酸辣蕨根粉

食材：蕨根粉，小蔥，香菜，青紅辣椒，烤熟花生仁，生抽，陳醋，辣椒油，鹽

做法：

1、煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反覆過涼，撈出瀝乾水分。

2、蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間。

3、青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒。

4、調汁：陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺，鹽半小勺。

5、拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。

西芹炒肉絲

成份：2芹菜、瘦肉、油、鹽、絲100g，雞小大蒜、胡蘿蔔30g

實踐：

1。將芹菜絲洗淨，切成適當長度的切片，胡蘿蔔去皮切成細絲，蒜片去皮切片。

2。炒鍋內油適量，加入蒜香炒熟，加入西芹炒香。

3。放入胡蘿蔔絲，大火迅速煸炒。

4。西芹炒熟，倒入肉絲，繼續炒十五秒。

5。在鹽的末端和一點雞精，轉出和流出。

宮爆雞丁

用料：雞脯肉260克，黃瓜一根，花生米50克，蔥一段，紅鮮辣椒一根，雞蛋一個，幹澱粉微量，花椒3粒，甜麵醬1小勺，料酒微量，草菇醬油1小勺，糖半小勺，鹽適量，雞粉少許，水澱粉少許。

做法：

各原料洗淨，將雞脯肉切小丁塊，將黃瓜去瓤切丁，辣椒切丁，蔥切丁片待用。

將切好的雞丁放盆中，將一個雞蛋的蛋清打入盆中，放入微量幹澱粉用手抓拌，待蛋清、澱粉與雞丁完全包裹待用。

坐鍋點火，倒入炸油，涼油期將花生米倒入，待花生米啪啪響過進入平靜期時，花生米並以變紅色，迅速撈出花生米控掉油分。

接著將養好的雞丁分散下入油鍋中，待雞丁鬆散成粒散開，雞肉丁表皮白嫩亮麗，撈出雞丁，倒掉炸油。

刷乾淨鍋，坐鍋點火，倒入適量底油，待油溫中成熱時，放入花椒粒，放入蔥丁煸炒均勻，炒出花椒、蔥香味濃，放入甜麵醬煸炒出醬香味，點幾滴料酒，加入1小勺水，倒入鮮辣椒丁、黃瓜丁翻炒均勻，加入雞丁。

加入草菇醬油，加入糖微量，加少許雞粉翻炒均勻，加入炸制好的花生，水澱粉勾芡，翻炒均勻出鍋即可。

夫妻肺片

食材：鮮牛肉2500克、老滷水2500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、2500克、辣椒油，油酥花生米、醬油各150克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克、精鹽125克、花椒麵25克、芝麻面100克

做法：

1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫

2、牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

3、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁

4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。