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關於揉麵：如果是冬天室溫低，揉麵之前先用溫水把酵母化開，再倒入麵粉中，並用溫水揉麵；夏天用冰水和麵，揉出厚膜之後再加入酵母和黃油。

用料 ：

麵糰：

高筋麵粉 250克 、奶粉 10克 、水 125克 、雞蛋液 30克 、鹽 3克 、白糖 40-50克 、酵母 3克 、黃油 20克

表面泡芙醬：

黃油/玉米油 20克 、水 40克 、低筋麵粉 20克 、雞蛋液 適量

做法 ：

將麵糰部分“除黃油以外”的所有材料揉至擴充套件階段，加入提前室溫軟化好的黃油，至光滑柔軟能拉出厚膜，蓋上保鮮膜準備一次發酵（揉麵的時候預留一小部分水，根據麵粉的吸水性來新增，如果天氣比較潮溼也要減水量）

大概一個半小時，一次發酵完成（注意看狀態，手指蘸麵粉戳一個洞，洞口不回縮不塌陷），如果是夏天，發酵時間半個小時就差不多了

輕輕排氣（不要揉），平均分成6等份，用兩隻手將麵糰整圓，蓋保鮮膜鬆弛15-30分鐘。 好多廚友留言問不要揉怎麼排氣，乾脆就寫在這裡了：用你的小拳拳捶麵糰，把氣泡捶出來就可以了

取一個麵糰收口朝下，擀成長橢圓形，翻過來，兩邊在中間線上對摺（可以加自己喜歡的夾餡）

再對摺，捏緊收口

稍滾圓一下，排入烤盤中蓋上保鮮膜進行二次發酵（室溫低的情況下，可放入烤箱中開發酵功能，烤箱底部放上一盆熱水）。

開始準備泡芙醬，將油和水用小火煮至沸騰，關火。

立馬倒入低筋麵粉，快速攪拌均勻。

冷卻至手溫後，倒入常溫雞蛋液攪拌均勻，裝入裱花袋中備用，蛋液看情況新增

預熱烤箱，發酵完成的毛毛蟲麵包胚擠上泡芙醬

上火130下火150烤制25分鐘，最後5分鐘可以根據上色情況適當調整溫度（具體溫度需要根據自家烤箱來設定）

出爐啦

迫不及待要吃一個

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一臺烤箱,滿屋飄香。自己動手,美食不愁。愛生活,愛烘焙。

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