端午節過後，溫度也在慢慢升高。隨著變熱的氣候，甘肅天水人的餐桌上會不約而同的出現漿水面。天水人吃漿水面，是極為講究的，漿水一定要配手擀麵才好吃，麵條擀得要薄，切得要細，出鍋瀝水，撈入到每個人的碗裡，隨後澆上漿水。漿水，是刻在天水人骨子裡的。上世紀六七十年代的農村，幾乎頓頓吃粗糧，日日逢漿水。從春吃至冬，從小吃到老。再窮的家裡，一口大酸菜缸是少不了的。事實上，漿水是一道歷史悠久的漢族傳統名菜。如今，在甘肅、青海、陝西、山西、寧夏等地仍是漢族人必不可少的日常飲食。尤其在炎熱的夏天，一碗煮好的手擀麵澆上用胡麻油嗆鍋煮熟的漿水，再拌上或蔥花或青椒或韭菜或菠菜等炒出的小菜，佐以油潑辣子，酸酸爽爽美美來上兩碗，不僅解暑降溫，還能一解鄉愁。

漿水面

漿水製作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細條，煮熟後加上發酵引子，盛在瓷罐內蓋好三天後即成漿水。在炎熱的盛夏喝上一碗漿水會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。漿水面是以漿水作湯，加上蔥花、韭菜等製作的一種麵條，天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效，也可單獨作飲料。想在天水吃一碗地道的漿水面很容易，只要是夏季，街邊的大小麵館都有這道麵食。

漿水面

天水人吃漿水面，配菜也是很講究的，最宜人的配菜是醃製的韭菜和虎皮辣子，其次還有配滷豬手或者是醬排骨。這種吃法是很科學的，因為漿水在製作過程中產生了大量的乳酸菌，有清腸助消化的作用，所以只吃清淡的漿水面很容易餓，適當搭配一點肉食，吃著不肥不膩，清涼爽口，引人食慾大增。漿水要經常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。天水人講究漿水的更新要固定到家裡的某一個人去操作，以避免將油腥或者細菌帶入導致漿水敗壞。漿水需常吃常新，不時加入麵湯，做法也跟著稱呼一起動感：陝西安康人叫“拔酸”，甘肅天水人做漿水的過程一般說“投”或“插”、慶陽人則稱為“窩”漿水、蘭州人叫“榨漿水”。不過看似簡單的漿水，在行家眼裡也是大有門道，漿水作為發酵類食品，是很嬌氣的，製作時不能沾一點油鹽葷腥，溫度不能太熱，也不能太冷，夏天要勤攪勤用，冬天要稍微加溫。總之，春夏秋冬，家鄉的漿水缸裡也變換著四季的味道。

漿水面

吃碗漿水面調幾個冷盤，也是農家人必備食物。現在農村光景越來越好，那冷盤一道比一道“硬”，尤其是在夏日，坐在槐樹的蔭涼下，支起小方桌，擺放著滷肉、豬蹄、虎皮辣子、涼拌黃瓜、涼拌水蘿蔔或炒一盤洋芋絲……吃完了，把碗一放，也許會有風吹下一片小小的樹葉落在裡面，人們則繼續勞動，或者休息……這樣的日子，確實是一首田園詩，而且這樣的田園詩，也確確實實地就譜寫在西北的廣袤大地上。一碗漿水，遊子的記憶，一碗漿水面，鄉愁的味道。記住鄉愁，記住家鄉的味道。是啊，舌尖鄉愁，最是刻骨銘心。小夥伴們，你吃過天水的漿水面嗎？