今天蓉兒為大家分享12道餅的做法，早中晚餐都可以吃，每天換著花樣做，大人孩子都吃不膩。

1、發麵餅

食材：中筋麵粉300克、酵母3克、鹽適量、蔥花適量、姜蒜末適量

1、先來和麵，300克中筋麵粉、3克酵母、230克涼水，用筷子攪拌成沒有乾粉的稀糊狀，蓋上保鮮膜醒發20分鐘；

2、麵糰兒開始微微發起來了，首先在砧板上多撒些乾麵粉，把麵糰兒取出來後，表面再撒些乾麵粉防粘，不用揉，稍微的整理下後直接用擀麵杖擀開擀薄；

3、擀成一大張長方形的麵餅表面刷油，再撒少許的鹽和適量蔥花；

4、然後從下向上的捲起來，卷好後收口處捏合，再分成小劑子；

5、最後把小劑子兩端的收口捏起來後團成圓形

全部做好後用手掌壓成小餅，麵餅的生胚就做好了；

6、平底鍋預熱刷油，放入麵餅，表面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子用中火烙，烙至一面金黃後翻烙另一面，兩面都變成金黃色後出鍋；

7、這個餅是非常軟的，烙的時候還會微微地鼓起來一些，不用揉麵的懶人蔥花餅就做好了，你看，要多軟就有多軟，再搭配一碗丸子湯，別提多愜意了。

2、南瓜燒餅

分享的這款南瓜燒餅的做法簡單，不用烤箱，不用醒面，簡單又美味。

食材：南瓜250克、250克普通麵粉、食用油、芝麻

1、準備一塊南瓜（大概250克），去皮切成小塊後裝盤

上鍋蒸至熟透，大火10分鐘就能蒸熟，蒸熟後我們將它倒入大碗中，壓成南瓜泥；稍微放涼後分次加250克普通麵粉，用筷子攪拌成絮狀後上手揉成團，加了南瓜後，麵糰會不太好揉，可以多揉一會兒；

2、揉成光滑的麵糰後搓成條，再分成大小相等的面劑子，然後再將每個小劑子翻轉按壓，揉成圓形後用手掌壓扁，再包上自己喜歡吃的餡兒，像包包子一樣包起來，再用手掌壓成小餅就可以了；

3、電餅鐺預熱，刷上一層食用油，放入小餅用小火烙，表面再刷上一層食用油，再撒少許芝麻點綴，小火烙至一面金黃後翻烙另一面，直到烙至兩面金黃焦脆就熟了；

南瓜這樣做，外層焦脆爽口，內層軟糯肉香，一口咬下去實在太香了，掰開看，全是肉餡。

3、雞蛋發麵餅

這樣做的雞蛋發麵餅，口感特別蓬鬆柔軟，濃濃的蛋香和蔥香，而且是發麵的，更容易消化，孩子當早餐吃最好了，色澤金黃，看著就特別有食慾，而且放涼了也不會硬。

食材：麵粉300克、白糖5克、酵母3克、常溫水250毫升、一把蔥花、一根火腿、4個雞蛋

1、先來和麵吧，麵粉300克，白糖5克，酵母3克，常溫水250毫升，攪拌成細膩的麵糊，程度就是沒有面粉顆粒的狀態。

2、蓋上保鮮膜後放冰箱低溫發酵1個晚上，等不及的也可以常溫下發酵至兩倍大，早上起床後先把麵糊從冰箱拿出來回溫。

3、可以看到體積也變大了，醒發的已經非常好了，洗漱過後就可以開始操作了，切一把蔥花，再一根火腿，切小丁。

4、裝入碗中後打4個雞蛋，加一勺鹽調味，充分地攪散拌勻。

5、現在來操作麵糰兒部分，砧板提前抹油防粘，雙手也抹上油，現在把這個麵糰取出來，這個麵糰兒非常軟。

6、不用揉，儘量留住麵餅裡面的大氣泡，這樣烙出來的麵餅會特別柔軟，整理一下直接分成小面劑子，稍微的翻轉整理成一個小餅。

7、平底鍋刷油，放入麵餅，再輕輕地把這個餅壓大一點，表面刷油鎖住水分，就不用蓋蓋子了，烙至一面定型翻另一個面，這個餅是發麵餅，它是特別容易熟的，烙至兩面金黃，用鏟子按壓下能迅速回彈就可以出鍋了。

