油條是中國最傳統的早餐之一。

只要早餐店開始炸油條，那面香混著油香，老遠就能聞到。剛出鍋的油條通體金黃，趁熱咬上一口，咔嚓作響。用油條沾上豆漿，細膩綿軟，那滋味現在想起來就吞口水。

油條是一種極具國民度的美食。對於會吃的老饕來說，油條的形式絕非單吃一種。可配湯、配粥、入菜、裹餡。你永遠想不到，油條會以什麼形象，出現在餐桌之上。

油條是一種很神奇的食物。

中國地域遼闊，東西南北飲食習慣大有不同。可是從上海到內蒙古，從佳木斯到西雙版納，全國的每一個角落都能看到油條的身影。

湯圓、豆腐腦、粽子的甜鹹問題，吵個“你死我活”的中國人，卻能在油條上得到統一，油條上桌，所有人都能愉快地動箸。

油條在全國地區叫法也大有不同。

大部分地區就叫它“油條”，山西叫它“麻葉”，東北叫它“餜子”，安徽一些地方叫它“油饃”，廣州叫它“油炸鬼”；潮汕叫它“油炸果”，浙江有些地方甚至有“天羅筋”的叫法。

圖源《早餐中國》

清晨起床，家門口總有一個早點攤支著一口熱油鍋，微微翻騰著熱氣。師傅把柔軟的麵糰合二為一用筷子一壓，抻成長條扔進油鍋。

圖源《早餐中國》

拿起兩根巨長的筷子或是夾子，不時翻動著。白色的麵糰一放進去，迅速膨脹並變成黃色，等到兩面都炸透以後，油條就會變得肥肥胖胖、黃燦燦的。

將油條迅速撈出，放進桌上的鐵絲籠裡，油條散發著陣陣油香，排隊時不停吞著口水伸頭張望，怎麼還沒到我呀？

關於油條的來歷，有一個流傳極廣的傳說：民間痛恨秦檜迫害岳飛，透過炸麵人來表達憤怒。兩股擰在一起，代表的就是秦檜夫妻倆，當時油條也稱“油炸檜”。

根據史料記載，油條的雛形在南宋之前就出現了。北魏時期農學家賈思勰所著的《齊民要術》中有一種油炸食品，和如今炸油條的方子十分相似。

臺臺吃油條習慣，把它們分開一條一條吃。常常有個疑問，為什麼油條不能一條一條炸？其實這樣做是為了油條能夠充分膨脹。

單根炸，高油溫使得油條表面迅速定型，外表酥脆內餡不夠暄軟。如果將兩根油條擰在一起，中間部分不會直接接觸到油，油條可以保持外皮酥脆，內裡蓬鬆。這也就是為什麼絕大多數油條都是兩根一起炸的。

早餐桌上的油條不會單獨出場，它總是會和一個搭檔結伴而行，豆漿、白粥或是糯米、蛋餅，都能將油條的美味發揮到極致。

01丨長三角地區——鹹豆漿

甜豆漿

豆漿算是油條的官配，全國大多數地區都會選擇甜豆漿。長三角地區卻另闢蹊徑，愛用鹹豆漿搭配油條。

鹹漿配油條

蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花、醬油、剪碎的油條在碗底碼好後，衝入滾燙的豆漿，豆漿變成豆腐腦一樣的絮狀，油條經過浸泡變得酥軟，喝下肚最為愜意。

愛吃油條的人總會多點一根，泡在鹹豆漿裡。一口豆漿一口油條，那滋味回憶起來真是饞人。

02丨廣東——艇仔粥

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艇仔粥是非常經典的廣東粥，發源於珠江三角洲的水上疍家族群，配料由新鮮打撈的魚蝦蟹螺，漸漸發展成相對固定的十餘種搭配。

