天一熱就胃口差，就特別想換一換口味，特別是一些酸辣口味的，可以有效地刺激自己的食慾。今天蓉兒就為大家分享6道酸辣菜，開胃又下飯，簡單易做，趕緊收藏學習起來吧！

1、涼拌洋蔥

食材：木耳1把、洋蔥1個、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、幹辣椒、花椒、白芝麻、熱油、香醋、生抽、蠔油、鹽、雞精、蔥花

1、木耳1把，加溫水泡發。

2、洋蔥1個，對半切開後再切條，裝入碗裡後加清水、鹽、白醋泡5分鐘，祛除洋蔥的辛辣味 ，口感也會更清脆。

3、黃瓜一根，去頭去尾後拍碎切塊兒，拍一拍後黃瓜醃製的時候會更容易入味兒。

4、胡蘿蔔半根去皮切絲；洋蔥泡好後瀝乾水分；木耳也取出來。

5、起鍋燒水，水開加一勺鹽，倒入木耳焯水。

6、煮熟後撈出來裝入大碗裡，其他菜也都加進來。

7、調個醬汁：幹辣椒、花椒、白芝麻、熱油、香醋、生抽、蠔油、鹽、雞精、蔥花，拌勻後淋到菜上面。

8、接著上手抓拌均勻，好吃的涼拌洋蔥就做好了。

清脆爽口，解膩好吃。

2、醃蒜薹

食材：蒜薹2斤、小米辣50克、生薑、200克生抽、200克陳醋、30克白糖、1把花椒

1、蒜薹2斤，去頭去尾，然後切成小段後裝入碗裡，加2勺鹽醃製3個小時。

2、小米辣50克，洗淨後控一控水分，然後切成圈圈備用。

3、再來一塊兒生薑切片備用。

4、接著鍋裡倒入200克生抽、200克陳醋、30克白糖、1把花椒、50克小米辣、切好的薑片。

5、大火燒開後再煮3分鐘，然後關火倒出晾涼。

6、蒜薹醃好後出了許多水，撈出來瀝乾水分。

7、水分瀝乾後準備無水無油的玻璃瓶子，先把蒜薹放進來。

8、再倒入晾涼的醬汁，蓋上蓋子醃製一天一夜就可以開吃了。脆嫩開胃，越吃越香！

3、酸菜魚

食材：巴沙魚、酸菜、生薑、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、香菜、幹辣椒麵、白芝麻、熱油

1、酸菜一把切碎。

2、巴沙魚2斤，先片成魚片，其實我覺得切塊兒也影響不大，因為巴沙魚的口感就是比較嫩的，所以切片和切塊兒的口感區別也不大。

3、魚片好後裝入碗裡，加生薑、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清，上手抓拌均勻，醃製20分鐘入味。

