美食來襲！火出圈的“河州味道”，您吃過沒？

2022-05-26由微遊甘肅發表于美食

俗話說：“民以食為天”，想要了解一個地方，品嚐其地道的美食是絕不能少的一項行程。

來到臨夏，除了體驗秀美風光和旅遊景點外，還要挑戰一下舌尖味蕾的盛宴。串街走巷，讓味蕾綻放，不管你對食物多麼挑剔，在臨夏，總有你中意的味道。這裡，是一個讓人來了還想再來，品了美食就想留下來的地方。

今天小編就帶大家瞧瞧，臨夏都有哪些獨具特色的名優小吃？趁著“五一”小長假，趕緊來打卡吧！

手抓羊肉

提起美食，就不能不提手抓羊肉。“說起手抓，想起臨夏”“無手抓不成席”“不吃手抓，枉來臨夏”。臨夏獨特的生態環境讓這裡的羊肉鮮嫩肥美，聞名全國，每一口都是純正瓷實的人間美味。

發子面腸

發子，又名筏子。筏子面腸因形似當地水上運輸工具羊皮筏子而得名發子面腸。臨夏人制作發子是非常講究的，得用新鮮的全羊，取出羊腸經過很多道工序洗淨待用，再把心、肝、腰子和精心挑選的肉剁細，加入蔥白碎、生薑末、食鹽、胡椒粉等調味料拌勻製作成肉餡，灌入腸內，蒸熟。按臨夏習慣，發子面腸為一道菜，盤底放面腸，上面放發子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。發子色澤暗紅，面腸通體白淨，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風味獨特。

河州老炒

臨夏人以麵食為主，其中最受歡迎的就數各類面片了。河州老炒就是河州老炒麵片，以羊肉末、粉條、蔥、蒜等為主要原料，和麵片一起炒制而成。曾盛行於80、90年代，90年代末被河沿面片代替，近年來再次回到大眾的視野，逐漸回溯到臨夏一帶。厚厚的一層羊肉粉條鋪在揪的大小合適色澤誘人的面片上面，光是看著就忍不住要吞口水了。

白斬雞、香酥雞

白斬雞肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

香酥雞味鮮肉嫩，烹飪時要經清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品後皮酥肉嫩，香爛味醇。

河州包子

在臨夏，“河州包子”是家喻戶曉的特色美食，它以個大、皮薄、餡多為特點餡料隨季節時令的變化而不同，河州包子是臨夏又一特色美食之一。河州包子從外形上就已經俘獲了人心，以牛羊肉、韭菜或胡蘿蔔或白蘿蔔製成餡料，包好蒸熟，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃時沾上辣椒油、老醋更是清爽可口，風味頗具特色。

牛肉麵、牛雜割

論起臨夏人的地道早餐，首推牛肉麵、牛雜割。

牛肉麵，是一道常見的麵食，也是臨夏的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。

來到臨夏，如果你沒有吃到當地的牛雜割，等於就沒有到臨夏來過。牛雜割是臨夏的特色美食，牛雜為食材，湯鮮肉嫩，口感飽滿，在清晨的街邊小店來一碗，在配上一根大麻花，一句話“滿福得很！”

臨夏鍋盔

臨夏鍋盔用優質高筋小麥麵粉，使用老酵面發麵，上等的菜籽油、大蔥、苦豆（香草粉）還有各店鋪一些秘製的調料。先用食用鹼中和發麵時產生酸味，擀製成薄面餅，加進各類調料，經擰、壓成型再進行烤制。臨夏鍋盔獨特的香味來自這些複雜的製作工序。剛出爐的鍋盔吃到嘴裡酥酥脆脆，滿口留香。

三炮臺蓋碗茶

三炮臺蓋碗茶承載著臨夏人的傳統飲茶習俗。茶葉、冰糖、龍眼、枸杞、紅棗……只要你走進臨夏人家，三炮臺蓋碗茶定會第一個端上桌。

甜麥子、釀皮子

甜麥子

也叫甜醅，是臨夏民間流傳下來以原糧為主料，經過加工釀造後製成的甜點食品。具有健胃消化、提神益腦的功效，甜麥子甘甜如飴，酒香醇厚，一碗入口疲勞頓失，倍覺清爽。

釀皮子

嫩滑爽口，油而不膩的釀皮子，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，讓人心曠神怡，唇齒留香。頗負盛名的臨夏釀皮子因做工考究、配料豐富、滑爽可口、柔中帶筋、價廉味美而一年四季很受男女老幼青睞。

糖盒盒、糖油糕

糖盒盒是臨夏的一大特色美食，甚至可以說是回族的絕技之一。製作時用沸水調和麵粉，揉好擀開，直徑大小不等，一般在10-20釐米之間，多為圓形，需要兩張皮。選用上好的紅糖或白糖、花生、核桃仁、葡萄乾、玫瑰、紅棗泥、牛油或羊油做成餡子，在兩張餅之間攤開合縫。平底鍋中刷油煎烙，不斷翻轉至焦黃酥脆就可以吃了。

這是一道含蓄的小吃，雖名為糖油糕，實際上它外形也有點像當地的油香（一種油餅），一定需要趁熱吃，吃到裡面的“糖心”，舌尖會感覺到那層糖隱隱還似呈流動狀，因為製作它需要用沸水燙麵，在有的地方它也叫“燙麵油糕”，我覺得還是“糖油糕”更好，因為那種酥軟甜香才是它最勾魂的地方。

