一粥一飯當思來之不易，

一飲一啄飽蘸苦辣酸甜。

不管是否情願，

生活總在催促我們邁步向前。

人們整裝，啟程，跋涉，落腳，

停在哪裡，哪裡就會燃起灶火。

來通渭這座西北獨特的小城，看完了風景怎麼可以不去吃一吃這裡的美食呢，今天我們就為大家簡單介紹幾種屬於小城獨有的美食，話不多說，各位食客們請看吧……

古老的職業和悠久的傳說，已被勤勞的通渭縣人民一茬茬收割殆盡。無論靠山還是靠水，智慧的通渭縣人民都有專屬於自己家人的美味。越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，辛苦勞作給全身心帶來的幸福，從來也是如此。

通渭雖貧瘠，但歷史上一直處於中原文化和西域文化的交匯地帶，上千年的粗茶淡飯延續形成了一些傳統飲食風味，別具一格。

（一） 吃長面

通渭飲食，首推“吃長面”。長面，不特指某一種麵食，而是指諸如臊子面等各式各樣的麵條（用麵條，其實也有點對不起長面）。嚴格地來說，它是一種總稱，稱長面更多的是特指精神而言。

精於農耕文明、講究禮儀的通渭人，以前每至春節祭祖敬奉祖先、開春首次春耕、八月秋播、家中有尊貴客人來訪、婚喪嫁娶等等重要時刻，都會慎重地擀“長面”。

長面當然講究長，多長？舉起胳膊踮起腳尖有時候還撈不到碗裡，你自己想想吧。通渭婦女自成新媳婦的那一天起，進門下炕的第一件事就是擀長面。

雪白的麵粉經過反覆揉、擀之後，擀出的幾大張面，要又薄又勻稱，薄如蟬翼，從這面能望透那面。稍晾相疊，左手攏指輕按，右手操刀切面。只見雙眼微眯，聚精會神，沙沙作響，不見停頓，一氣切完，寬窄一致，一條是一條，一根是一根，勻勻稱稱，細若絲，薄如紗。開鍋下面，撈出的長面平整地摺疊在碗中。這一點在其他各地很少看到，通渭人幹事認真的性格由此可見一斑，就是撈碗麵也和別人不一樣，然後澆上適量由肉沫、雞蛋、木耳、黃花、豆腐等熬製的臊子，再酌情調入陳醋，同時將沙蔥、野韭等各類佐飯小菜，用小碟盛好，與油潑辣子、鹽缽和醋瓶醬壺等端上炕桌，按梅花形狀擺配開來，任由食者呼叫。

無論何方何土、何人何種口味，一經吃過通渭長面，總會口溢香津，齒留醇美，越吃越愛吃，越吃越開胃。長長的，細細的，香香的，美美的，盤膝在客房熱炕上，三碗五碗由你，是為真正的“吃”長面。

（二）降水面

經常奔走西蘭公路的大貨司機，在別的地方很少吃飯，吸引他們駐足通渭的，就是通渭人的漿水面。

通渭漿水面，香啊。遠處聞著香，入口嘴中香，吃完還想吃，數年不能忘，由於這個原因，漿水隨著通渭人走出了通渭，走向北京上海，可能快要衝出亞洲走向世界了。

漿水面，面還是前面“長面”的製法，但漿水卻獨具特色。

經驗豐富的主婦用新鮮的芹菜煮熟之後，加入原漿盛入乾淨的陶瓷缸中，經過數日發酵而成。稠的稱酸菜，稀的叫漿水，清冽芳香。煮麵之前，酌量小心舀取清冽漿水，先在鍋中熱油，次投“地艽”，來熗漿水。“地艽”是一種長在野外，盛開著小藍花的草本植物，有著誘人的獨特香味。投，就是速度要快，“刻齊麻查得”，“撲哧”一聲立即澆入漿水，否則真的就焦了。鹽，要後放，不然熗出來的有點苦澀。其他地方用蔥，唯有通渭農村用“地艽”，其味十分上口，香飄幾百米沒有任何問題，從汽車站能飄到加油站，過幾年能飄到高鐵火車站了。

