餃子的你聽過嗎？就是蘿蔔、豆腐、核桃仁餡包的酸湯水餃。這是寶雞千隴兩縣農村獨有的一種吃法，每年農曆八月十五家家戶戶都要吃核桃餃子，餃子剛熟便奇香無比，餡兒裡無肉但食中有油，不膩不淡，蘸食紅油醋汁，真乃美味！

核桃餃子是千隴人的最愛。人們把餃子叫煮角，核桃餃子也叫核桃煮角。每年秋天，核桃成熟，全家老少一齊上陣收核桃，村子裡像過節一樣，每到這個時候，就離吃上新鮮核桃餃子的日子不遠了。

剛採打回來的青皮核桃要放上幾天才能去皮。等核桃外皮水分稍幹，就開始打核桃，就是破殼取仁，這需要耐心。

手中的錘子輕輕落下，得掌握好力度，輕了打不開，重了全碎了。揀的時候不能心急，得慢慢來。品質好的開啟後核桃仁是完整的，容易取出。

接下來，將核桃仁倒入鍋內用文火慢慢焙乾。焙好的核桃仁放在碓窩裡舂碎，核桃餃子的主餡就做好了。配菜可以根據自己的喜好、季節時令變化，蔥、蘿蔔、豆腐都可入餡。秋季核桃餃子餡最好的配菜是小蒜。這時的小蒜鮮美，和核桃搭配是最好的組合。

將剛挖來的小蒜擇淨、去須、洗好，細細切成小段，和核桃仁攪拌均勻，再佐以鹽、薑末、五香調料，絕對能給人別樣的味覺體驗。擀餃子皮是一項技術活，和麵軟硬要適中，這直接關係著餃子的口感，上乘的餃子皮薄厚均勻，捏在一起黏度要好，下到鍋裡久煮不爛。

包餃子的過程是溫馨的，全家人圍坐在一起，非常開心。現在千隴兩縣的核桃油餃子都成了美味佳餚，據說隴縣大飯店的招牌大菜，很多飯店有核桃餃子宴很受歡迎。

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