距離冬季也就幾個月了，先教大家一道美味的燜羊肉做法。羊肉營養價值很高，而且能御風寒，特別適合冷天食用。我個人覺得燜羊肉應該算羊肉做法裡面比較好吃的做法了， 燜出來的羊肉鮮香味濃，軟爛適中，一口下去滿嘴鮮香。

燜羊肉的做法是怎樣的？

燜羊肉主要是先把羊肉焯水，然後加入調料炒一下上色，再加入熱水燉煮，最後收汁而成。

——下面給大家分享鮮香味濃的燜羊肉做法：

備料

主料：新鮮羊腿肉或羊排

輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、花椒、香葉、料酒、食用油、白酒、水。

調味料：食用鹽、耗油、老抽、冰糖、芝麻油。

烹飪

將新鮮羊肉清洗乾淨，切剁成稍大一點的塊。

蔥、姜、蒜、幹辣椒清洗乾淨切好備用。

鍋中加入清水，放入薑片、料酒大火燒開，下羊肉焯幾分鐘，去除血水，然後撈出瀝乾備用。

熱鍋倒油，油溫五成熱，加入蔥段、薑片、花椒、蒜、幹辣椒、煸炒出香味，再加入瀝乾的羊肉中小火翻炒。

炒至羊皮略焦，然後加入耗油、冰糖、老抽，炒至上色再加入適量白酒增香。

然後倒入蓋過羊肉還要多的開水，加入桂皮、香葉，水燒開後加蓋小火慢燉兩個小時，開蓋大火收汁，湯汁濃稠再加入適量鹽，淋上芝麻油，撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

雖說豬不椒羊不料主要是講燉，但是一直傳下來的東西必要其道理。其實除了八角，還有很多可以去除羶味的輔料，沒必要一定要放八角。

羊肉切的時候稍微大一點點，太小煮出來就爛了。

不吃辣的朋友，可以不放辣椒。喜歡辣的朋友，可以再加一些辣味的豆瓣醬。

這個羊肉可以在後面燉的時候，加入白蘿蔔或者胡蘿蔔一起燉煮，這樣吃起來味道更豐富。

羊肉不能和醋一起食用，羊肉大熱，醋性也是甘溫，一起吃容易上火。

燉煮時間具體還是要看實際情況去調整，喜歡軟一點的可以燉煮久一點。

多的湯汁別倒了，也可以留著拌麵吃。

不懂詳解：

一、為什麼羊肉要先焯水？

原因：羊肉本身羶味很重，焯水的時候有料酒和薑片，可以去除很多羶味，而且煮出血沫後，羶味就基本只有一點點了，同時熱水能把一些沒清洗乾淨的雜質煮出來。

二、為什麼焯水後的羊肉還有炒？

原因：因為炒羊肉之前有爆香了輔料，把羊肉倒進去可以很好的吸收這些香味，這樣就可以把僅剩的一點異味都蓋住了，而且後面還有加入老抽、冰糖要先炒上色入味，這些不先炒，直接倒湯裡面是很難上色的。

三、為什麼炒上色後要加入白酒？

原因：白酒可以起到去味增香的效果，其實和料酒差不多，不過比料酒更香。這樣羊肉後面成品就會更好。

四、為什麼要加入蓋過羊肉還要多的開水？

原因：首先一定是要加入開水，這樣羊肉受熱均勻，肉質就不會變柴，然後加入蓋過羊肉還要多的開水，是因為燉煮的時候不能再中途再加水，不然會影響成品效果，所以要多一點。

一道鮮香味濃的燜羊肉就做好了。燜羊肉做出來會比其他肉更加鮮香美味，喜歡吃羊肉的朋友一定要試試燜羊肉。不過現在還不是吃羊肉的天氣，所以還是要忍忍，不然上火就不好了。