山東臨沂費縣大集是一個有著悠久歷史的大集，這個大集的規模很大，來趕集的人多，東西齊全。大集上還有很多的美食攤，賣丸子湯的，賣豬頭肉的，賣水餃的，煎包的，應有盡有。

這個大集上有一家炒菜攤，他們家的攤子很大，準備的菜品也很多，種類齊全，在人們印象中大集上的菜攤髒亂差，可是這家攤子上的菜品收拾得很乾淨，臺子也擦得一塵不染，還貼了瓷磚。

關鍵是這個炒菜攤上賣的炒菜價格不便宜，一份芹菜炒肉絲15塊，一份炒雞80塊，跟城裡餐館價位差不多，還有像炒豬頭肉這樣的硬菜，價格也都在四五十塊錢。

在人們的印象中來趕集的人都是很節省的，一般都會花個幾塊錢，最多十幾塊錢炒一份菜，一次花幾十塊錢，可能不捨得，但是看老闆準備的這些菜品量很多，他家的生意是很好的，不愁賣。

芹菜切得長短均勻，客人點單之後，老闆將切好的肉放在鍋裡邊炒，放入蔥姜等調味，再放入芹菜，加入甜麵醬，幾分鐘的時間，一盤芹菜炒肉絲就炒好了，炒出來的這菜品賣相也不錯，香氣撲鼻。

炒辣子雞先要用油把雞肉裡的水分炸幹，過濾掉油之後放在鍋裡，放入蔥，姜，蒜和辣椒進行煸炒，這其中還會放入花椒和各種醬料再加入少量的水燉煮，大概20分鐘左右，一份80塊錢的炒辣子雞就做好了，這辣子雞的賣相真的不比城裡餐館的差，味道也特別好，關鍵是這雞肉質鮮嫩，滋味足，很好吃。

老闆說，雖然是在大集上賣炒菜，攤子是簡陋了一點，但食材可不比城裡餐館的差，這裡買的菜都是當天從地裡現摘的，就像這辣子雞敢賣80塊錢一份，是因為很多人從城裡趕來吃，這雞可不是養殖場出來的三四個月的雞，這都是一年左右的，從農戶手裡收來的，除了房租便宜以外，其他食材價格並不低，賣這樣的價格是很合理的。

如果客人覺得貴的話，菜根本賣不出去。看起來大叔的生意很好，攤子前坐滿了人，緊挨著，隔壁還有一家水餃攤，也是他們家，要兩個菜，再來一份7塊錢的水餃，搞點小酒，你說這飯吃的美不美？這味道城裡可吃不到。