攪團、饊飯

攪團清爽可口，為河州人所偏愛。做攪團所用麵粉必須是粗糧，豆麵、玉米麵、蕎麥麵均可，河州人最喜歡吃用豆麵做成的“攪團”，白豆麵被視為上乘。做好後澆上陳年老醋、辣油、蒜泥，便可食用。吃起來光滑如魚，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味縈繞口中，讓人回味無窮。特別是在天陰下雨，吃一碗燙燙的撒飯，周身頓覺烘熱，精神為之一振，是一種極好的秋令食品。

饊飯是跟攪團相似的一種麵食，只是比攪團稀得多。特別是在雨雪天，臨夏人尤為愛吃一碗燙燙的撒飯，調上鹹菜、澆上辣油，來上一口溫熱爽口的撒飯，周身頓覺烘熱，精神為之一振，不愧是一種極好的冬令食品。

油炸餜餜

油炸餜餜更是河州傳統美食中的奇葩，逢年過節，大街小巷飄溢著油炸餜餜的誘人風味，是節日裡第一個上桌的美食，也是人們心頭的最愛。油炸饊子股條細勻，香酥甜脆，金黃亮潤，輕巧美觀。這些都是招待親朋必上的美食，除了自己食用以外，還相互贈送，用以表達彼此間真摯的問候。

臨夏八大碗

八大碗是指裝在碗裡的八種蒸碗菜，講究料厚品重、味純湯清。常見的八大碗其用料廣泛、技法多樣、有素有葷，牛、羊、雞、魚都可入八大碗之列，多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，主要以髮菜、扣牛肉、扣羊肉、扣雞肉、扣丸子、夾沙、銀耳鴿蛋湯、八寶飯為主。大汁大芡，大碗盛放。在民間逐漸成為逢年過節、慶典迎送、招親待友、商務宴請的首選。來到臨夏，品嚐一下正宗的河州八大碗，大碗中透著質樸，清香中透著率真，簡單中透著智慧，這八樣菜，有肉有蛋有菜有飯，其內容豐富，營養又健康。

髮菜

與“發財”諧音，黑色，它叫做髮菜，但其實和菜沒有一點關係，這種因為長得類似人類頭髮的小東西，其實是一種菌類，叫做髮狀念珠藻。

銀耳鴿蛋湯

聽名字，高階大氣上檔次，看裡面的東西，也確實對得起高階大氣的稱呼，為什麼呢？簡單一個字：貴！這不是一般的貴啊，就臨夏八大碗來說，可以說是單一菜品裡面最貴的一道菜了。

扣丸子

發源於中國傳統名菜四喜丸子，傳統意義上的四喜是：金榜題名時、他鄉遇故知、洞房花燭夜和久旱遇甘霖。在繼承與創意的過程中，臨夏的扣丸子具有更好的祝福，一份扣丸子奉上，滿滿都是心意。

扣牛肉

顧名思義就是把牛肉扣好端上來。其實八大碗裡面的菜餚都能用這句話來解釋，但每道菜都有自己獨特的製作工藝，從而才能做出不同的味道。

扣羊肉

與前面講的扣牛肉基本上是一樣的，如果你不是經常吃的話，甚至從外觀上看，你根本分不清楚扣牛肉和扣羊肉的區別，但吃到嘴裡的口感還是能輕易分辨出來。

夾沙

在臨夏老一輩人的口中，叫做“蓋炸”，所謂蓋炸，就是“蓋住了炸”，將烙好的雞蛋餅蓋在製作好的牛肉餡上，然後切塊入鍋煎炸。就這麼簡單，但就是那麼好吃。

扣雞肉

在臨夏，雞肉的做法有很多種，如椒麻雞、白水雞、爆炒雞、大盤雞等。但是扣雞肉入口鮮嫩，口味清淡，回味悠長，別有一番滋味，也很值得一嘗哦。

八寶飯

是將蒸熟的糯米飯拌上糖和油，放點蓮子、紅棗、金桔脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上紅、綠梅絲做成。

爆炒草雞

走，去折橋灣吃“雞”走。只要提起折橋灣，臨夏人就會不約而同地想到“爆炒草雞”。每到週末，在臨夏市折橋鎮折橋村的農家樂裡，食客絡繹不絕，一道農家菜“爆炒草雞”成為必點之菜。

手工漿水面

漿水面，又叫酸菜面、酸湯麵、開胃面，是臨夏當地著名的傳統風味湯類麵食小吃。漿水面做法不復雜，首先在鍋中倒菜籽油少許，燒熱，加入蔥花煸香，將醃製好的漿水菜、漿水汁、清水倒入鍋中燒開，放入清鹽、雞精提味，把漿水連同漿水菜一起，澆入煮熟的麵條中，一碗酸爽、美味的漿水面就做成啦！食用時按個人口味喜好可加入辣椒油，鹹菜，你就即可享用這碗清爽味美、酸辣適口、激發食慾的漿水面了。

牛奶雞蛋醪糟

牛奶雞蛋醪糟，起源於我們臨夏，後傳入蘭州，現已成為一道西北地區知名的甜食小吃。小爐子上的銅鍋慢慢的咕咚著，牛奶雞蛋混著各色豪華乾果，吃起來蛋花柔軟，滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。這道美食不僅營養豐富，而且美容養顏，只要嘗過的朋友不管男女老少沒有不愛的。醪糟也是女性美容養顏的佳品，所以女孩子們更愛它。

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