。

鍋底：

（1）將羊排和羊排洗淨，切成大塊，放入沸鍋中，加適量冷水，大

火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗淨備採用。

（2）將鍋中的油用中火加熱至50％，加入老薑片，蔥段和5個大蒜

炒香。加入足夠的冷水和羊肉排，將羊肉排高火併煮至覆蓋

要煮沸，在不攪拌的情況下加入醬油。煮沸後從泡沫上撇去泡沫，然後倒入燉湯

將調味袋放入湯中，加入剩餘的大蒜和薑片，小火煮2小時。

（3）食用前先取出調味料包，甚至將湯倒入火鍋中，等它再次煮沸後，先嚐一下羊骨，然後再煮

沖洗其他材料。

關於浸料：

羊蠍火鍋的特點是鹹味mis湯，因此通常不需要額外的蘸醬，例如

如果您覺得這道菜的味道不夠好，可以將羊肉芝麻醬作為蘸醬。