相信大家都對

食用鹼、小蘇打、酵母粉、泡打粉

很熟悉，其實它們性質是不是一樣的，那分別都是怎麼用的呢？我自己沒事的時候喜歡在家捯飭捯飭美食、甜品之類的，比如蛋糕、饅頭、還有發糕等。那麼下面我們一起來說說它們的作用分別是什麼。

在做麵食時這幾種東西每個人家裡都會有它們的出現，樣子都是非常的像，有不少人認為作用都是一樣的，正確使用才能做出美味撲鼻的美食。那我們應該在什麼樣時候該使用食用鹼、小蘇打或者酵母粉、泡打粉又該什麼時候用呢？

一、食用鹼

大家又稱之它為

鹼面

，作用是能

中和酸

。發麵的時候是不用食用鹼的，它的主要作用可以使肉質嫩化，還可以去除乾貨上的油脂，有股很濃重的鹼味，不宜長期使用不然會對人體有危害。

從而利用老麵糰來進行發酵

，這樣做出來的東西會有麥香味，以前我們都挺喜歡吃，唯一不足的是容易變酸，如果當時要是加入適量的食用鹼了，那麼它可以中和這個酸味的，就不會有這樣一股的酸味了，吃著更香甜，口感是相當的好，這麼說大家可以更好的理解吧。

二、小蘇打

小蘇打也叫

蘇打粉

，也和食用鹼一樣屬於

鹼性物質

，是一種白色的粉末狀固體。化學分式為

NaHCO3

，小蘇打和鹼面都是屬於化學食品新增原料，都是

沒有活性

的，那是很難做到起發和發酵的一個效果，雖然也是有起發的作用，但是隻有小蘇打在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，由於釋放的二氧化碳較少，所以起發作用是有限的。

它因為是鹼性的，在食物中遺留較重的氣味，導致做出來以後麵食並不是特別好。外面賣麵食早餐店大部分在做包子春捲的時候，會用小蘇打粉，從而做出來的麵食更加疏鬆、酥脆。如果真的沒有酵母粉和泡打粉的情況下，是可以使用小蘇打替代的，就是口味的話就不會那麼好了，因此不適用用在發麵上，其次它的去汙能力槓槓的堪稱這三個裡面的老大。

給大家推薦這款小蘇打，用處是非常之多，清潔廚房、蒸饅頭、澆花屬於食用級小蘇打，而且包裝便捷，不要錯過哦~

三、酵母粉

酵母粉是其他

三種材料最好的

，裡面的成分基本是

蛋白質、活生菌

。家裡有寶寶的用發酵粉發酵起來

比較安全健康

，在我們製作麵點過程中，酵母粉裡的微有益生物在溼麵糰中進行繁殖，釋放出大量二氧化碳，這些二氧化碳氣體使得麵糰增加體積，讓麵糰變得尤其疏鬆，經過烤制後，

麵糰中的二氧化碳受熱膨脹，從而製成鬆軟的饅頭或者麵包。然而小蘇打不但發酵的作用沒這麼的好還會破壞麵粉裡的維生素B，

酵母粉是含有有益維生素B

，在酵母粉中皆可提供完全的滿足，有一點需要注意的是時間不能太長，否則容易發酸。

四、泡打粉

泡打粉和酵母粉除了本質的區別以外，主要是它兩的

發酵的方式不同

，剛上面有提到酵母發酵是透過酵母菌，在缺氧的情況下產生的二氧化碳讓麵糰疏鬆。而泡打粉是

化學發酵

，常用於

蛋糕、點心、酥類

等製品中，協助或部分代替雞蛋的發泡作用或油脂的疏鬆作用。

泡打粉的發酵速度要比酵母粉速度更快，泡打粉遇到水就會起反應，產生部分的氣體，不能直接放到水裡，只有直接放到麵粉裡面，可以用於做麵包餅乾等，比較酥脆。

總結：

食用鹼是

中合酸

的作用，去除麵糰裡面的酸味。小蘇打是讓麵食

更加的蓬鬆酥脆

，酵母粉用於麵糰發酵且

含有益生菌

，蘇打粉

化學發酵

，速度

比酵母快

，適合

餅乾酥

的之類的。這麼一分析大家是不是就瞬間明白了各自的用途了，那麼今天的分享也就告一段落了，以上每個原料都有它的優勢和劣勢，正確的使用好原料，將其發揮它們的作用，才能做出好吃的食物。