細細的麵條煮熟，撈入碗中，澆上晾涼的漿水，一碗清冽酸香、筋道爽口的漿水面便做成了。再炒一兩個小菜，如鹹韭菜、青辣子、黃蘿蔔條，或者土豆絲等，盛夏炎炎，吃一碗漿水面，可使人神清氣爽，精力旺盛；外出幹活或出門遠行，吃一碗漿水面，可使人終日不渴，體力頓增；即使春節食葷膩味，吃一碗漿水面，可使人腸胃清爽，渾身舒坦。據臨床驗證，漿水因其含有多種有益的酶，食之不僅對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效，還能清暑解熱，增進食慾。通渭人視漿水面為生命，每論走多遠，常常想的是漿水面，不僅有精神上的追求，看來也有科學依據。

（三）綠蕎麵棒棒和蕎麵ge da

要說清這兩樣看似相同實則不同的麵食，得話分二頭，各表一支。

先說綠蕎麵棒棒吧。

棒棒，與那個重慶棒棒差之遠矣。凡是時間緊張，隨意而做的麵條，又短又粗，就是通渭人的棒棒。但綠蕎麵棒棒卻稍特殊一些，它稍長且方。綠喬面其實就是苦蕎，因其顏色為綠色，故名綠蕎麵。特殊之處在於剩飯比剛出鍋的更好吃，所以通渭人說“熱了的綠蕎麵棒棒，孃家大（即父親）來了也不給吃”。一則廣告說：“苦蕎在中國，中國苦蕎在通渭”，哈哈，這可能是吹的，但通渭苦蕎的一般確實產於海拔2300米以上的高海拔地區，屬原生態的古老品種，是真正的綠色食品，它味苦、平寒，有益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用，據說能有效調節高血糖、高血脂、高血壓，是苦蕎中的極品，對糖尿病有奇效，現在製成的苦蕎茶已經遠銷海外。

再說說“ge da”。

“ge da”是通渭人對面條的一種滿含深情的說法，不同場合不同情況，表述不一，意義不一。若與蕎麵相連，姑且簡單地稱之為“粗麵條”，但是還得稍長一點，形容好久好久沒有吃到的，大概只有通渭人懂得。

蕎麵ge da採用花蕎麵粉製作，方式特殊，不能加鹼，稍加小麥麵粉，溫水輕拌輕擀，面切成即下鍋，其面煮熟，湯色微綠，味道特殊，配之以漿水，佐以各類小菜，引人回味無窮。長面易做，蕎麵ge da 難成啊，有些媳婦子做著做著就做成了饊飯，撈也撈不出，舀也舀不出，要面沒面，要湯沒湯，只能口中念念詞：“天尊神，達瓜神”ge da成了饊飯了。

（四）甜醅

通渭甜醅是其特色小吃之一，它有一種濃濃的親情。許多通渭人記憶中最好吃的，可能就是“五月五”、春節等時令，奶奶、媽媽或舅奶奶做的甜醅。

通渭人的甜醅製作中有一種神秘的情節，是最將感情賦予其中的一種美味食品。

精選的莜麥先裝在口袋中反覆揉搓摔打，以取除它癢人的小毛毛。當清亮的真身小顆粒現身時，洗盡、入鍋煮熟，出鍋放在案板上不時攪動、散熱、晾溫，然後依量拌入酒麴，輕輕入盆，細插幾個小孔，上面再撒少許酒麴，迅速覆蓋上棉被靜放一角，置於暗室，約24小時後就會發出悠悠的、迷人的、令人不斷嚥唾沫的香味。

此時揭開苫布，只見上面會有一層細細的白色絨毛，溼潤潔淨，說明甜醅基本成了。但此時還要經過再次熬製，以使之停止發酵，再次盛入大盆，放在案上，醇香、清涼、甘甜的甜醅就會與你共度一段最為美好的時光。

夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食慾。此等美食，絕不能獨享，或分送左鄰右舍一碗，或給孃家媽一小罐，足以顯示濃濃的鄉誼之情，養育之恩。

