鹽焗雞

是廣東省客家地區的傳統美食，屬於客家菜，也是廣東當地客家招牌菜式之一；鹽焗雞流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽中國國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道鹹香，口感鮮嫩。

2013年，客家鹽焗雞製作技藝被列入廣東省省級非物質文化遺產代表性專案保護名錄。2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。2014年8月8日，中國食品工業協會授予廣東省梅州市梅縣鹽焗雞

"中國鹽焗雞之鄉"

稱號，這是全國唯一獲得“中國鹽焗雞之鄉”稱號的鄉鎮，也是中國食品工業協會第一次把“之鄉”稱號授予給鎮級。

VOL.1 菜品源流

梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，其來歷亦版本甚多，其中以

梅州長樂

（今五華）商販鹽醃肥雞為甚：相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。

此雞名曰

“三黃嫩雞”

，乃當地特產，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。行至半途，前不著村後不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裡掏出白切雞，與隨從烤著吃。

出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嚐。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡製，“鹽焗雞”誕生了。

VOL.2 製作方法

主料：

三黃雞（1只）、沙姜（1小塊）、香菜（2棵） ［9］

調料：

米酒（1/2杯）、粗海鹽（3包，共3斤）

工具：

廚房紙（4張）、深底瓦煲（1只）

步驟：

1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1。5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1。5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。同時，鹽焗雞含有大量

鈣、鎂

等微量元素。因此，鹽焗雞有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。

編輯 | 珠珠