8、全部烙好後先取出來，鍋中再刷少許油，用勺子倒入蛋液，一勺放一張餅，烙至蛋液定型後出鍋，繼續倒蛋液，沒有蛋液的那一面繼續蓋上去，蛋液凝固出鍋，喜歡吃雞蛋老一點的就多烙一會，幾分鐘就能把這些小餅全部加上蛋液。

9、這個發麵餅瞬間就變得格外香了，除了超級柔軟以外，蔥香蛋香都非常的誘人。

4、南瓜薄餅

食材：老南瓜一塊、中筋麵粉300克、涼水550克、雞蛋3個、青椒1個、一勺鹽、少許胡椒粉、食用油

1、老南瓜一塊兒，去皮後擦絲，冷水上鍋，大火蒸10分鐘；

2、300克中筋麵粉，300克涼水，涼水和麵更勁道，攪拌成沒有面粉顆粒的濃稠麵糊後再加250毫升的涼水，拌勻成沒有面疙瘩的麵糊後先放一旁備用；

3、碗中打3個雞蛋攪散；

4、再切一個青椒 ，切成小碎丁後加入麵糊中拌勻；

5、這時候南瓜也蒸好了，取出來放涼；

6、放涼後，也倒入麵糊裡面，再來一勺鹽、少許胡椒粉調味，攪拌均勻；

7、拌勻後就可以開始攤餅了，第一張餅涼鍋涼油，舀一勺麵糊攤勻；

8、開大火烙，稍微定型後倒一勺蛋液，搖晃攤勻，蛋液凝固後翻面；

9、大火再烙一分鐘出鍋，大火烙餅注意翻面就行，時間短水分揮發得少，烙出來的餅就會特別的柔軟；

南瓜雞蛋餅就做好了，搭配牛奶，小番茄和堅果，又是營養滿滿的一餐。

5、雞蛋灌餅

雞蛋灌餅的做法其實和傳統烙餅有些相似，只是在烙餅裡面塞了一個雞蛋進去，這樣做出來的雞蛋吃起來口感更嫩、也更香，這也是很多人喜歡吃雞蛋灌餅的一個主要原因，薄薄一張麵餅，烙到鼓起來，戳開面皮，灌入雞蛋，雞蛋和烙餅的完美結合，味道槓槓的。

麵糰：麵粉300克、90毫升開水、90毫升涼水

油酥：麵粉30克、熱油15克

雞蛋3顆、蔥花一把、鹽一勺

1、先開始和麵吧，麵粉300克，90毫升開水燙麵，90毫升涼水和麵，半燙麵做出來的麵餅不僅柔軟 還勁道；

2、基本的揉成一個麵糰後先放10分鐘，這時候再來揉這個麵糰就特別容易揉光滑了；

3、再來做一個油酥，麵粉30克，熱油15克，這個油酥是偏幹一點的；

4、再來準備蛋液，雞蛋三顆，蔥花一把，鹽一勺，拌勻；

5、麵糰不用揉，直接搓成長條後分成小劑子，然後把每個小劑子揉光收圓，再把它擀成小餅後包上油酥，包起來，收口處捏緊；

6、全部做好後我們就來擀麵，輕輕地擀開擀薄，正反面一起擀，千萬別擀破了，不然這個餅就鼓不起來了，平底鍋刷油，放入麵餅，表面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子用中火烙，1分鐘翻個面，蓋上繼續烙，多翻幾次面，這個餅就完全鼓起來了；

7、現在把蛋液灌進去，烙至蛋液凝固就可以出鍋了，我們的雞蛋灌餅也就可以出鍋啦；

加了雞蛋和蔥花，真的超級香，而且這個餅也是很柔軟的，還可以用來卷菜卷肉，營養滿分的早餐就搞定啦！

6、南瓜小餅

南瓜是個寶，南瓜這樣做，寶寶能當輔食小餅一口氣吃5個，大人的早餐一起解決了，而且這種軟軟糯糯的南瓜，是免油炸的，一點都不上火，即是主食也是點心，孩子大人都愛吃。

食材：150克南瓜、20克白糖、5克酵母、180克麵粉

1、準備150克南瓜，去皮後切成小塊，裝入盤中上鍋蒸，蒸至熟透取出來；

2、倒入大碗中，趁熱加20克白糖，搗成南瓜泥，放涼後再加5克酵母，拌勻後加180克麵粉，攪拌成絮狀後上手揉麵，加了南瓜的麵糰會比較粘手，多揉一會兒就好了，揉成偏軟一點的光滑麵糰，蓋上蓋子醒發至2倍大；

