福建美食薈萃，你覺得哪個排第一？

1

佛跳牆

佛跳牆，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，是福州名菜館聚春園於清代同治年間首創。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配製而成，加上紹興酒等，貯入酒罈中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳餚。

2

扁肉燕

扁肉燕，別名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州節日和婚宴上必不可少一道菜餚，是福州的特色小吃之一，蒸、煮兩相宜。

3

福州魚丸

福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

4

土筍凍

土筍凍，是發源於福建泉州的特色食品，是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。

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燒肉粽

燒肉粽是福建的特有小吃，泉州的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。泉州的肉粽聞名於海內外，肉粽店遍佈大街小巷，最為有名的是東街肉粽，它家的粽子被評為中華名小吃。

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面線糊

面線糊是以福建泉州為發源地，而後傳至福建省閩南地區的小吃，呈糊狀，是由細面線、番薯粉製作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，就著油條跟馬蹄酥吃。

7

太平燕

福州的地方風味小吃中，能夠和鍋邊糊並列舉國無雙的，只有“太平燕”了，也稱“小長春”。

8

海蠣餅

福建福州漢族傳統風小吃，具有濃郁的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風味佳美。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。

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沙茶麵

沙茶麵是福建省廈門漢族面類小吃，其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽醃製兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。

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鼎邊銼

鼎邊趖，是閩南一道特色小吃，產自福建漳州，流行於福建、臺灣等地，於臺灣當地，以臺南與基隆廟口夜市等地所制最為著名。

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千頁糕

“千頁糕”，是福建大名鼎鼎的特色麵點。它如千層疊嶂，香潤軟糯、入口溶化，常被選作筵席的甜點。特別是福州的味和“千頁糕”，油潤無渣、吃不粘齒，味道清甜。揚名了數十年，一直深受群眾喜愛。

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福清光餅

福清光餅又稱“光餅”、“缸餅”，是福清沿承福州“麻餅”的基礎上改良烤餅，是福清傳統風味小吃之一，在福清所有小吃中，聲名最響，影響範圍最廣，文化內涵也最豐富。福州人稱之“福清餅”，其色、香、味俱備。

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撈化

撈化，作為福州的大眾美食，男女老少沒有一個人不喜歡吃的。能經歷這麼多年依然這麼受歡迎，自然有它過人之處。撈化葷香誘人。冬日食之，大快朵頤之餘，舒筋活血，寒氣盡去。撈化之做法，既含簡而美之哲學真諦，下水內臟來者不拒，更顯榕城“海納百川，有容乃大”之博大胸襟。佛家雲：一滴水見大千世界，其理由家鄉撈化證之。

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禮餅

禮餅，是一種餡餅，是福建福州特有的漢族傳統名點之一，禮餅主要採用肥豬肉，花生，芝麻，梅肉，冬瓜糖以及時令的果仁為餡；以梗米，糯米，麵粉經過揉搓成皮。既名為“禮餅”顧名思義與“禮”有關，不知是否因其工藝的繁瑣還是因其所耗成本頗高，這種餅不是平時我們在糕餅店可以現成買得到的，而一般多為顧客的訂做——為了“禮”而訂做。

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炒肉糕

炒肉糕是福州的傳統名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水調和成漿 ，然後放鐵鍋裡用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態有點像果凍。沒有肉為什麼叫“炒肉糕”呢？豬油就是肉。過去福州一帶農家娶媳婦，新娘子進門下廚，婆婆考的第一項廚藝，便是要做一道“炒肉糕”，這個做合格了，做媳婦也算合格了。

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建甌板鴨

建甌板鴨系建甌傳統特色產品。由於其形、色、香、味俱全，制工精細、風味獨特、食用方便，在清朝已久負盛名，深受南北消費者的青睞，建甌板鴨在閩北一帶屬頗有名氣的風味食品。它形如扁平龜狀，色澤黃嫩光潤，肉質肥厚，味道香美。不僅是當地人送禮、辦酒席和家庭食用必備，而且深受外地賓客歡迎。

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福州年糕

年糕是漢族傳統食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農曆年的應時食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

