剁椒草魚

用料

草魚；姜；蒜頭；小米椒；蔥

做法

草魚切花，放油，醬油，生粉，鹽淹一下

碟子先鋪一層薑片，再把魚放上去

然後姜跟蒜頭切絲，小米椒切碎放油，醬油，鹽，少許醋，少許料酒拌，拌好就淋在魚上，上鍋蒸

蒸好就撒蔥花在魚上，冷鍋熱油，再把油淋在蔥上就可以開吃了

湘臘草魚

用料

臘草魚十塊；幹辣椒四個；花椒十粒；蔥；姜；蒜；醬油；雞精；蒜苗一小棵

做法

鍋內油燒熱放入魚兩面煎一下，將魚放至一邊

加入花椒、幹辣椒炸香後，加入蔥薑蒜和魚同煎，出香味後加一小碗清水

開鍋後改小火蓋鍋蓋燜上

湯快乾時放入蒜苗和雞精，翻炒勻後即可出鍋

酸甜草魚

用料

草魚肉；西紅杮；菠蘿；青瓜

做法

魚肉裡上面粉，熱油炸至金黃色，撈起控油

菠蘿、西紅杮、青瓜切丁，炒至西紅杮變軟，加鹽、醋、白砂糖調味。

加入炸好的魚肉稍炒。

貴妃牡丹草魚片

做法步驟

1、材料圖：草魚1條，生薑、蔥白、檸檬．

2、把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。洗淨的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。

3、從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。

4、從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

5、把魚刺都片下來了．

6、去好魚刺後，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。

7、切好的魚片放入盆裡

8、把蔥白切段，生薑切厚片，然後拍碎加入魚肉中。擠入少許檸檬制，調入一茶勺的食鹽和胡椒粉醃製底味。調入2湯勺的料酒。用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，醃製半小時。（不要劃圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的）

9、鋪上醃製好的魚片。

10、用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。

11、鍋中倒入適量油

12、油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片。

13、炸至魚肉8成熟時候撈出控油。然後再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉復炸一遍至表面金黃，撈出控幹油份。

14、直接擺盤上桌，然後調一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。

草魚丸子湯

用料

草魚1條；雞蛋5~6個；蔥2根；姜1塊；香菜1棵；大料1個；料酒適量；白糖約一個小鵪鶉蛋大；鹽適量；白醋3~4滴；味極鮮醬油適量；香油適量；玉米油適量；水適量

做法

鮮活大草魚一條……洗淨，把鱗片、內臟、淤血認真清理乾淨了。

魚肉片下來，儘可能的把魚身上的肉都剔乾淨了。魚頭、魚骨切塊備用。

再把魚皮剔除，肉留下單獨用。實際上今天只用了一半兒的魚肉，剩下的魚肉裝袋凍起來了。畢竟，魚太大了…

拍一塊姜剁碎碎的，然後把魚肉盡最大努力的切細條，越細越好，切好後再切成末，和碎姜一起剁，剁的時候加點料酒，剁成很細膩的魚茸。

把蔥切蔥花分兩份兒，其中一份兒剁的碎點，姜拍碎，香菜切沫兒。

鍋燒熱後放油，大料、姜塊、蔥花爆鍋，把魚頭、魚骨、魚皮放入煎炒一下，淋入料酒。

加水，要沒過魚骨、魚頭大約3-4cm最佳，保持大火燒開的狀態，撇去浮沫，加入白糖和白醋，保持大火燜煮約15~20分鐘。

這時候開始調餡，放入鹽、味極鮮醬油、白糖、香油、玉米油、蛋清攪拌均勻。

順時針不斷的攪拌魚餡。

攪拌的可以有成形的感覺，把剁碎的蔥花加入攪拌均勻。

將魚頭、魚骨湯倒入另外一個鍋裡，調到中小火，用勺子開始做魚丸。

魚丸全部做好以後，把火調整到大火，輕輕翻動魚丸，大火煮約2分鐘左右，可以加鹽，撒入香菜，關火盛出。

啤酒紅燒魚

做法步驟

1、主材料，j啤酒和切好的魚塊。（魚塊里加入鹽料酒澱粉和胡椒粉拌勻醃10分鐘）

2、姜蔥蒜切好備用。（沒小香蔥用了大蔥替代）

3、上鍋入適量油燒熱，將魚塊煎至金黃色撈出。

4、煎好的魚塊盛盤。

5、利用鍋裡的底油爆香蔥薑蒜。

6、再加入一勺辣豆瓣醬炒均。

7、放入煎好的魚塊略炒開。（輕點別弄碎魚塊）

8、加入適量的醬油和適量的鹽。

9、再加入一小勺白糖。

10、最後加入啤酒，晃動一下鍋子。

11、蓋緊燒至湯汁濃稠關火。