生活中經常會吃到一些十分美味的菜餚，但是這些菜餚的製作其實都需要一些小技巧，只有記住這些小技巧你的菜餚才會超級棒，就像今天要說的白菜一樣。炒白菜的時候總是出水，那是因為你在炒制的時候沒有做到菜幫和菜葉分離，炒制的時候先炒菜幫然後再炒菜葉，這樣白菜又脆又嫩還不出湯。

炒白菜總出水，學會這個小竅門，白菜鮮嫩可口不出湯，超級棒。白菜營養價值很高，喜歡吃白菜的人可以嘗試像小編這樣加上豬肉一起做成餡料包成餃子，這樣十分美味，可以嘗試一下哦！

豬肉白菜餃子

By 箋短意長

配料：

肉餡 320克、大白菜 500克、麵粉 500克、蔥 10克、姜 10克、精鹽 3克、老抽 5毫升、十三香 1克、芝麻油 10毫升

烹飪步驟：

1。首先我們準備齊包白菜豬肉餃子需要用到的食材，調料後面調餡兒才用到，就沒拍在裡面。

2。包餃子的第一步當然是先和麵，直接買餃子皮成品的忽略這一步。將飲用水小劑量的倒入放麵粉的面盆中，掌握不好水量就別一次倒太多。

3。用筷子快速攪拌，將麵粉和水均勻攪拌成棉絮狀。

4。用手將棉絮狀的面揉合成麵糰兒，然後蓋上保鮮膜或者鍋蓋放一旁靜置餳面。

5。重點來了：開始準備調餃子餡，第一步先將大白菜扒下幾個葉片清洗乾淨後瀝水切碎，不用剁得太碎，因為後面還要醃製擠出白菜本身的水分，白菜丁兒的體積就會收縮變小了。

6。將切碎的白菜放入料理盆中，灑一勺食鹽後不用醃製直接用手像洗衣服一樣揉搓白菜，以便擠出白菜本身的水分，讓餃子餡不出湯。

7。揉好的白菜餡倒去多餘的水，留白菜拌餡兒用。

8。將蔥姜切成碎末灑在肉餡上，同時加入鹽、老抽、十三香後用筷子順時針攪拌，北方叫打餡兒，順著一個方向攪拌出來的肉餡兒緊實香濃，千萬不要左搖右晃沒規律的攪肉餡，把餡兒打散就不香了。肉餡打好後加入擠好的白菜。

9。將白菜和肉餡兒充分攪拌融合後就可以包餃子了，用鼻子基本就能聞出豬肉白菜餡兒的鹽夠不夠量了，同時也能聞到白菜的清香。不確定鹹淡的同學可以先包幾個餃子下鍋煮熟了嘗一下是否需要加鹽調味再接著包剩下的大部分餃子。

10。餃子餡調好之後面也餳得差不多了，將麵糰揉軟、搓條兒、切成大小均等的餃子面劑。

11。用手將餃子劑按扁，再擀麵杖擀成大小均等的餃子皮，自己擀餃子皮也許沒有外面買的皮兒圓的規整，但是口感更勝一籌啊，所以此處可以不追求完美。

12。將大小合適的豬肉白菜餡放在餃子皮的中心位置。

13。用自己習慣的包餃子方法將餃子皮捏嚴實了，餃子就包成功了。

14。我包的是北京牌的傳統餃子造型，請忽略美觀，嘿嘿。也歡迎大家分享不同地域的花式餃子造型哦！

15。開始煮餃子嘍：湯鍋加適量清水大火燒開，適量指的是必須能沒過餃子的水位。水開下餃子，蓋上鍋蓋大火煮開，加2次涼水再煮開，餃子漂浮做水面上，餃子就算煮熟了。

16。香氣撲鼻的豬肉白菜餃子就可以撈出裝盤，根據個人口味搭配香醋、腐乳、韭菜花兒或者臘八蒜，就可以隆重開吃了！

烹飪小貼士：

1。白菜富含維生素C、葉綠素、胡蘿蔔素、礦物鹽等，還含有少量的碳水化合物、蛋白質和膳食纖維。每100克可食部分中含水分94克、蛋白質1。7克、胡蘿蔔素250微克、維生素C47毫克、鈉89毫克。白菜可烹飪成各種菜餚，也可乾製成菜乾或者醃漬品；

2。豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值，豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。

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