4、魚醃好後起鍋倒油加蔥、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒進來一起翻炒。

5、炒出香味兒加一碗清水、半勺鹽、一勺生抽，大火煮開蓋上蓋子再轉小火煮10分鐘。

6、10分鐘後用勺子撈出鍋裡的酸菜和調料裝入碗裡，再把醃好的巴沙魚放進去煮，大火燙2分鐘就熟了。

7、撈出來和酸菜裝在一起，再來點香菜、幹辣椒麵、白芝麻、熱油。

好吃又簡單的酸菜魚就做好了。這是一個懶人版本的酸菜魚做法，但味道真的很好吃，酸爽鮮香，魚肉嫩滑。

4、粉絲拌菠菜

食材：100克花生米、3個雞蛋、1勺澱粉、少許清水、1個細粉絲、1把菠菜、1個胡蘿蔔、白芝麻、蒜末、熱油、生抽、香醋、辣椒油、鹽、糖

1、先準備100克花生米，洗淨後控幹水分。

2、碗裡打入3個雞蛋、1勺澱粉、少許清水，攪拌均勻備用。

3、起鍋倒油，涼油下花生米炸，小火慢慢地炸，看到表面顏色變深，表皮有百分之八十的開口的時候關火。

4、立馬撈起來，用花生米的餘溫讓它徹底地熟透，放在一旁晾涼備用。

5、鍋裡留點底油，倒入蛋液後，用小火煎到一面定型後翻另一面。

6、兩面都定型後炒成小塊兒出鍋，然後先裝起來。

7、接著準備一個細粉絲，用開水燙熟。

8、再準備一把菠菜和一個胡蘿蔔，菠菜加水多清洗幾遍，洗乾淨後把葉子都掰開掰散。

9、胡蘿蔔削皮後切細條。

10、然後起鍋焯水，加一勺鹽和一勺油，煮開後先下菠菜焯水。

11、變色後立馬撈出來過涼水。

12、再把胡蘿蔔也倒進來焯下水，斷生後撈出來。

13、接著把菠菜擠幹水分裝入碗裡。

14、加胡蘿蔔、粉絲、雞蛋、花生米。

15、再來調個醬汁：白芝麻、蒜末、熱油、生抽、香醋、辣椒油、鹽、糖。

16、攪拌均勻後直接淋到菠菜的碗裡，翻拌均勻後就可以開吃了，好吃的涼拌菠菜就做

好了。

這樣做出來的菠菜酸辣開胃，大人孩子都能吃，喜歡就趕緊試試吧！

5、涼拌韭菜

食材：韭菜、1大勺紅辣椒、1大勺辣椒麵、1小勺白芝麻、1勺涼油、1大勺熱油、蒜末、生抽、白醋、蠔油、雞精、糖、鹽、

1、先把洗乾淨的韭菜一分為二切成兩段。

2、再準備一個紅辣椒，去籽後切條。

3、起鍋燒水，加1勺食用油，水開後先下韭菜梗，燙30秒後再來韭菜葉子。如果一起燙的話，韭菜葉子都爛掉了，梗子還沒有熟，不僅影響美感，也影響口感。

4、變色後立馬撈出來過涼水降溫。

5、再把辣椒也倒進來焯水。

6、斷生後撈出來和韭菜一起過涼水降溫。

7、接著準備一個碗，1大勺辣椒麵、1小勺白芝麻、1小勺涼油，先拌一拌後再加1大勺熱油。這樣炸的辣椒油不會糊掉，味道也會更香。熱油一下去，香味兒立馬就出來了，這個就是辣椒油了。

8、再來調醬汁，生抽、白醋、蠔油、雞精、糖、鹽、，拌勻後就可以了。

9、這時候把韭菜和辣椒都撈出來，擠幹水分後裝入碗裡，加一勺蒜末。

10、再把剛剛調好的醬汁和辣椒油倒進來，翻拌均勻後就可以了。

涼拌韭菜就做好了，口感嫩滑，鮮香爽辣。

平常吃膩了各種炒韭菜，就可以試試這個做法，涼拌菜不僅更簡單，還非常的開胃下飯。

6、茄子幹炒臘肉

食材：茄子、 臘肉、青紅椒、蒜苗、100克辣椒、1頭大蒜、1塊兒生薑、2勺鹽、2勺糖

1、先把茄子洗乾淨，

切成片，茄子裡面的水分比較多，我們可以切厚一點，然後放在太陽底下曬乾；

2、太陽好的話，兩天就能曬成茄子幹，8分幹就行，茄子裡面這時候還有一點點的水份，捏起來有一點點軟，

曬好的茄子裝入碗中，加1大勺鹽，然後用手把茄子搓一搓，直到茄子變得比剛剛更軟一些，然後放在一旁備用；

3、這時候準備100克辣椒，1頭大蒜，1塊兒生薑，一起用料理機打碎；

4、倒出來再加2勺鹽，2勺糖拌勻，然後倒入茄子裡面，一起攪拌均勻；

5、準備兩個乾淨無水無油的玻璃瓶子，把茄子裝進去，一邊裝一邊壓緊實，最後擰緊瓶蓋，密封醃製1個月；

6、1個月以後茄子的香味會完全的釋放出來，顏色也會微微的變深一點，吃的時候直接炒就行；

7、起鍋加一點點油，先把臘肉炒一炒，炒臘肉其實有一個小技巧。臘肉切好以後加適量清水先泡5分鐘，讓肉片吸收水分 ，這樣肉炒熟了既不會枯也不會硬 ，就和新鮮肉一樣嫩；

8、臘肉炒出油脂以後下大蒜爆香，然後把茄子加進來，再來點青紅椒，翻炒1分鐘後加適量清水燜2分鐘，出鍋前再來一把蒜苗，好吃的臘肉茄子幹就做好了；

非常的香，而且超級下飯，味道香甜可口，辣得恰到好處，讓人越吃越上癮！

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