廣東喜歡雞，南京喜歡鴨，寧夏喜歡羊……

在四川，兔子是本地摯愛。他們為兔狂，為兔痴，喜歡到頓頓不能少！

有資料稱，四川人吃兔一年能吃掉近3億隻，平均每秒就能吃掉9只，佔全國市場的70%。

雖然作為養兔大省，但每年四川的產兔量僅夠本省人打牙祭解饞，要想吃得過癮，四川人每年還要從外省調運，甚至是從國外進口兔肉。

在四川，“無兔不成席”。

作為兔子的上級獵食者，四川將吃兔發揮到了極致。

按部位分：兔頭、兔腿、兔腰、兔排骨……

按吃法分：冷吃兔、璧山兔、麻辣兔、鮮鍋兔、跳水兔、燙皮兔、手撕兔、烤兔、蘸水兔……

四川人愛吃兔子的同時，除了拉動了國家GDP，還解決了就業問題。

在成都，有一種高薪職業——品兔師，最高年薪三十萬，日常的工作就是啃兔頭。

“舔一下就能分辨出來”

“味道就像麻辣的神戶牛肉”

“兔舌的口感，與鮑魚類似”

但也有不少網友表示不理解：

“太恐怖了，那可是兔兔的頭啊。這種行為難道不像是在吃它的屍體？”

01

四川人為什麼這麼愛吃兔兔？

俗話說得好，知其所以然，才能知其然。

關於吃兔子這件事，得從古時候說起，先秦《小雅·瓠叄》中就曾記載：“有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。”

而吃兔為什麼只在四川風靡，這與當地得天獨厚的地理環境密不可分。

四川平原周圍多丘陵，山說高不高，雖然飼草資源豐富，氣候也不錯，卻不適宜養牛養羊，反倒非常適宜兔子傳宗接代、食天寢地。

物競天擇，適者生存，作為食物鏈頂端，當川人的祖先餓得頭昏眼花、五臟廟空虛時，眼前又蹦躂出一隻“移動的食物”，誰又還有心思管它可不可愛呢。

於是，兔兔就加入了川人的食譜裡。

四川人吃兔子（有記錄）的歷史，由清乾隆年間開始。

也就是說，從清朝開始，四川就形成了規模化的兔子養殖業。

這就是川人喜歡吃兔子的緣由，但顯然這並不是外地人想要的回答，因為在他們的潛意識裡，問題不是“為什麼要吃兔兔”而是“兔兔這麼可愛，怎麼可以吃兔兔”。

事實上，四川人吃的兔兔並不是那麼可愛。

根據ARBA兔子繁殖者協會統計，兔子品種約有45種，按照用途又可分為三種：肉兔（食用），毛兔（兔毛用）、寵物兔，而被四川人吃到肚子裡的就是肉兔。

在畜禽類中，兔肉是有名的五高三低（高蛋白質、高賴氨酸、高煙酸、高卵磷脂、高消化率、低脂肪、低膽固醇、低熱量），但是煮熟後的兔肉寡淡、發柴，與各具本味的雞鴨牛羊相比，很難找到合適的吃法，這也是為什麼同為養兔大省的河北和山東並未產生吃兔風尚的原因所在。

而眾所周知，川菜重油重辣，好用香料，當寡淡無油、缺乏風味的兔肉碰上川味，便開始變幻出各種讓人驚喜的口感。

02

自貢人=吃兔人？

在四川，有個共識，最好吃的兔肉在自貢。

自貢的朋友每次提及家鄉美食，嘴角上揚的弧度總是叫人難以忽略，那種幸福的家鄉味道就一點一點在細數中從他臉上流淌出來：冷吃兔、鮮鍋兔、紅燒兔、白砍兔、兔肉乾、巴夯兔、兔肉醬……

如果說四川吃兔佔全國的70%，那麼自貢吃兔就佔四川的70%，他們絞盡腦汁，花式演繹如何吃兔。

冷吃兔，自貢的美食名片。

幾乎每一自貢人的身邊都有一個開網店賣冷吃兔的親戚。

冷吃兔，乍聽起來有點不好理解，但實則就是把麻辣兔丁晾涼了吃。

晾涼後的麻辣兔丁，肉質緊實、細膩，在辣椒的映襯下紅豔欲滴，誘人十足，入口後，辣椒混著麻椒的味道，在舌尖流轉迴圈。趁著麻辣味道的輪播，兔肉在齒頰間撕扯，充盈口中的鮮香愈發濃郁，比起嚼牛肉乾，更有一番滋味。

自貢人擅長用小米椒和仔姜搭配在烹菜，鮮鍋兔就是這樣的一款。

真正的吃辣達人，敢於直面鮮鍋兔的辛辣。

以藤椒、線椒的辣味打底，加入自貢特產中國最辣的辣椒之一七星椒，讓它的辣度，堪稱地獄級別。

另外加入生脆的仔姜，口感就變得清爽起來，同時鮮辣過後，還有有種甘甜的餘味。吃鮮鍋兔吃的就是這份辣鮮嫩燙。

自貢的另一道奇葩是巴夯兔

，它一反自貢爆辣的本色，和“重口味”的鮮鍋兔相比，雪白鮮嫩的巴夯兔，對吃不了辣的“好吃嘴”簡直不要太友好。

巴夯兔，簡言之，一種白味的兔肉湯鍋，湯底有原味、泡菜、酸菌等，配兔肉片和蔬菜，蘸碟則可根據自己的口味來調製，其口味清淡、肉嫩湯鮮，深受老人小孩的喜愛。

03

不吃兔腦殼，還是成都人嗎？

若吃兔也分派別，那麼成都與自貢，就類似於吃兔屆的少林和武當。區別自貢人專注於兔肉的多種吃法，成都人一門心思撲在兔頭上。

四川人喜歡吃兔頭到什麼程度呢，當地方言中的親吻就叫“啃兔腦殼”，足以可見其愛的深沉。

要想判斷一個人是不是真的老成都，從他啃兔頭的嫻熟程度中可見一斑。

如果抱起整個兔腦殼直接開啃，就可以從名單裡劃掉了。正確的吃法，應該是在開吃前，吮吸兔頭的汁水，再用食指和大拇指把住四顆兔牙，輕輕地掰開它的上下頜骨，分成上下兩部分。

整個兔頭肉最多的地方，就位於下半部分。一邊吮吸兔頭上的紅亮辣椒油，將兔頭上細碎的肉一點點啃乾淨，別提有多巴適！

啃兔頭的上半部分，則有種吮吸腦髓的快感。用食指從下往上插入眼窩，頂出眼珠和軟組織食用，感受汁水在口腔裡爆開的高潮，比小時候含一大把跳跳糖的刺激來得更加猛烈和直接。

外省的四川人除了思念兔頭，他們也饞成都的烤兔。

剛剛出爐的烤兔，有種濃郁香醇的烤肉香。神奇的是，肥厚的肉質和較薄的肉質，有著兩種截然不同的口感，或醇香粑軟，或酥脆化渣，都能在細嚼之後，讓人沉醉著迷。

除了以上列舉的吃法，在四川，吃兔兔還有更多種可能。

將一隻兔子吃到體無完膚，是每一個四川人的畢生夙願，也難怪人們常說：沒有一隻兔子可以活著蹦出四川。