煮好的粥一定要撒入油條丁和炸花生，這是艇仔粥鮮美上一層次的重要步驟，如果沒有油條，老饕們可不會答應！

03丨福建——面線糊

面線糊是福建早餐屆當仁不讓的“王者”，油條就是王者身邊形影不離的“騎士”。當地人吃麵線糊的時候一定配上一根油條。

面線糊湯底多為豬骨湯，放了豬血和各式海鮮。將油條泡進面線糊是很多當地人雷打不動的固定搭配，喝起來酣暢淋漓。

04丨福建廈門——鴨肉粥

在廈門，早上來一碗綿密的鴨肉粥最是愜意。

粥是用滷鴨的滷水熬煮，清甜粘稠，每一口都融入了鴨肉的味道。最佳吃法就是把油條浸入粥裡，吸飽了湯汁，入口即化。

05丨湖北武漢——鮮魚糊湯粉

武漢是名副其實的早餐之都，除了名聲赫赫的豆皮、熱乾麵鮮魚糊湯粉也是當地人鍾愛的早餐之一。

用小鯽魚熬製十個小時的糊湯，濃厚純鮮，吃的時候再泡根油條，就是清晨最妥帖暖胃的早餐了。

06丨湖南長沙——甜酒蛋

圖源《早餐中國》

長沙人早餐少不了甜酒衝蛋配油條，把油條掰斷，泡在甜酒蛋裡那味道長沙人認為是一絕的。

油條經過浸泡在甜酒裡，原本酥脆的油條變得柔軟，吃起來就像甜薄餅，再往裡又嚐到了油條的麵粉香，這一頓最是落胃！

07丨江浙滬——大餅夾油條

圖源《早餐中國》

油條與湯湯水水搭配，在老饕眼中只能算是基礎入門，當油條與其它的碳水結合在一起，又能創造出全新早餐滋味。

長三角的早餐攤上，總會聽到老食客對老闆喊出：“老闆！一副甜的！”或是“老闆！一副鹹的！”這一副說的就是大餅夾油條，甜的就是甜大餅，鹹自然對應的就是鹹大餅。

圖源《早餐中國》

掰開大餅，香味隨著熱氣噴薄而出，趁熱夾入油條，用力一壓與大餅渾然一體。一口咬下去，脆中有酥，酥中有脆。油而不膩，嚼味純厚。

08丨上海——粢飯糰

在上海糯米包油條是最常見的油條組合，它價格實惠一個管飽，上班的路上吃一個，一直到午飯點都還不餓。

老闆會從大鐵桶中挖出一勺糯米飯，把油條裹進去，再撒把白糖或是鹹菜，簡單又好吃。

09丨杭州——蔥包檜

蔥包檜兒是杭州的特色小吃，用小蔥和油條裹在麵餅內在鐵鍋上烤至脆黃，在內裡塗上甜麵醬和辣醬食用。

蔥香的濃郁、煎餅的酥脆和勁道的油條，每一口都讓人魂牽夢縈。（臺臺有幸吃過一次，至今還饞！）

10丨浙江溫州——糯米飯

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當很多地方還在用糯米包油條的時候，溫州人早就將糯米和油條拌在一起大口大口起來了。糯米飯很多地方都有，但對於溫州人來說，糯米飯卻是最日常的早餐。

香潤的糯米粒粒分明，澆上鹹鮮的香菇肉臊，撒一把爽脆的油條、蔥花，最後來勺肉汁拌拌勻，就大口大口地送進嘴裡。

香潤的糯米飯，澆上香菇肉臊，配上脆脆的油條（也有軟油條可以選擇），撒上蔥花，來勺肉汁，拌勻就大口送嘴裡。

11丨江西樂平——油條麻餈

江西的油條麻餈，如今早已火遍全國！（成為網紅小吃啦）

油條炸至金黃酥脆，滾熱的麻餈平鋪在剛炸好的油條上，放入打碎後的芝麻和糖。酥脆和粘糯的口感相互碰撞，成為了許多江西人早起的動力！

12丨河南開封——油條灌蛋

在河南開封，油條被賦予了一種全新的可能——灌蛋！當地人會在槓子油條中灌入蛋液，放入鍋中復炸，炸至金黃出鍋。

咬上一口外脆裡嫩，油脂的香氣和雞蛋的軟糯達成了完美的平衡。

炸兩

除了臺臺提到的這些，天津的煎餅果子、上海的軟蛋餅、廣東的炸兩，都是油條的好朋友，無論是那種早餐，只要和油條在一起，都能讓美味程度超級加倍！

油條不僅僅能作為早餐，日常的菜餚中也常常能看到油條的身影。（大家對油條也太喜歡了吧！）油條入菜不僅有老傳統，也有創新菜，只要創意無限油條就會被賦予無限可能！

01丨回鍋油條塞肉

回鍋油條塞肉是最會吃的文人——汪曾祺老先生的原創。在《家常酒菜》中就有這道菜的記載。

油條兩股拆開，切成寸半長的小段，裡面塞入用鹽、蔥花、薑末、少量榨菜末拌勻的豬肉餡，逐段下油鍋炸至油條挺硬就完成了。用汪老的原話說：“此菜嚼之酥脆，略有澀味，比炸春捲味道好。”

02丨菠蘿油條蝦

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廣東人在油條裡塞上蝦肉，高溫油炸後與菠蘿、沙拉醬拌在一起就稱為了粵菜中人氣居高不下的菠蘿油條蝦。酸甜酥脆的口味至今都是臺臺去粵菜館的必點菜。

03丨油條釀蝦

油條釀蝦，Q彈蝦肉配上玉米粒、胡蘿蔔碎，填入油條內油炸。剛出鍋的油條蝦酥脆噴香，一咬咔哧，鮮美多汁，裹上芥末蛋黃醬，清新解油膩。

04丨三鮮老油條

在上海，油條會被做成三鮮老油條。將油條復炸變酥脆（這就是老油條啦），用裡脊肉、蝦仁、墨魚搭配在一起，燒個三鮮澆頭，爽滑與酥脆交相輝映，那叫一個妙啊！

05丨絲瓜炒油條

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油條復炸後和絲瓜、毛豆一起翻炒就是一道顏色清新，口味鮮美絲瓜炒油條啦。油條酥脆富有油香，絲瓜清香軟糯，誰能不愛這樣的組合？

06丨家庭版油條

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隔離在家，無法吃到熱乎的油條，沒關係！臺臺教大家自己在家做。只要掌握好麵粉和油溫就能輕鬆做出蓬鬆酥脆的油條，一次多做一些放冷凍能存放1個月呢！

無論南北，中國人的餐桌上總是少不了油條的加持，看了這麼多油條的吃法，你是不是也跟臺臺一樣口水直流？不要猶豫！今天就在家試起來吧！

文丨糰子

圖丨十一

本文授權轉載自公眾號：美食臺

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