炸花生米，切忌油熱下鍋炸，謹記3個技巧，又香又酥脆，不返潮

油炸花生米，是一道十分經典的下酒菜，問一下家裡愛喝酒的，是不是都喜歡這道小菜？雖然看上去平平無奇，但是味道豐富得很，越嚼越香，有一盤花生米在桌子上，自己能暢飲一整天。

這麼簡單的做法，自己在家就能做，是不是不少人自己在家炸過花生米？做出來的效果如何？說實話，其實不少人自己炸出來，並沒有那麼酥脆，並且放涼了之後，很快就會返潮、回軟了，一點也不如外面賣得好吃。

其實炸花生米，需要掌握的技巧挺多，我知道的就有3個了。炸的時候，別再油熱下鍋炸了，下面教大家3個技巧，按照這方法，各位再來試試看，出鍋後又香又酥脆，還不會返潮，大人孩子都愛吃，當成小零食、當作下酒菜都不錯。

【油炸花生米】

配方：花生米、鹽、高度白酒、清水、食用油

1、首先我們把花生米挑揀一下，其中乾癟的，或者生芽的一定要挑出來，這種就不能要了，隨後再用清水洗乾淨。

2、接下來準備一碗水，我們把花生米倒進去，充分浸泡10分鐘。這樣泡一下，然後再來炸的話，會更加酥脆，各位別少了這一步。浸泡好之後，把花生米撈出來，放在廚房紙上，吸乾表面的水分。

3、緊接著準備好鍋子，把花生米倒進去，然後再來倒油。很多人喜歡油熱再來炸，其實是不對的，要想炸出來更酥脆，不回軟的話，必須要冷油冷鍋。倒入花生之後，我們開大火炸，1分鐘之後轉為小火，繼續炸。

4、期間用鏟子不停翻炒，炒到花生米變色，並且發出噼裡啪啦的聲響之後，就說明徹底熟透了。這個時候關火，迅速往裡面倒上一點點高度白酒，利用餘溫將其充分攪拌均勻，就可以出鍋了。

5、出鍋之後靜置一會兒，待其涼透以後，再往裡面撒上一點鹽，拌勻之後就可以吃了。吃一個嘎嘣脆，香噴噴的，當成下酒菜、小零食，味道都是一絕。

小竅門：

炸花生米時，最關鍵的3個步驟，一定要掌握好，第一個是花生洗淨後，要浸泡10分鐘，第二個是炸花生米必須要冷鍋冷油，不能油熱再下鍋，第三個是炸好後撒上一點高度白酒，會更酥脆，不會返潮。