炸蘑菇時，有人用澱粉，有人用麵粉，大廚：全不對，教你正確做法

2022-05-30由秀廚娘發表于美食

大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

冬天市場上的時令蔬菜比較少，這個時候市場上新鮮的蘑菇開始大量上市了，兩三塊錢一斤，一斤可以稱很多。冬天蘑菇成了餐桌上的常客。蘑菇中的維生素D含量比很多蔬菜都高，經常吃有益於身體健康。並且蘑菇抗氧化能力很高，常吃可以緩解面板的衰老。蘑菇屬於菌類，市場上應該沒有比蘑菇應季還便宜的菌類蔬菜了，像金針菇還要五六塊錢一斤，香菇的話就要八九塊錢一斤，並且金針菇還不容易消化。

買回家的蘑菇可以炒著吃，燒湯喝，燉白菜。當然，最受歡迎的做法是軟炸蘑菇，現在物價上漲，飯店裡的一盤炸蘑菇要45塊錢了，在家裡做一大盤成本用不上10塊錢。如果您家裡的小朋友不喜歡吃炒蘑菇，那麼可以試試炸蘑菇，炸的蘑菇吃起來有種像吃肉的感覺。雖然油炸食品容易上火，但是一週吃兩三次還是沒問題的。炸蘑菇時，有人用澱粉，有人用麵粉，大廚：全不對，教你正確做法！

很多朋友喜歡吃炸蘑菇，但是自己做的總是不好吃，雖然掛了一層厚厚的漿，但是炸出來的蘑菇外皮總是不酥脆，並且色澤不是金黃色，看起來就沒有飯店裡吃的額有食慾。之前我做炸蘑菇時，也是會遇到這樣的問題。後來，特意諮詢了做廚師長的表叔，表叔告訴我，要想炸出色澤金黃，外酥裡嫩的蘑菇也是有技巧的。今天，廚娘就與大家分享一下我表叔告訴我的炸蘑菇方法，大家一起看看吧！

準備食材：平菇，雞蛋，麵粉，澱粉，鹽，五香粉，食用油。

平菇清洗乾淨以後，撕成小朵，加入適量的鹽，五香粉攪拌均勻，醃製10分鐘，提前給蘑菇入味。很多朋友在炸蘑菇時，喜歡把平菇焯水，其實沒有必要焯水，焯水後的蘑菇就沒有了蘑菇的鮮味了，洗乾淨直接炸就可以。

炸蘑菇時，用澱粉還是麵粉？都不對，大廚教你正確做法，外酥裡嫩！炸蘑菇要想好吃，關鍵就是漿怎麼調，炸肉時一般會裹麵粉，炸魚是裹麵粉，那炸蘑菇呢？表叔告訴我炸蘑菇用的漿既要加澱粉，又要加麵粉。但是要掌握好澱粉和麵粉的比例，澱粉和麵粉比例大約在1：2，這個很關鍵，掌握好這個比例來調漿，炸出來的蘑菇色澤金黃，外酥裡嫩。然後，在麵糊里加入一枚雞蛋，這樣炸出來的蘑菇外表金黃，加適量的鹽，加適量的清水，攪拌至沒有面粉顆粒，麵糊就調好了。