簡單食材簡單做，家常的美食家常的味，下面繼續推薦精美川菜美食，每天花幾分鐘學習幾道川菜，一個月你會做多少菜呢？一起來看看下面都有啥絕世好菜呢？

白辣椒炒燻幹

白辣椒夏季的食物，燻豆乾冬季的饋贈，兩種本不屬於一個季節的食材，白辣椒等待了一個秋色怡人的秋季，燻幹本屬於冬季為了遇見白辣椒等待了一個炫麗多彩的春季就有了這道一年四季都暢銷的家常土菜。兩種食材都有鹹味，烹製過程中不需要再加鹽。

1、燻豆乾切薄片，用熱水泡軟；白辣椒切段。

2、將豆乾片、白辣椒焯水，瀝乾水分。

3、鍋內倒入菜子油30克燒熱，下入姜米、蒜米各5克，倒入豆乾片、白辣椒段炒勻，調入雞精、味精各2克，辣鮮露5克，大火翻炒，淋上芝麻油5克即可出鍋。

自制白辣椒：將青椒整個焯水，撈出後瀝乾水分，放在太陽下曝曬一天，中間注意翻動一次，辣椒變白以後用剪刀剪成兩半，去蒂去籽，再拌入鹽，放入冰箱冷藏一晚，鹽融化後再曬乾表面水分，放入冰箱冷凍，隨用隨取。

燻豆乾：將豆腐塊放入鹽水中浸泡一晚，曬乾部分水分，放入陰涼乾燥處燻兩天，洗去表面灰塵，再曬乾即可。

香噴噴的回鍋肉

回鍋肉又叫“熬鍋肉”“燈盞窩”，它的起源與民間祭祀有關，因百姓將煮熟的豬肉敬獻先祖後，再加入蒜苗豆瓣回鍋炒制而得名，沿襲至今已有數百年曆史，濃郁鮮香、色澤紅亮，讓人一吃難忘。

回鍋肉出身市井，人人可做，家家能炒，它還以驚人的包容性和親和力依物就料、自由組合，成就了千姿百態的回鍋肉家族，

材料：煮熟的豬後腿二刀肉片、蒜苗梗、蒜苗葉、鹽、永川豆豉、甜麵醬、大王醬油、雞精、味精、料酒、糖、郫縣豆瓣、泡紅辣椒碎。

做法：

1、所有調料倒入碗中兌成料汁。

2、炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色、捲曲，用小火炒成燈窩盞，倒入料汁炒勻炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒，起鍋入盤。製作關鍵：

1、選擇肥三瘦七的帶皮豬後腿肉，煮肉時要在水中加入蔥、姜去腥，先小火煮15-20分鐘，關火再泡40-50分鐘，讓肉塊充分吸入水分，之後撈起放入托盤，壓上重物使肉塊整齊，入冰箱2-3℃凍2-3小時，最後取出改刀成片即可。

2、永川豆豉拆袋後先用色拉油浸泡1小時以上再使用，這樣豆豉顏色更亮，且炒制後表面不易焦糊。

拔絲紅薯

材料：紅心紅薯，熟芝麻，植物油，白糖。

做法：

1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。

2、將炒鍋置於火口，加入清水，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時倒上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。

紅薯烙

材料：紅薯、麵粉、鹽、白糖。

做法：

1、紅薯削皮切成細條，放少許鹽和白糖拌勻（白糖多些），再加入適量麵粉拌勻（放一點點水）。

2、鍋裡放油，把1放入攤薄，煎炸至紅薯香脆。

紅薯具有很高的營養價值，常常吃一點不會有錯，若蒸的煮的吃膩了，不妨來一個紅薯烙，脆脆的，甜甜的，很好吃。