在河南各種麵食層出不窮，走在河南夜晚的街頭上，幾乎是每走幾步就能看到美食小攤子，或是在人來人往的步行街上，或是在人擠人的夜市街，更有可能在漆黑一片的街角，總之，走在河南夜晚的街頭上，到處都是吃的，對於夜跑的人來說也到處都是危險，畢竟跑著跑著可能就跑去吃宵夜了，而在這些宵夜小吃中，有一種河南特色的美食，叫做炒饃。在河南家家戶戶都是會做炒饃的，但就算是這樣，街上賣炒饃的攤子依舊很多，可見河南人對炒饃的熱愛之情。

河南的饃就是饅頭，小小的夜市攤子上師傅動作熟練地把饃切成小塊，然後裹上雞蛋液炸至金黃酥脆，然後再混著配菜醬汁一起炒制，這樣是高配版炒饃的做法，而普通版的炒饃是沒有裹雞蛋液炸的。高配版的炒饃外邊有一層焦焦脆脆的雞蛋液，顏色金黃金黃的也更加的賞心悅目，吃的時候還有一股子雞蛋的香味，搭配上蔬菜脆脆的口感非常的好吃。而普通的炒饃雖然沒有雞蛋外殼，但吃起來也是酥脆的，就是少了雞蛋的香味，這裡要看個人的喜好了，習慣雞蛋的就加，不習慣的就是普通版的炒饃也是很好的。

小攤子上的炒饃是用套在塑膠袋下的鐵碗裝的，客人們就這麼三五人扎堆坐著矮矮的桌子上，一人端著一份炒饃，或是一邊吃一邊嘮嗑，或是自己吃然後玩玩手機，吹著晚風，嘴裡嘎吱嘎吱地吃著炒饃再來一口冰鎮飲品，如果忽略掉在旁邊轉悠的蚊子，也是相當美好的體驗了，幸好老闆還會給點蚊香，好歹能抵擋住一些蚊子。

我們選的這家賣炒饃的小攤在濮陽，是在路邊隨便碰到的，據說這家老闆賣炒饃已經15年了，看這陳舊的小攤子和桌椅，想必也是用了有些年頭了，小攤上一份炒饃10元錢，量大料多，很多住在附近的人晚上都會來吃一碗，甚至有的人都已經吃成了習慣，也有家庭主婦會打包一份回去給家裡人加餐。

而前來吃宵夜的人也特別多，坐滿半條街，非常熱鬧，在吃完炒饃之後還能繼續逛逛，壓壓馬路消消食，晚風吹一吹，雖然還有些涼意，但是卻無比的愜意，這個時候要是再遇到點什麼吃的，還能順便再多吃幾口，要是不在意體重的話，還真是快樂無邊。