兔兒面，是四川省內江市資中縣的有名特色小吃，以骨頭湯做的底，再配上各色特配的作料，有豆油、醋、花椒粉、熟油辣子、芝麻、薑汁、蔥等等，幾片菜葉襯托著勁道的麵條，上面再加上兔肉臊子，就形成了資中特有的兔子面。具有面條筋道爽口、兔肉滿口留香，色香味俱全，令人流連忘返。喜歡這碗兔兒面的朋友就跟著我一起來做吧！

食材：兔腿肉、細麵條

調料：油、豬油、花椒、辣椒麵、紅油辣椒、郫縣豆瓣、幹辣椒、八角、沙姜、香葉、韭黃、豌豆尖、小蔥、大蔥、大蒜、胡椒、味極鮮、老抽、醋、料酒、白酒、味精

製作步驟：

1。首先我們來處理食材，因為是做兔肉丁，所以最好選用肉多點的兔腿來做。先把新鮮兔腿清洗乾淨，剁成小丁。

2。冷水下鍋，加生薑和料酒，燒開後再煮兩分鐘左右去除血水和腥味，撈出後沖洗乾淨。

3。準備一點配料，韭黃切成段，再切點小蔥花和蒜末就好。

4。開火把鍋燒熱倒油，七成油溫左右放點花椒炸出香味兒後，快速倒入兔肉，加點白酒去腥增香後開始翻炒，把兔丁炒到吐油，有點焦黃的時候就撈出來。

5。倒蔥姜炒出香味後，加一勺郫縣豆瓣、幹辣椒、八角、沙姜、香葉炒出香味，再放點辣椒麵炒出湯色和香辣味兒後，把兔丁倒進去翻炒均勻。

6。然後稍微多加點水，把湯汁燒開。燒開後加點料酒、胡椒、醬油，少許的老抽和白糖去腥提鮮。再轉小火燉煮五十分鐘左右，期間要注意定時翻動一下。

7。燉煮的時候，我們調個四川小面的靈魂料汁，碗里加醬油、醋、味精、蒜末、花椒麵，再來點花椒油，自制的紅油辣椒和自己最愛的小米辣。再加一小勺四川小面必須用到的靈魂豬油。最後撒上一點蔥花和酒黃就好了。

8。燒煮的時間差不多了，我們根據湯汁的情況，加鹽和味精調味，最後再把鍋裡的香料撈出乾淨待用。

9。重新起鍋燒水，水燒開後，我們下入麵條，水再次燒開後，給調料碗里加點麵湯調勻。

10。麵條熟後撈出到碗裡，然後放點豌豆尖燙兩秒鐘，帶著清香就快速撈出，盛入碗中。最後再舀上一大勺帶著湯汁的兔肉就該吃了。這樣一碗肉香撲鼻的兔子面，吃起來非常的辣香味。這種美味甚至已經完全無法用那種最美的詞來形容，絕對的四川小面美食擔當。

需注意：

1。建議選用新鮮的兔腿肉，紅燒兔肉時候水可以多加點，一次加夠，後面麵條裡需要加入原湯。

2。四川做法常用到豌豆尖或者萵筍葉，可以根據個人喜好更換其他青菜。

3。配料用量按照四川人的口味標準去做的，麻辣味可根據個人口味增減。

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