3、麵糰醒發好後取出來，砧板上撒少許乾麵粉，給麵糰揉搓排氣，整理成圓形後用手掌壓一下，再用擀麵杖擀成1釐米左右的麵餅；

4、擀好後找一個喝水的杯子，用杯口壓成模型，一個個漂亮的小餅餅就做好了，邊緣的部分可以揉圓後繼續壓成小餅，全部做好後2次醒發半個小時；

5、二次醒發好的小餅體積會變大變輕，電餅鐺預熱，不用刷油，直接放入醒發好的小餅，小火烙至1分鐘後翻面

烙1分鐘後繼續翻面，直到兩面金黃焦脆，就可以出鍋享用了。

南瓜這樣做，1次1鍋都不夠吃，外層焦脆，內層暄軟，老人小孩兒都適合吃，而且做法還簡單，無水無油，不蒸不烤，3分鐘就能出一大鍋！

7、千層肉餅

這款千層肉餅，層次分明，外酥裡嫩，油而不膩是它最大的特點，出鍋的時候真的是香氣四溢，令人垂涎，下面我們開始吧！

麵糰：300克麵粉、2克鹽、150毫升溫水

餡兒：豬肉200克、山藥150克、1塊生薑、1勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、1個雞蛋、1把蔥花

1、先來和麵：300克麵粉、2克鹽（增加麵粉筋性）、150毫升溫水和麵，沒有乾麵粉後下手揉麵，先不用揉光滑，蓋上醒發1個小時；

2、現在來調餡兒：豬肉200克先切小塊、山藥150克先去皮再切小塊，絞碎，半碎狀態的時候加一塊生薑、一勺鹽，繼續打成泥，像這樣就可以了；

3、1勺生抽、半勺老抽、1個雞蛋，朝著一個方向攪拌，加一把蔥花，肉餡兒就做好了；

4、麵糰醒好後先揉光滑，分成小劑子，揉圓，擀開，放上肉餡兒，留一個小角落不放，用刀像這樣切開，折起來，這就是麵餅的層次了，把收口處都捏起來，繼續用擀麵杖輕輕的擀一擀，稍微的擀大一些就可以了；

5、電餅鐺或者是平底鍋預熱刷油，放入麵餅，蓋上用小火烙，3分鐘翻一次面，繼續烙，直到麵餅微微地鼓起來，表面金黃色就可以出鍋了；

吃的時候切小塊，層次分明特別的鮮香，因為我加了山藥，所以肉餡看起來不是很明顯，顏色沒有外面賣得那麼好看，但一點都不影響口感，因為聞起來就已經非常香了，香酥焦脆，真的是一點都不膩。

8、梅乾菜肉餅

這款餅，薄薄的餅皮，又香又脆，滿滿的餡是肉末跟梅菜混合而成的，老遠就聞得到梅菜的香味，每一口都是幸福和滿足！

生胚：梅菜30克、高筋麵粉300克、鹽3克、清水195克

肉餡：豬肉200克、生薑適量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、香油2勺、食用油2勺

1、30克梅菜乾先用溫水泡半小時，方便泡發和洗出灰塵雜質；

2、現在來和麵，300克高筋麵粉、3克鹽、195克清水，鍋盔的面一定要軟，做出來才會好吃，揉的時候會比較粘手，簡單的揉一揉就行，表面不是非常光滑也沒事兒，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘；

3、鬆弛好的麵糰兒取出來直接分成6份，然後將四周向底部收攏捏緊。覺得比較粘手的可以像我一樣戴手套，也可以手上抹點油；

4、經過靜置水合作用的麵糰，筋性會增強，收攏後面團兒也會變得很光滑，然後準備一個盤子；

5、底部刷油以後放入麵糰兒，表面再刷一層油，蓋上保鮮膜二次鬆弛1個小時；

6、鬆弛的時間越久麵糰兒的延展性和柔軟度都會越好，200克豬肉加幾片生薑打成肉泥；

7、攪好後倒出來調味兒了，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺雞精、2勺香油、2勺食用油，朝著一個方向攪打上勁兒；

