菜系，是指特定的區域，由氣候、地形、歷史、物產以及當地的飲食風俗所組成，又經過漫長的歷史演變而形成一套自成體系的烹飪技藝和風味！

眾所周知，咱們中國有八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，福建的閩菜是老於很喜歡的菜式，因為閩菜對於湯品的調製，食材的烹炒很有講究，再加上閩菜中的海鮮菜式很多，比較適合我的口味！

老於曾經幫朋友做過一段時間劇組工作的生活製片，說白了就是給劇組管飯的！恰好有一段時間，拍攝地點就在福建，由於工作就是和飯打交道，再加上自己也好吃，所以久而久之，我去飯店點的菜，居然連老闆都誤認為我是福建人。

一、佛跳牆

第一次只有有這麼一道菜，還是小時候看周星馳飾演的《食神》中知道的！佛跳牆又名福壽全，它是用鮑魚、海參、花膠、蹄筋、瑤柱等十多種名貴的食材匯聚在一起，再用高湯以及福建特有的老酒，以文火煨制而成。

這道菜雖然價格不菲，但是味道堪稱一絕，入口之後軟、嫩、糯、韌，口感十分的豐富；味道也是鮮美可口，最重要的是一碗吃下去，給人一種有意未盡、回味無窮的感覺！

一般在福建，佛跳牆的價格根據食材的多寡，以及名貴的程度來對應價格，從幾十元到幾百元的都有！如果去福建玩，切記要先品嚐一下佛跳牆的味道！

二、雞茸魚唇

老於看過《康熙微服私訪記》三德子的管家每頓飯要吃一盤炒雞舌，僅僅是這一盤菜，就要很多隻雞才能做出來！而在閩菜中也有這麼一道菜相似的菜，它就是雞茸魚唇！

雞茸就是用刀背將雞脯肉剁成茸狀，魚唇一般是用鱘魚、鰉魚或者是鯊魚等魚類的魚唇部位；做的時候，先把雞肉燒成雞茸湯，然後再放入魚唇烘燴，最後撒上火腿末。

這道菜色澤雪白，魚唇入口之後軟糯且富有膠質，雞茸味鮮爽口！最關鍵的是這道菜，不僅把魚的鮮和雞肉的香完美地融合在一起，還沒有魚腥味和雞肉的肉腥味！

說實話，這道菜滿足了老於內心對三德子管家的那種奢華生活的嚮往！當然，最關鍵的是這道菜真好吃，尤其是魚唇富含膠質，愛美的女人吃相當不錯哦！

三、半月沉江

說實話，除了在江蘇遇到過富有詩意，或者是歷史文化備用的菜名，沒想到福建也有這麼詩情畫意的菜名！這道菜原以為就是名字好聽，結果菜端上來，更有驚喜！

半月沉江是一道湯菜，據老闆說，此菜原是寺院的一道素席名菜，並且食材搭配也非常簡單，僅僅是水面筋、香菇、冬筍、芹菜和番茄。

成菜後，碗中黑白分明！一半黑色為香菇，一半白色為水面筋，看上去宛如半輪明月沉在江底。別看都是素食，但是味道卻十分鮮香美味。老於比較喜歡吃水面筋，軟韌爽口！

四、爆炒雙脆

對於喜歡小酌一杯的朋友，到了福建一定要嘗一嘗爆炒雙脆！這道菜是地道的福州菜之一，也屬於閩菜系。雙脆指的是海蜇皮和豬腰，成菜後，吃起來脆嫩爽口，是最考究廚師刀功和火候的一道菜！

老於感覺最能貼近這道菜口感的食材，也只有黃喉了！吃上一口雙脆，再抿一口小酒，老帶勁了，而且下飯吃也不錯！

五、同安封肉

同安封肉是廈門比較有名的一道菜，據老闆說，這道菜一般都是用在宴席上的，而且當吃到封肉時，基本就代表宴席已經過半了。

這道菜給老於感觀比較奇特，上桌的時候，還是藏在蒸籠裡的 ，等服務員揭開蓋後，才知道，原來是一塊碩大的肉！

本以為會比較油膩，或者是吃起來比較費勁，畢竟是一整塊很大肉。但是，用筷子輕輕一夾，皮肉立馬分離。據服務員說，其實，封肉相當的軟爛，只要把筷子插在封肉上，當筷子倒下後，利用筷子倒下的力度，就能切開封肉！

六、荔枝肉

說實話，看到菜名我就想吃了！但是，當菜端上來後，感覺和想象中的不一樣！原以為這道菜是用荔枝和肉烹炒的菜，結果卻是用荸薺和肉一起烹炒的菜餚！

由於成菜後，菜中的荸薺從視覺看上去很像荔枝，所以才叫做荔枝肉的！這道菜不適合酌酒，但是卻非常適合老婆孩子們吃，酸酸甜甜的滋味，開胃又美味！

以上就是老於在福建時，常點的幾道菜，每道菜都是閩菜中的經典菜，如果有機會去福建玩，不妨試試老於推薦的菜，保準老闆會誤認為你是福建人哦！如果你還知道閩菜中，有哪些好吃的，歡迎在評論區留言分享。最後，感謝大家的觀看，謝謝大家！