調肉餡的用途很多，可以包餃子、包子、餛飩等，也可以用包好的餡料搓成丸子，怎樣做的好吃關鍵在於肉餡調的怎麼樣。

相信很多朋友們都喜歡包餃子，每逢佳節家家戶戶都會吃上一盤餃子，但總覺得自己包的餃子沒有在外面吃的香，其實就是餃子餡沒有調好，今天就來教大家怎麼調出來好吃可口的餡料，喜歡的朋友可以一起來學習一下。

【製作肉餡】

1、肉餡用的豬肉要“3分肥7分瘦”，味道最好。脂肪多一點是油性的，脂肪少一點是乾性的。肉可以切碎或攪碎。需要注意的是，想要餃子餡有彈性，肉餡一定要細膩，餡要剁的時間長一些。

2、調味品

肉餡做好後，調味時必須加入這四種調味料，即鹽、生抽、老抽、蠔油，具有增香、去腥、增鮮的作用。是否加蔥薑末，要看配菜是什麼。比如加白菜，可以加蔥薑末；如果加韭菜，不能加蔥薑末，會影響韭菜的原味。

3、用水

調味後的關鍵步驟是打水，肉餡吸水後，肉質飽滿，鮮嫩多汁。

用什麼水很重要，但清水不能用，要用“蔥姜水”或“花椒水”。蔥、姜、花椒都可以去腥增香，用它們煮開水也有同樣的效果。

蔥姜或花椒，用沸水煮2分鐘，放涼備用。將材料分次倒入肉餡中，用筷子順時針攪拌至全部吸收。用多少水？一般一斤肉餡4兩水就夠了。餃子館的肉餡可以裝7兩水，但是水太多不容易包。充滿水的肉餡吃起來會很嫩。

4、混合油

餃子餡要想好吃，單用水是不夠的，還需要油才能香，所以要拌點油。

油可以增加風味並鎖住肉餡的水分，但是我應該加什麼油呢？很多人直接加食用油，這是不對的。生油有生的味道，香味不濃，只有油膩的感覺。

正確的做法是加入用香料炒過的熟油，熟油去除了生油的氣味，吸收了香料的香味。味道很香，最適合做餡。鍋內倒入冷油，放入花椒、八角、大蔥、薑片，小火煎至金黃撈起。待油冷卻後，倒入肉餡中，攪拌至全部吸收。

肉餡做好了。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時，然後加入配菜，順序不能錯。

做餃子餡的時候，很多人都會犯一個錯誤，就是把肉餡和小菜放在一起調味。

大廚說肉餡的“萬能”配方是“肉餡薄，先調味，再澆水，再拌油”，保證入口鮮嫩多汁，肥而不膩。可以做餛飩、餃子、包子，甚至可以做餡餅、肉丸等等，都很好吃。