導讀：雞絲涼麵，料汁是關鍵！記住“1:1:1”，在家輕鬆做，比外賣好吃

夏天，大口吃麵不爽嗎？

我覺得，夏天吃涼麵是最幸福的事情……

小時候，每次姥姥做涼麵，我都會吃撐！她總是勸我“少吃點”。

那時候覺得，姥姥做的涼麵太好吃了，要是每天能吃到涼麵，那該有多好呀！前幾年由於身體的原因，姥姥去了天堂，我再也吃不到姥姥親手做的涼麵了！

一般來說涼麵煮熟後都要過涼，而姥姥做的涼麵卻要趁熱拌上香油，然後再用電風扇吹涼。這樣做好的涼麵唇齒留香，滿滿的幸福味道！

自己擀的

麵條，筋道，滑爽，再淋上濃濃的麻醬汁，配上脆嫩的豆芽，翠綠的黃瓜

，哇哦，簡直棒呆了。

思念的情緒一旦被開啟，就忍不住回想起姥姥的點點滴滴！嗦入一口清涼且濃香的涼麵，好像回到了那些年的夏天，姥姥在灶臺前忙碌的身影……

今天咱們要分享的是【雞絲涼麵】，這是屬於四川的傳統小吃。

據說，在當地一個不起眼的小麵館，一天能賣上千碗，是不是有點小意外……

雞絲涼麵中的雞絲，我們用的是雞胸肉，這屬於低脂肪高蛋白的食物，不管怎麼吃都不會長胖哦！方法也特別的簡單，煮熟的雞胸肉撕成絲，放在涼麵中，澆上醬汁，麻醬，油辣子，簡單拌一拌就可以開吃了！在家輕鬆就能做，比外賣還好吃。下面是詳細做法，一起看看吧……

先來做手擀麵：

200克麵粉加80克清水，2克鹽，1克食用鹼，半個雞蛋攪勻，揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

2：然後再用擀麵杖擀成薄一點的餅狀，切成粗細均勻的絲就可以了。

3：鍋中加水燒沸，加1勺鹽，下入麵條煮制8成熟，撈出倒入2大勺香油拌勻，然後用風扇吹涼。

技術要領總結：

1：煮麵條的時候，萬不可直接下鍋！先在鍋里加點鹽，然後再下入麵條，多加這1步之後，煮好的麵條更筋道，而且更有嚼勁。

2：煮制過程中，點兩次水，第三次開鍋後就可以撈出來了。要記住一句口訣“三開餃子兩開面”，意思就是煮餃子要開三次鍋，而煮麵條只需開兩次就可以了。

3：做涼麵，麵條不要完全煮熟，8成熟剛好。煮至過程中，用筷子挑起一根用手捻一下，看見沒有白色的硬芯就熟了。

麵條做好以後，做雞絲。所需食材有：雞胸肉，黃瓜，綠豆芽，麻醬，香油，油辣子，生抽，白糖，香醋，鹽，蔥姜，料酒。

做法，1：雞胸肉洗淨，沸水下鍋，然後放入1顆八角，10粒花椒，1塊桂皮，蔥姜塊，料酒，小火煮4分鐘。關火後燜10分鐘。

2：調醬汁，麻醬3勺，香油3勺攪勻，黏稠度跟酸奶差不多。

調料汁：生抽1勺，醋1勺，油辣子1勺，少許的鹽和白糖攪勻。

3：豆芽焯水後過涼，然後墊在碗底，煮好的雞胸肉稍微涼一下撕成絲，洗淨的黃瓜切絲。

4：麵條涼透後倒在盛有豆芽的碗內，然後撒上雞絲，黃瓜絲，再加入調好的醬汁，料汁，再來點蒜末，芝麻，拌勻就可以了。

技術要領總結：

1：雞胸肉要熱水下鍋，這樣做能瞬間鎖住雞肉香味，吃起來肉香味更濃。

2：調麻醬時，麻醬和香油按照1：1的比例調和，這樣黏稠度剛剛好。用香油調和的麻醬滋味更濃郁，更容易附著在麵條上面。

3：再就是調這個料汁很關鍵！

生抽，醋，油辣子，按照1:1:1的比例就成

。如您吃不了太辣的，可以減少油辣子的量，改為半勺或者三分之一。

還有一點，如果您不喜歡這香油味兒，可以改為蔥油

。從開始的拌麵，到最後的調麻醬，都可以用蔥油。怎麼舒服怎麼來……

一碗雞絲涼麵，足以征服你躁動的味蕾！吃了它，我們一起努力，加油陌生人……