8、梅菜乾泡好以後再清洗幾遍，拽幹水份後加到肉餡裡面，拌勻後就可以了；

9、麵糰兒也鬆弛好了，取出來後先把盤子裡多餘的油倒面板上，抹勻後再輕輕地把這個麵糰兒拍開，延展性非常好，根本就不用擀，用手掌都可以抻成一張很大很薄的餅；

10、舀一大勺餡兒放中間，再輕輕的拍一下後包起來，收口捏攏不要露餡兒，翻面再輕輕的整理一下，稍微的用手掌壓緊實一些，梅菜乾肉餡不是特別的順滑，不要太用勁兒；

11、平底鍋預熱刷油，放入麵餅，表面再刷上一層防止水分揮發，全程中小火慢烙，一面金黃翻烙另一面，烙的時候可以蓋上鍋蓋，既可以加快成熟的時間，還能讓麵餅更柔軟；

12、兩面金黃就可以出鍋了，我家的肉餡兒比較多，烙一鍋的時間大約要6分鐘左右。

個人感覺平底鍋烙出來的餅雖然沒有烤箱酥脆，但吃起來的口感會更油潤和酥香，餅又薄又脆，肉香四溢。一口咬下去，外皮酥脆，咬勁十足，非常的美味。

9、小油餅

食材：300克麵粉、3克酵母、250毫升溫水、一根蔥花、一勺鹽

1、先來和麵，300克麵粉，3克酵母，250毫升溫水，攪拌成麵糊後醒發至兩倍大；

2、切一根蔥花；

3、現在的溫度已經上來了，自然醒發的狀態下一個小時就醒好了，滿滿的蜂窩狀，如果你的麵糊不小心醒發過頭了，可以加2克食用鹼綜合一下酸味兒；

4、蔥花加進來，再來一勺鹽，拌勻，剛好也給麵糊排氣了；

5、鍋裡先來倒油，手上抹油，取一小塊麵糰輕輕拉扯開，這個方法是不是比擀麵簡單多了呢？油溫五成熱下小麵餅，一會兒它就飄起來了，還鼓起了大泡；

6、注意翻面，炸至顏色微微發黃就可以出鍋了；

喜歡吃脆的就多炸一會兒，當顏色完全成金黃色再出鍋，今天這個小油餅的做法夠簡單了吧，油條吃膩了就來試試這個吧，依舊柔軟空心哦！

10、牛奶餅

這個牛奶早餐餅比第一個還是簡單快速，一分鐘就能出鍋，無水無油無糖，非常的健康，吃起來柔軟細膩，還有濃濃的奶香味，孩子也會特別愛。

食材：牛奶150克、麵粉160克、雞蛋兩個106克

1、現在準備食材，牛奶150克，麵粉160克，雞蛋兩個106克。

2、然後現在把它們全部混合在一起拌勻，非常的簡單，現在我們來烙餅，不粘鍋先加熱，其實這一步也是很關鍵的，如果你的鍋沒有完全加熱你就開始烙餅，那你的餅肯定是不會好看的，因為麵糊下鍋後不會成型，會往四周繼續散開。

3、鍋燒熱後就要轉小火，用勺子加一勺進去，一個很完整的圓形 ，沒有往旁邊散開，這就是鍋燒熱了。

4、30秒翻面，30秒出鍋，時間是烙這個餅的第二個關鍵點，時間過短，你翻面的時候是翻不過來的，時間過長又糊了，而且顏色會變得不均勻 ，那麼30秒這個時間是我做了好幾次才總結出來的最佳時間。一分鐘就可以出鍋了。

11、老婆餅

外皮烤成誘人的金黃色，裡頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，還有香甜細膩的豆沙裹在其中，一口咬下去直掉渣，每一口都能嘗得到蜜糖般的香甜滋味，下面我們開始吧；

水油皮：麵粉180克、豬油50克、白糖40克、水90克

油酥：麵粉140克、豬油80克

餡兒：豆沙、蛋黃1個、黑白芝麻點綴

1、先來製作水油皮面團兒，麵粉180克、豬油50克、白糖40克、水90克，上手揉麵，基本的揉成形後移到砧板繼續揉，多揉一會兒，像搓衣服一樣揉出手套膜；

2、剛開始會不太好揉，因為這個麵糰兒特別的軟，會很粘，可以藉助刮板來操作，揉到後面你就會覺得特別光滑，也不粘手，拉扯開來有一層薄薄的膜就可以了，放入碗中鬆弛20分鐘備用；

3、現在來製作油酥麵糰兒，麵粉140克、豬油80克，拌勻後上手揉酥，油酥麵糰沒有彈性，很容易就和在一起，保鮮膜包起來靜置備用；

4、豆沙的部分是我前幾天做好了的，具體的操作步驟可以去看一下前幾天的影片；

5、鬆弛好的水油皮面團兒是特別軟的，像耳垂一般，同時也很有韌勁兒，取出來搓長條，分小面劑，我一共分了18個，直接在砧板上滾圓就可以了，蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘備用；