通渭甜醅煮完以後再不加水，熬製好的吃一碗，不安心，再來一碗，稍歇，再來一碗，轉悠一圈，再喝上一碗，不知不覺突然發現只剩下一個大盆的時候，只有想伸頭入盆，吸吮餘汁了，把美好的希望寄託在下一次。

（五）涼粉

大江南北的涼粉涼皮原料豐富，式樣繁多，而通渭人的涼粉則是慢工出細活。

一般在盛夏天或特殊的日子裡，精選花蕎粒，脫殼之後反覆搓揉，取其澱粉，經過多次沉澱，到乾燥之後，然後細細澆入沸水之中，同方向慢慢攪動，溫火熬煮而成，然後盛入大小不同的器皿之中凝結。此時只見色白如奶，細滑綿軟，此時或是調入漿水，或是用醋、醬等汁相拌，再配上用胡麻油製成的旱韮，未入口時，香味撲鼻，入口之時，含之如飴，嫩爽即化，清涼之極。

有經驗的人都知道，吃涼粉只可小碗，不能用大碗。要是壯小夥一不小心，一次吃個一盆估計也不在話下，適可而止適可而止啊——-

（六）饊飯和攪團

編。饊飯和攪團是通渭的地方性特色小吃，其做法是用莜麵、豆麵等雜糧做成。

什麼時候做饊飯呢？懶的時候。所以通渭人說，懶了做饊飯。什麼時候做攪團呢？更懶的時候。饊飯吃剩下了，就做成了攪團。通渭人做飯程式清晰，前後相隨，此等食品已成，另一種花樣即出，天下無出其左啊！

將水燒開，先用莜麵入水做成湯，這是為什麼呢？原來莜麥面有一種清香，通渭人說jian得很，然後再把豆麵或其它雜糧面細細地、慢慢地撒入開水中，左手撒面，右手握棍，邊撒邊攪，溫火熬煮，“噗哧、噗哧——-”，不大一會兒，基本成型，此時還要用木勺背面輕輕相撫，一圈又一圈，此動作稱之謂“釅”，釅呀釅，待結成團狀即成饊飯。

盛入碗時，或者配以風味小菜，或者就直接加入酸菜（當然用胡麻油沷過的最好）清香可口。

饊飯香，但小孩和老漢吃起來很艱難。會吃的吃完之後，碗乾乾淨淨，唯獨孩子和老漢吃完以後，碗不見碗，呥得到處都是，小孩的嘴上，老漢的鬍子上，是可視疏不可視呀！做攪團的前一半程式就是做饊飯，後一半就是把吃剩的饊飯再做成攪團，當然如果特意來做，一般就得用蕎麵，在碗中盛入清湯臊子，調入油潑辣子、鹽等佐料，再把饊飯放在碗中，用筷子夾成小塊，浸泡入味，這種吃法又叫攪團（還是饊飯）。清湯臊子多種多樣，常見的有漿水、素菜、葷菜等，為通渭的家常便飯。當然，如果直接用韭菜吃饊飯，那也叫一絕。西北特產旱韭，葉厚窄而味濃，饊飯前，將韭菜切為碎末，撒鹽、澆熗過冷卻的胡麻油、加雞精、花椒粉等調料，攪成帶汁糊狀，待用。家常饊飯以豌豆、蕎麥、莜麥等雜麵混合放置大鍋中和水攪至粘稠，舀碗中，用湯勺打窩，澆以以上韭菜佐料，其嗅之香氣濃郁，口感醇厚鮮辣，風味卓異。當然，還有一樣很好吃的東西可別忘記喲。就是“呱呱”，大概如同鍋巴，但卻又不是，一面焦一面還是溼溼的麵糰。

家家戶戶吃饊飯、攪團平時隨意，不過也有特殊的時候且全年僅此一次，就是送灶神的那天晚上。通渭人全縣上下，統一專門吃攪團，據說是讓灶神明白，此家生活困難，來年要多幫扶，我感覺這純粹是為了洗鍋比較方便。

（七）油餅和油餅子

一“子”之差，便是兩樣食品。

油餅，精細小麥粉發麵之後，擀成稍薄的圓餅，順勢在中間挖個小眼。別的地方那些懶婦是直接切一刀，不似通渭婦女那般講規矩，放在滾開的胡麻油鍋中，三翻一轉圈之後，熟了。外黃金亮，裡嫩外酥，既用於祭祀，也用於春節走訪親戚，一家四個，哈哈。