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蔥肉餅

蔥肉餅，是福州傳統風味小吃。以麵粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。蔥肉餅在福州大約有三四百年的歷史了。講究的老福州人每逢春節，總會在桌上擺上蔥肉餅，就和北方人過年要吃餃子一樣，圖個全家團圓，也是悠久的歷史奠定的特定鄉俗。

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洪瀨雞爪

洪瀨雞爪是漢族閩南傳統風味小吃．產於福建省南安市洪瀨鎮．由雞爪、調味粉和適量辣調適而成，然後經過熱蒸和熱炒。雞爪口感潤滑；口可清香；口味微辣；口感滑韌；雞爪抓在手上不粘手，口感很有彈性。

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菊花鱸魚

菊花鱸魚，是福建福州地區漢族風味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。鱸魚體延長，側扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。

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蔥餅

蔥餅又叫油餅，是福建省莆田城鄉盛行的一種漢族風味小吃。由於蔥餅流行廣了，在各地又衍生出許多品種來。在山區，往往會在蔥餅里加上白蘿蔔絲為餡，叫菜頭餅；有時則加上幾粒花生米做點綴。在平原和沿海，蔥餅上會新增幾條小蝦或幾個海蠣。別稱為“蝦餅”，那又是一種海鮮味很濃的小吃了。

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花生湯

花生湯，又稱為“花生仁湯”，這道美食發源於泉州，而後傳至閩南地區乃至福建沿海地區。在泉州有句農諺：“舊曆六月十九日三項新”，新花生就是其中之一。泉州市鎮上的甜點鋪、攤，是常年都有花生仁湯供應的，但是總不如歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。

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閩南蘿蔔糕

蘿蔔糕，閩南地區稱之為“菜頭粿” ，是中式傳統的糕點，採用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入醃製好的蘿蔔絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。

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閩南春捲

春捲，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日傳統食品。流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。歷史悠久。

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南煎肝

南煎肝，是福建省傳統的漢族名菜，用豬肝製作。

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牛肉炕塊

這個是牛肉炕塊，也是牛小吃的一種。大塊牛腿肉熬熟，吃時切成小塊加入牛骨湯，撒上薑絲和香蔥，味道非常香，湯喝起來清淡一點也不油膩。

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炸五香

五香卷是泉州富有地方特色的民間傳統餚饌，可祭祀可做家宴，在廈門、泉州、漳州普通家庭都會做的一道美食。外層是豆腐衣，裹以豬肉、蔥白、荸薺 、蛋液、地瓜粉調成的肉餡，入油鍋炸至而成，佐以辣椒醬或番茄醬，外酥內嫩，非常之香。

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肉燕

肉燕，是福建的一道名小吃，其中以福州肉燕最為出名，當然，泉州也有，最為有名的是高麗巷的肉燕。

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石花膏

石花膏，是閩南一帶風味（以泉州、廈門出現居多），夏季解暑飲品。炎熱夏季若能吃上一碗正宗的石花糕，透心涼的感覺實在酣暢淋漓。入口潤滑涼爽，美味香甜，食療兼優，具有降火、解暑、祛熱的功效。

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拌麵

著名的福建小吃。除福建外，海內外福建人社群均可發現。拌麵由雞蛋麵煮熟後，加上醬油、捲心菜與花生醬拌在一起的素面食（偶爾會加上滷豬肉碎），故名“拌麵”。

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四果湯

四果湯是福建漳州、泉州一帶人們夏季消暑的重要飲品，每每到夏季街邊就會有很多賣四果湯的小販，也有些比較正規的會開個店面，夏天賣四果湯，冬天賣燒仙草之類的。到小店裡點碗四果湯，吹吹空調也是很愜意的事情。

