提到北京的肉餅，很多人都會想起門汀肉餅，其實肉餅不只有北京才有，在河北香河就有一個大爺賣霸氣小吃，他們家的肉餅40元一個，裡面有足足三斤肉，聞名於三地秘方絕不外傳！

霸氣手法做霸氣小吃

打野做肉餅的手法非常的霸氣，揉麵，然後準備好一大團肉餡兒，再把肉餡兒慢慢地包進麵皮裡面。

肉多皮兒小，這就需要講究手法了，不到十秒的功夫，大爺就把肉餡，慢慢的團進麵皮裡面了！然後把餅團圓，慢慢擀成又大又圓的薄餅放進電餅鐺裡面烤制。

大爺做肉餅有一個明顯的招牌：門裡出身，規矩真傳，大概的意思就是肉餅的手藝是祖上慢慢傳下來的，做法配方是最正宗的真手藝，是有門道的，絕不是半路出家隨便做做的。

做了40年的祖傳手藝小吃

大爺光練這餅包肉的手法都練了很多年，大爺說學無止境，做餅也是一樣，需要活到老學到老！沒有最好這一說。做肉餅講究的手藝就是皮薄餡大，餅出來外酥裡嫩，這樣的肉餅才算達標了！

大爺祖上三四代都是做肉餅出身的，這家霸氣小吃店也算是經歷百年風雨的傳家店了。從大爺這一代，就是改革開放以後80年掛牌81年正式開始營業，到現在大爺做肉餅也足足做了有40年了。

40元一個裡面3斤肉

這家肉餅特別實在，每一個做好的大餅裡面塞的餡兒光肉就有3斤！一個大餅才40元，烙餅使用的豬肉也是選用上好的豬腿肉，這個位置的肉做出來的餅子香而不膩，口感最佳有嚼勁兒。

皮薄餡大其實不算難，難的是皮不僅要薄還要筋道，這就考驗發麵的技術了，發出來的面不能發硬發泡。對於大爺來講，肉餅的絕妙之處在於，其實吃肉餅不是光吃裡面的肉餡，麵皮也要好吃！

三地聞名不外傳

其實手藝到位了，調餡兒反而越簡單越好，大爺做的肉餅調和的肉餡兒使用的就是最簡單的調料，其中最重要的一環就是放香油！因為肉餅便宜味道好，大爺的肉餅店聞名於京津冀三地！

很多人出重金買大爺的秘方，大爺總是擺擺手拒絕了，這種祖傳的手藝，一旦過於商業化總是會失去它本身的滋味。

大爺賣肉餅使用的秤也是老式的帶秤砣的天平秤，一看這動作也是絕不會缺斤少兩的，肉餅做出來也是好吃，不光皮薄餡兒大，肉餡兒也不散，和餅皮互相成就，一看這餅裡的成色就知道這肉餅的味道肯定差不到哪裡去。