通渭人做油餅，陣勢浩大，而製作春節時用的油餅，更多些忌諱。節前會選取固定的一天，也可以讓男人參與其中，事先會在油鍋中投入一枚錢幣，整個製作過程外人會自動迴避，可能是以前比較困難，所怕別人吃吧，久而久之，竟成風俗，人人皆知，哈哈。做成之後，裝入大缸，來人喝茶端上一摞，出去看戲裝上幾個，只見大缸譁拉拉得見底了。

而油餅子，則是用烙的方式。發酵好的麵粉擀成圓形一大張，熱油鍋滑入，轉動，然後再翻再放油，中間依個人喜好雜入綠色如蔥等等，色相極佳，出鍋之後一切為四，層層疊起，金黃色發亮，捲起一大角，真是美不勝收。相比油餅，較為家常，平常出行，即以此食。吃了通渭的油餅子，到外面見著那些大餅，真是讓人眼睛都懶得睜。

（八）涼皮、擀麵皮、牛筋面

說實話，通渭人的涼皮可能不大趕得上外地，原因絕大多數人都不知道。

通渭人稱涼皮謂“攘皮子”。為什麼呢？據說最地道的做法是把鞋脫了，光著腳直接攘開了。現在進入 新時代了，腳洗得多幹淨估計也沒人吃，眼不見者為淨，就吃外來傳入的麵皮這些吧，通渭“攘皮”從此絕跡了！

牛筋面是通渭特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。一種小吃 機器壓製而成，表面有細泡，口感有筋度，所以得名——-牛筋面。用辣椒油，或芝麻醬，香油，牛肉醬等調味品拌制而成的麵食。

（九）麻腐包

鄰縣的秦安人把麻子用小酒盅作為計量器具來出售，賺起了大價錢；隴西人種麻是為了獲取大麻絲，遠銷各地。通渭人實誠，麻桿自己拈了麻繩，麻子就做了這個麻腐。

這是一項快要失傳的特色小吃，做法繁複。將洗淨的麻籽放在碾盤上反覆碾壓，然後將雜質過濾，如同點豆腐一般點成麻腐。然後將麻腐放入發麵中，入鍋烙成金黃，外焦裡嫩，口味極佳，滿口溢香，入嘴即化，軟軟的，細細的，粘粘的。

因麻的種植面積很少，麻籽珍貴，現在可能很少吃到百分百的麻腐包子或麻腐餅，偶然遇到的不見麻腐只有土豆絲啊，世風日下喲。

（十）煮洋芋

洋芋的問題，太複雜。通渭人沒有未曾吃過洋芋的，對洋芋的態度卻四分五裂，愛之者恨不得每天吃，恨之者總說一輩子不吃也不想。前者肯定是家庭條件不錯，是偶爾為之，後者肯定是小時候吃傷了。

煮洋芋，當然簡單。挑好的，最好是皮比較沙的那種，洗淨放在鍋中，然後酌情先加上水，注意是先放洋芋再加水，而且得少，然後點火。可千萬不能先點火，再加水，否則就會吃見“嘭”的一聲，鍋破了。

慢火慢燒，揭蓋而起，bai 破的最好吃。要想bai 破，非好品種，品種不好，砸著打也bai 不破。這是讓通渭人愛恨交加，難以言表的食物。當年生活困難，天天洋芋，煮、燒、炒，絲，塊，粒，方法多樣，形態各異。有人見了洋芋躲著走，有人見了洋芋沒命了。

煮好之後，盛在盤上，再放上一碗酸菜或其他小菜，一口一個，一口一個，香死了！

煮或蒸的洋芋，可做成其他多種食品，二次加工味道更佳。

無論腳步多遠，

在人的腦海中，

只有通渭縣的味道熟悉而頑固，

它就像一個味覺定位系統，

一頭鎖定了千里之外的異地，

另一頭則永遠牽絆著，魂牽夢繞的通渭。