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城廂天九灣熗肉

熗肉的肉質細膩，熗肉里加入特製的豆腐丸，出鍋後，熗肉爽滑美味，豆腐丸吸收了湯汁的精華，芳香鮮美。

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長樂冰飯

傳統的冰飯一般會加入冰沙、綠豆、紅豆、花生等，稱為“八寶冰飯”，製作冰飯的主要原料為糯米乾飯，用木桶蒸出來的飯，這樣泡出來的冰飯更透明，口感更Q。

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連江鍋邊

連江海鮮鍋邊一般選取優質大米磨成米漿作為主料，再優選新鮮的花蛤、海蟶、蝦、魷魚、丁香魚等做配料，輔以新鮮蔬菜、豬肉、豬小腸等。

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延平筍燕

素有到延平沒吃筍燕等於白來之說。做筍燕好考刀工各種切絲，越細越好。一定要放豬油炒和加胡椒粉提香。

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平潭天長地久

平潭人稱它“油羹”， 用地瓜和地瓜粉做皮，內包豆沙或砂糖八果餡，狀如水餃，入鍋油炸，呈金黃色，即成甜香可口的美食，入口香甜，別有風味。

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荔城西天尾扁食

“扁食”，北方人稱為“餛飩”，是一種用輾壓成薄如摺紙的麵粉皮料，包裹著多味肉餡製成的細小丸子。在莆仙境內，主要有清湯扁食和燕皮扁食兩種。西天尾扁食屬燕皮扁食，以製作工序精細富有獨特風味而名聞遐邇，成為一道名牌小吃。

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涵江豆漿炒

涵江豆漿炒（加蛋），興化粉在豆漿中燙軟，炒出來的米粉有一股米和豆交錯融合的溫吞味道，帶著一股幹炒沒有的滑潤，原本笨重平實的澱粉來源在小盤裡面證明了自己細膩的極限，個別還會加上點香椿油。

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秀嶼紅團

“紅團”用糯米粉做原料，裡面包著綠豆或者熟糯米，味道甜而不膩。莆田民俗專家黃秀峰說，對於莆田人來說，“紅團”意味深長，紅色是喜慶的色彩，圓圓的形狀寓意著家庭團圓，另外“紅團”的甜也象徵著新的一年生活甜甜蜜蜜的。

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仙遊蓼花

仙遊縣蓼花具有營養豐富、酥脆可口、價廉物美的特點。仙遊縣生產蓼花與麻筒已有悠久的歷史了。早在清康熙年間，蓼花和麻筒就成為逢年過節、婚慶送禮的必備佳品。蓼花和麻筒具有營養豐富、酥脆可口、價廉物美的特點，所以，一直為人們所喜愛。

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薑母鴨

薑母鴨這道美食起源於福建泉州，而後傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道漢族傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於秋季和冬季食用。

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永春麻餈

麻餈為閩南著名小吃，永春麻餈又另有特色，其原料為上好糯米、豬油、花生仁、冰糖等。麻餈香甜可口，食後耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。

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石獅牛肉羹

石獅牛肉羹是福建泉州傳統漢族小吃，是最受百姓喜愛，也是最常見的一種。

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崇武魚卷

武魚卷是福建閩南傳統的漢族名吃，屬於泉州十大名小吃之一，其主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。

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面線糊

福建省閩南地區小吃。呈糊狀，是由細面線、番薯粉製作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，就著本地的另一種小吃——油條吃。面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、滷蛋、煎蛋（蛋都是剪碎後加入）、醋肉（炸肉片）、香腸等等。

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長泰豆簽

枋洋豆簽，又稱豆掛麵，由農家自創，主要取料於農家自產的優質大豆、綠豆等豆類作物，至今已有數百年的歷史。它具有清涼可口，解暑熱等功效，營養豐富，四季皆宜，是長泰枋洋當地群眾招待客人不可缺少的一道特色食品。

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碧玉卷

碧玉卷是福建泰寧著名的漢族小吃，屬於閩菜系。俗名叫做“韭菜餈”。

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福鼎肉片

肉片是福建省福鼎市一種很有名的漢族傳統名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片製作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。深得人們稱讚。

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壽寧鼠曲餈

鼠曲餈是福建閩東壽寧、霞浦、柘榮等地的特色小吃之一，又被稱為鼠粬餅，以其獨特的風味深受當地人喜愛。

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山珍糕

山珍糕外形黃亮，嫩香甜美，它是以馬鈴薯為原料，配以糯米粉，加上適量白糖佐料，放置油鍋煎烤，關鍵要掌握火候。煎成的糕切成小片，盛在菜盤上，清香撲鼻，風味獨特，甜嫩可口，是宴席上的一道名菜，深受人們喜愛。

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