6、現在來處理油酥麵糰兒，同樣的搓成長條後分成小面劑，份數也是18個，搓圓後備用；

7、水油皮鬆弛好後取出來，拿一個水油皮面團放在掌心捏成餅狀，油酥麵糰放在中間，水油皮面團包裹油酥麵糰，包起來，再用虎口收緊，整理下後就完成了，全部做好後繼續蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；

8、10分鐘後來擀麵，底面朝上，光滑面朝下，按扁，把擀麵杖放在麵糰中間，往上面擀一下，再放回中間往下面擀一下，不要來回擀，會破酥，捲起來，全部卷好後同樣的蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，這是最後一次鬆弛了；

9、食指在面卷兒的中間按壓一下，兩邊往中間捏，底部粘一點玉米澱粉後再壓扁，可以避免破酥；

10、擀開後就可以包豆沙了，收緊底部，翻過來滾圓，全部做好後再用手掌輕輕一壓，小餅的形狀就出來了；

11、刷上蛋黃液，一個蛋黃正好用完，如果用不完再刷一遍，蛋黃刷得越多成品越漂亮，撒上黑白芝麻；最後用刀在每個餅胚上割三刀，要完全割破錶皮看到餡料；

12、放到預熱好的烤箱，中層，上下火180度20分鐘，烤箱提前預熱也是上下火180度，時間10分鐘就可以；

烤的時候就聞到香味兒了，出爐啦，顏色的確是超級漂亮，金黃焦脆的看起來就特別誘人，迫不及待的嚐了一個，真的是超級酥，一碰就會掉渣的這種，豆沙的甜度也是剛剛好，吃起來完全不會覺得膩；這個配方做出來的老婆餅就是皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑，外皮部分有種入口即化的感覺，內餡兒味道更是甜而不膩。

12、盤絲餅

盤絲餅是在抻面的基礎上發展起來的一種精細麵食品，是山東煙臺的特色傳統名吃，面絲金黃透亮，酥脆甜香；盤絲餅就像是用手擀麵做的餅，把麵條抹上油，盤成一個小餅，兩面烙至金黃，做好的盤絲餅，輕輕一抖就能散開，麵條絲一圈一圈的，好吃又好玩。

盤絲餅酥脆松香，層次分明，外酥裡嫩，這次分享的盤絲餅是最簡單的做法，屬於懶人版的盤絲餅做法，新手也可以輕易上手，無需用到烤箱，一個平底不粘鍋就可以搞定！

食材：麵粉300克、鹽4克、常溫水170毫升、蔥

1、先來和麵：麵粉300克、鹽4克，鹽可以增加麵粉的筋性，常溫水170毫升，揉成一個麵糰兒後先醒10分鐘，再來揉就特別簡單了，一分鐘不到就揉光滑了，蓋上醒20分鐘；

2、鍋中倒油，燒熱後下蔥，小火炸出香味兒，我用的蔥白，炸至蔥白的顏色變黃撈出，濃濃的蔥油香就已經出來了，放涼備用；

3、麵糰兒醒好後取出來整理下，搓成長條後分成小面劑子，繼續揉光揉圓，我這裡一個小面劑子大約是50克

全部收圓後開始擀麵，先擀成一個長方形的麵皮，這個麵皮是比較薄的，幾乎是半透明狀的樣子，刷上放涼的蔥油，撒少許鹽，來切面條；

4、傳統的盤絲餅是用抻面的方法拉扣成11麵條，這個還是有點難度的，家庭製作就怎麼簡單怎麼來，切的時候儘量不要切得太細，避免拉扯斷開，寬度適中均勻就可以了，先收攏，在抻長，兩頭一起向中間捲起來

疊放在一起後按壓下，生胚就出來了；

5、全部做好後不用擀，直接用手掌輕輕地壓開，壓成一個小圓餅；

6、來烙餅，平底鍋倒油，可以多倒一些，口感會更酥脆，不用蓋蓋子，全程小火慢慢的煎，勤翻面

層次會更加的明顯，現在就有點微微的發黃了，不要心急，繼續煎，直到煎至兩面金黃焦脆才可以出鍋，這樣才能保證酥酥脆脆的口感；

我們來看一下到底有多酥脆吧，一捏就成了渣，稍微放涼後輕輕的拉扯下，真的是千絲萬縷，絲絲分明，餅絲散而不碎，特別香。

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